Bezlaktozowe Kopytka w Aksamitnym Sosie Grzybowym z Nutą Tymianku - zdjęcie 1
← Przepisy

Bezlaktozowe Kopytka w Aksamitnym Sosie Grzybowym z Nutą Tymianku

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Obiady 120 min Średni 11 wyświetleń ~31,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym, wegetariańskim i całkowicie bezlaktozowym wydaniu. Kopytka, czyli delikatne kluseczki ziemniaczane, swoją nazwę zawdzięczają uroczemu kształtowi przypominającemu małe kopytka. W tradycyjnej wersji często podawane są z masłem i bułką tartą, jednak w tym przepisie zanurzamy je w głębokim, aromatycznym i aksamitnie kremowym sosie grzybowym. Sekretem jego smaku jest powolne duszenie pieczarek z cebulą i świeżym tymiankiem, a idealną, kremową konsystencję bez użycia nabiału uzyskujemy dzięki śmietance owsianej. Danie jest niezwykle sycące i rozgrzewające, idealne na chłodniejsze dni. Jego ziemisty, leśny aromat przywodzi na myśl rodzinne obiady i domowe ciepło. Podane ze świeżą natką pietruszki, stanowi pełnowartościowy, elegancki posiłek, który zachwyci zarówno miłośników tradycji, jak i poszukiwaczy nowych, roślinnych smaków.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka pszenna typ 450 lub 500 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Pieczarki brązowe 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Śmietanka owsiana 18% 250 ml
  • Masło roślinne 2 łyżki
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Sos sojowy jasny 15 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Oliwa truflowa 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,96 PLN (7,99 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków

1

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich! Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj jedną łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź widelcem - powinien gładko wchodzić w miąższ.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach (w skórce) jest kluczowe! Dzięki temu wchłoną znacznie mniej wody, a ciasto na kopytka będzie zwarte i nie będzie wymagało dodawania dużej ilości mąki, co mogłoby uczynić je twardymi.
2

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je w garnku na kilka minut, aby odparowały. Następnie, gdy są jeszcze gorące, obierz je ze skórki (możesz nabić ziemniak na widelec, aby się nie poparzyć). Tak przygotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Rozłóż masę ziemniaczaną na tacy lub dużym talerzu i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok!

Składniki: Ziemniaki
Użyj praski do ziemniaków, aby uzyskać idealnie gładką i napowietrzoną masę. Nie używaj blendera ani malaksera - sprawią, że masa stanie się kleista. Ziemniaki muszą być całkowicie zimne przed dodaniem mąki, inaczej ciasto będzie się kleić.

Ciasto na kopytka

3

Przełóż wystudzoną masę ziemniaczaną na stolnicę lub do dużej miski. Zrób na środku wgłębienie. Wbij do niego jajko, dodaj szczyptę soli, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Zacznij zagniatać ciasto, łącząc składniki od środka na zewnątrz. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładka, elastyczna kula. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500, Jajko, Sól
Najczęstszy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta lub dodanie za dużej ilości mąki. Wyrabiaj krótko, 2-3 minuty. Jeśli ciasto się klei, podsyp dłonie i stolnicę odrobiną mąki, zamiast dodawać ją bezpośrednio do ciasta. Im mniej mąki, tym delikatniejsze kopytka.

Formowanie i gotowanie kopytek

4

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część uturlaj na lekko podsypanej mąką stolnicy w wałek o grubości około 2 cm. Następnie lekko spłaszcz wałek dłonią. Ostrym nożem, również lekko oprószonym mąką, odcinaj kluski pod kątem około 45 stopni, tworząc charakterystyczne romby. Układaj je na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

Aby uzyskać ładny kształt, użyj ostrego noża. Tępy nóż będzie miażdżył ciasto. Staraj się, aby wszystkie kopytka miały podobny rozmiar - dzięki temu ugotują się równomiernie.
5

W dużym, szerokim garnku zagotuj około 3-4 litry wody. Posól ją solidnie (około 1 łyżeczka soli na litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj kopytka partiami do wrzątku. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, aby nie obniżyć temperatury wody. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka, aby kopytka miały miejsce do swobodnego pływania. Wyławiaj je od razu po wypłynięciu i krótkim gotowaniu, aby nie stały się rozgotowane i gumowate. Gotowe kopytka możesz polać odrobiną oleju, aby się nie posklejały w oczekiwaniu na sos.

