Bezlaktozowe Kopytka w Aksamitnym Sosie Grzybowym z Nutą Tymianku

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich! Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj jedną łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź widelcem - powinien gładko wchodzić w miąższ.

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je w garnku na kilka minut, aby odparowały. Następnie, gdy są jeszcze gorące, obierz je ze skórki (możesz nabić ziemniak na widelec, aby się nie poparzyć). Tak przygotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Rozłóż masę ziemniaczaną na tacy lub dużym talerzu i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok!

Przełóż wystudzoną masę ziemniaczaną na stolnicę lub do dużej miski. Zrób na środku wgłębienie. Wbij do niego jajko, dodaj szczyptę soli, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Zacznij zagniatać ciasto, łącząc składniki od środka na zewnątrz. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładka, elastyczna kula. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk.

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część uturlaj na lekko podsypanej mąką stolnicy w wałek o grubości około 2 cm. Następnie lekko spłaszcz wałek dłonią. Ostrym nożem, również lekko oprószonym mąką, odcinaj kluski pod kątem około 45 stopni, tworząc charakterystyczne romby. Układaj je na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

W dużym, szerokim garnku zagotuj około 3-4 litry wody. Posól ją solidnie (około 1 łyżeczka soli na litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj kopytka partiami do wrzątku. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, aby nie obniżyć temperatury wody. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

W czasie gdy gotuje się woda na kopytka, przygotuj sos. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj ich pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojone pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż się ładnie zrumienią i odparuje z nich woda (około 5-7 minut). Następnie zdejmij pieczarki z patelni i odłóż na talerz. Na tę samą patelnię dodaj masło roślinne. Gdy się rozpuści, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Na patelnię z zeszkoloną cebulą i czosnkiem ponownie wrzuć podsmażone pieczarki. Dodaj listki z gałązek świeżego tymianku. Wlej sos sojowy i gorący bulion warzywny. Drewnianą łyżką zeskrob z dna patelni wszystkie przypalone drobinki (tzw. deglasacja), które są pełne smaku. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zmniejsz ogień do minimum. Powoli wlewaj śmietankę owsianą, ciągle mieszając, aby połączyła się z sosem. Podgrzewaj sos jeszcze przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Ugotowane kopytka dodaj bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem i delikatnie wymieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Podgrzewaj razem przez minutę. Wyłóż na głębokie talerze. Przed podaniem posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz skropić danie kilkoma kroplami oliwy truflowej.