Bezgutenowe bułeczki 'Obalamy Mity' z chrupiącą skórką

To jest najważniejszy krok, który zastępuje działanie glutenu. Do średniej miski wlej 450 ml ciepłej wody. Wsyp 20g łuski babki jajowatej i energicznie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki rózgowej. Mieszaj przez około 30 sekund, aż znikną wszystkie grudki. Odstaw mieszaninę na 5-10 minut. W tym czasie łuska wchłonie wodę i zamieni się w gęsty, przezroczysty żel o konsystencji kisielu. To jest nasza baza strukturalna dla bułeczek.

W dużej misie miksera (lub zwykłej dużej misce) umieść wszystkie suche składniki: mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, skrobię z tapioki, drożdże instant, cukier i sól. Za pomocą dużej trzepaczki lub łyżki bardzo dokładnie wymieszaj je ze sobą przez około minutę. To kluczowe, aby drożdże i sól były równomiernie rozprowadzone w mąkach, co zapewni równe wyrastanie bułeczek.

Do miski z suchymi składnikami dodaj przygotowany wcześniej żel z babki jajowatej oraz olej rzepakowy. Zacznij mieszać na niskich obrotach miksera, aż składniki wstępnie się połączą. Następnie zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj ciasto przez około 7-8 minut. Ciasto bezglutenowe ma inną konsystencję niż pszenne – będzie bardzo klejące i bardziej przypominało gęstą pastę lub masę. To normalne!

Po wyrobieniu ciasta, przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw miskę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 45-60 minut. Idealna temperatura to 25-30°C. Po tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość, niemal podwoić ją, i stać się bardziej puszyste i napowietrzone.

Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Dłonie obficie natłuść olejem lub zwilż wodą – to zapobiegnie przyklejaniu się ciasta. Wyjmij wyrośnięte ciasto na lekko oprószony mąką ryżową blat (lub bezpośrednio z miski) i podziel je na 8 równych części za pomocą naoliwionej skrobki lub noża. Z każdej części uformuj gładką, okrągłą bułeczkę, starając się 'podwijać' brzegi ciasta pod spód, aby góra była napięta i gładka.

Uformowane bułeczki ułożone na blasze przykryj luźno ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30 minut. W tym czasie bułeczki powinny stać się bardziej puszyste i nieco zwiększyć objętość. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Na dnie piekarnika umieść naczynie żaroodporne z gorącą wodą – para wodna stworzy idealne warunki do pieczenia i zapewni chrupiącą skórkę.

Przed włożeniem do piekarnika, delikatnie posmaruj wierzch bułeczek. Jeśli używasz składników opcjonalnych, w małej miseczce roztrzep jajko widelcem i za pomocą pędzelka posmaruj nim bułeczki. Następnie posyp je siemieniem lnianym. Jeśli wolisz wersję wegańską, możesz posmarować je mlekiem roślinnym lub po prostu wodą.

Wstaw blachę z bułeczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Bułeczki są gotowe, gdy ich wierzch jest mocno zarumieniony i złocisto-brązowy. Aby sprawdzić, czy są upieczone, możesz delikatnie postukać w spód jednej z nich – powinien wydać głuchy, pusty odgłos.

Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika i natychmiast przełóż je na metalową kratkę do studzenia. Nie zostawiaj ich na gorącej blasze, ponieważ ich spód może stać się wilgotny i rozmoknąć od pary. Pozostaw do całkowitego wystudzenia lub podawaj jeszcze lekko ciepłe.