Aksamitny sos grzybowy

6

W czasie gdy gotuje się woda na kopytka, przygotuj sos. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj ich pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Pieczarki brązowe, Cebula, Czosnek
Do czyszczenia pieczarek najlepiej użyć pędzelka lub papierowego ręcznika. Krojenie ich na grubsze plastry sprawi, że po usmażeniu zachowają przyjemną teksturę.
7

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojone pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż się ładnie zrumienią i odparuje z nich woda (około 5-7 minut). Następnie zdejmij pieczarki z patelni i odłóż na talerz. Na tę samą patelnię dodaj masło roślinne. Gdy się rozpuści, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Pieczarki brązowe, Masło roślinne, Cebula, Czosnek
Kluczem do smacznych grzybów jest smażenie ich na gorącej patelni w jednej warstwie. Jeśli wrzucisz ich za dużo, zaczną się dusić zamiast smażyć i nie będą miały głębokiego smaku. Dlatego najlepiej smażyć je partiami.
8

Na patelnię z zeszkoloną cebulą i czosnkiem ponownie wrzuć podsmażone pieczarki. Dodaj listki z gałązek świeżego tymianku. Wlej sos sojowy i gorący bulion warzywny. Drewnianą łyżką zeskrob z dna patelni wszystkie przypalone drobinki (tzw. deglasacja), które są pełne smaku. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Bulion warzywny, Sos sojowy jasny, Tymianek świeży
Deglasacja to technika polegająca na wlaniu płynu na gorącą patelnię, aby rozpuścić smakowite resztki przywarte do dna. To sekret głębokiego smaku wielu sosów.
9

Zmniejsz ogień do minimum. Powoli wlewaj śmietankę owsianą, ciągle mieszając, aby połączyła się z sosem. Podgrzewaj sos jeszcze przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Składniki: Śmietanka owsiana 18%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Śmietanki roślinne, zwłaszcza te o niższej zawartości tłuszczu, mogą się zwarzyć przy gwałtownym gotowaniu. Dlatego ważne jest, aby dodawać ją na małym ogniu i tylko delikatnie podgrzewać.

Podanie

10

Ugotowane kopytka dodaj bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem i delikatnie wymieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Podgrzewaj razem przez minutę. Wyłóż na głębokie talerze. Przed podaniem posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz skropić danie kilkoma kroplami oliwy truflowej.

Składniki: Natka pietruszki, Oliwa truflowa
Danie najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu, gdy kopytka są ciepłe i delikatne. Jeśli kopytka ostygły, możesz je podgrzać, wrzucając na minutę do gorącej wody przed dodaniem do sosu.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'kopytka' pochodzi od ich charakterystycznego kształtu, który przypomina małe kopyta konia. W niektórych regionach Polski, np. na Kujawach, kopytka z dodatkiem gotowanej kapusty kiszonej i grzybów nazywane są 'szarymi kluskami'.

Najlepsze na

Rodzinny obiad niedzielny Sycąca kolacja w chłodny dzień Danie pocieszenia (comfort food) Wegetariańskie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kopytka w sosie grzybowym są daniem kompletnym, ale świetnie komponują się z prostą sałatką z rukoli z winegretem lub z surówką z kiszonej kapusty, która przełamie kremowość sosu. Danie można posypać prażonymi orzechami włoskimi dla dodania chrupkości.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci kopytka, przechowuj je oddzielnie od sosu w lodówce do 2 dni. Kopytka bez sosu można zamrozić - ułóż je na tacy w jednej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, najpierw podgrzej sos, a następnie dodaj do niego kopytka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z Pieczonej Marchewki z Kurkumą i Imbirem 70 min

Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z...

Zupy
Zupa ogórkowa z koperkiem 60 min

Zupa ogórkowa z koperkiem

Zupy
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady
Bramborové šišky s mákem – Czeskie kopytka z makiem i masłem 90 min

Bramborové šišky s mákem – Czeskie kopytka...

Kuchnia czeska
Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mlekiem kokosowym i szpinakiem 60 min

Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mleki...

Kuchnia indyjska
Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosa i Imbiru 60 min

Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy z Nutą ...

Kuchnia indyjska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama