Bezgutenowe bułeczki 'Obalamy Mity' z chrupiącą skórką - zdjęcie 1
← Przepisy

Bezgutenowe bułeczki 'Obalamy Mity' z chrupiącą skórką

Kuchnia bezglutenowa Ciasta i wypieki Śniadania 135 min Średni 6 wyświetleń ~11,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto przepis, który raz na zawsze obala mit, że pieczywo bezglutenowe musi być twarde, suche i kruszące się! Te bułeczki to dowód na to, że domowe wypieki bez glutenu mogą być niezwykle puszyste w środku, z cudownie chrupiącą i złocistą skórką. Ich sekret tkwi w starannie dobranej mieszance mąk oraz 'magicznym' składniku – łusce babki jajowatej, która tworzy żelową strukturę doskonale imitującą gluten. Dzięki temu ciasto jest elastyczne, a gotowe bułeczki zachowują wilgoć i sprężystość. Są delikatne w smaku, z lekką, orzechową nutą pochodzącą z mąki ryżowej. Idealnie sprawdzą się na śniadanie, jako baza do kanapek, dodatek do zup i sałatek, czy po prostu jako pyszna przekąska z masłem. Przygotowanie ich jest prostsze niż myślisz, a efekt z pewnością zachwyci nawet największych sceptyków bezglutenowego pieczenia.

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka ryżowa pełnoziarnista 200 g
  • Skrobia ziemniaczana 150 g
  • Skrobia z tapioki (lub mąka z tapioki) 150 g
  • Łuska babki jajowatej 4 łyżki
  • Drożdże instant 7 g
  • cukier 15 g
  • Ciepła woda 450 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Jajko 1 szt.
  • Siemię lniane 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~11,21 PLN (1,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Aktywacja 'żelu' z babki jajowatej

1

To jest najważniejszy krok, który zastępuje działanie glutenu. Do średniej miski wlej 450 ml ciepłej wody. Wsyp 20g łuski babki jajowatej i energicznie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki rózgowej. Mieszaj przez około 30 sekund, aż znikną wszystkie grudki. Odstaw mieszaninę na 5-10 minut. W tym czasie łuska wchłonie wodę i zamieni się w gęsty, przezroczysty żel o konsystencji kisielu. To jest nasza baza strukturalna dla bułeczek.

Składniki: Łuska babki jajowatej, Ciepła woda
Użyj trzepaczki, a nie łyżki – to zapobiegnie powstawaniu grudek. Woda musi być ciepła, ale nie wrząca (ok. 40°C). Prawidłowo przygotowany żel powinien być gładki i na tyle gęsty, że będzie trzymał się łyżki.

Przygotowanie ciasta

2

W dużej misie miksera (lub zwykłej dużej misce) umieść wszystkie suche składniki: mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, skrobię z tapioki, drożdże instant, cukier i sól. Za pomocą dużej trzepaczki lub łyżki bardzo dokładnie wymieszaj je ze sobą przez około minutę. To kluczowe, aby drożdże i sól były równomiernie rozprowadzone w mąkach, co zapewni równe wyrastanie bułeczek.

Składniki: Mąka ryżowa pełnoziarnista, Skrobia ziemniaczana, Skrobia z tapioki (lub mąka z tapioki), Drożdże instant, cukier, Sól
Najlepiej użyć miksera planetarnego z końcówką typu 'hak' lub 'mieszadło płaskie'. Jeśli wyrabiasz ręcznie, użyj solidnej drewnianej łyżki. Nie pomijaj dokładnego mieszania suchych składników!
3

Do miski z suchymi składnikami dodaj przygotowany wcześniej żel z babki jajowatej oraz olej rzepakowy. Zacznij mieszać na niskich obrotach miksera, aż składniki wstępnie się połączą. Następnie zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj ciasto przez około 7-8 minut. Ciasto bezglutenowe ma inną konsystencję niż pszenne – będzie bardzo klejące i bardziej przypominało gęstą pastę lub masę. To normalne!

Składniki: Olej rzepakowy
Typowy błąd: oczekiwanie, że ciasto będzie odchodzić od miski jak tradycyjne ciasto drożdżowe. To ciasto pozostanie lepkie. Długie wyrabianie jest ważne, aby dobrze napowietrzyć masę i aktywować składniki wiążące.

Wyrastanie i formowanie

4

Po wyrobieniu ciasta, przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw miskę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 45-60 minut. Idealna temperatura to 25-30°C. Po tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość, niemal podwoić ją, i stać się bardziej puszyste i napowietrzone.

Świetnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączoną samą żarówką lub ustawiony na 30°C. Jeśli w kuchni jest chłodno, możesz wstawić miskę do zlewu z ciepłą wodą.
5

Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Dłonie obficie natłuść olejem lub zwilż wodą – to zapobiegnie przyklejaniu się ciasta. Wyjmij wyrośnięte ciasto na lekko oprószony mąką ryżową blat (lub bezpośrednio z miski) i podziel je na 8 równych części za pomocą naoliwionej skrobki lub noża. Z każdej części uformuj gładką, okrągłą bułeczkę, starając się 'podwijać' brzegi ciasta pod spód, aby góra była napięta i gładka.

Nie ugniataj ciasta ponownie! Delikatnie je formuj, aby nie straciło całego powietrza. Naoliwione dłonie to najlepszy sposób na pracę z tym lepkim ciastem. Zachowaj odstępy między bułeczkami na blasze, bo jeszcze urosną.

Pieczenie

6

Uformowane bułeczki ułożone na blasze przykryj luźno ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30 minut. W tym czasie bułeczki powinny stać się bardziej puszyste i nieco zwiększyć objętość. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Na dnie piekarnika umieść naczynie żaroodporne z gorącą wodą – para wodna stworzy idealne warunki do pieczenia i zapewni chrupiącą skórkę.

Nie pozwól bułeczkom wyrastać zbyt długo za drugim razem, bo mogą opaść podczas pieczenia. 30 minut to zazwyczaj optymalny czas. Para w piekarniku to sekret profesjonalnych piekarzy!
7

Przed włożeniem do piekarnika, delikatnie posmaruj wierzch bułeczek. Jeśli używasz składników opcjonalnych, w małej miseczce roztrzep jajko widelcem i za pomocą pędzelka posmaruj nim bułeczki. Następnie posyp je siemieniem lnianym. Jeśli wolisz wersję wegańską, możesz posmarować je mlekiem roślinnym lub po prostu wodą.

Składniki: Jajko, Siemię lniane
Bądź bardzo delikatny podczas smarowania, aby nie zgnieść wyrośniętych bułeczek. Pędzelek silikonowy jest do tego idealny. Posypka nie tylko dodaje smaku, ale też sprawia, że bułeczki wyglądają bardziej apetycznie.
8

Wstaw blachę z bułeczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Bułeczki są gotowe, gdy ich wierzch jest mocno zarumieniony i złocisto-brązowy. Aby sprawdzić, czy są upieczone, możesz delikatnie postukać w spód jednej z nich – powinien wydać głuchy, pusty odgłos.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj bułeczki pod koniec pieczenia. Jeśli zbyt szybko się rumienią, możesz przykryć je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.
9

Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika i natychmiast przełóż je na metalową kratkę do studzenia. Nie zostawiaj ich na gorącej blasze, ponieważ ich spód może stać się wilgotny i rozmoknąć od pary. Pozostaw do całkowitego wystudzenia lub podawaj jeszcze lekko ciepłe.

Studzenie na kratce jest bardzo ważne dla zachowania chrupiącej skórki z każdej strony. Gorące pieczywo bezglutenowe może być w środku nieco 'gumowate' – pełnię swojej idealnej tekstury osiąga po lekkim przestudzeniu.

Ciekawostka

💡

Łuska babki jajowatej, kluczowy składnik tego przepisu, to prawdziwy superbohater w świecie bezglutenowym. Pochodzi z nasion rośliny Plantago ovata, uprawianej głównie w Indiach. Jej łupiny nasienne potrafią wchłonąć wodę w ilości wielokrotnie przekraczającej ich własną masę, tworząc żel, który doskonale naśladuje elastyczną siatkę glutenową, której brakuje w mąkach bezglutenowych.

Najlepsze na

Codzienne śniadanie Dodatek do zup i gulaszy Baza do domowych kanapek Piknik lub lunchbox

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Bułeczki smakują absolutnie wybornie jeszcze ciepłe, przekrojone na pół, z roztapiającym się masłem. Są fantastyczną bazą do kanapek – spróbuj ich z pastą z awokado i pomidorem, hummusem i świeżym ogórkiem lub jako dodatek do porannej jajecznicy. Można je również podać do sałatki lub talerza gorącej zupy, aby zebrać resztki pysznego sosu.

🥡 Przechowywanie

Pieczywo bezglutenowe najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Aby zachować świeżość, przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem można je odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 5-7 minut. Bułeczki świetnie się mrożą. Po całkowitym wystudzeniu zapakuj je do woreczków i zamroź. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzewaj w piekarniku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery
Jedwabista Babka Sernikowa z Ricottą i Cytrynową Nutą 90 min

Jedwabista Babka Sernikowa z Ricottą i Cyt...

Ciasta i wypieki
Puszysty chleb bezglutenowy z ziarenkami szczęścia 220 min

Puszysty chleb bezglutenowy z ziarenkami s...

Kuchnia bezglutenowa
Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone na Orzechowym Spodzie 120 min

Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone ...

Ciasta i wypieki
Wegańskie racuchy pączkowe z jabłkowo-cynamonowym nadzieniem i kremem nerkowcowym 120 min

Wegańskie racuchy pączkowe z jabłkowo-cyna...

Dania wegańskie
Puszysty Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy 180 min

Puszysty Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama