Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (wielkopolsko-śląska wersja z jabłkiem i śliwką)

Przygotuj wszystkie składniki: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 150 g = 1 szt.), jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 150 g), marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach (ok. 100 g). Jeśli używasz suszonych śliwek (opcjonalnie), zalej je wrzątkiem na 5–10 minut aby zmiękły, a potem odsącz.

Napełnij średni garnek wodą do 2/3 wysokości (ok. 1–1,2 l). Wstaw na średni ogień i doprowadź do delikatnego wrzenia. Ostrzeżenie: nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, bo osłonki kiełbasy mogą pękać. Gdy woda zacznie delikatnie wrzeć, włóż kiełbasę (800 g), dodaj 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskiego. Gotuj na bardzo łagodnym ogniu przez 10–12 minut — małe pęcherzyki powinny delikatnie pielęgnować kiełbasę, nie gwałtowne bulgotanie.

Po podgotowaniu wyjmij kiełbasę na talerz i osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnim ogniu, dodaj 10 g masła i 1 łyżkę oleju lub samego masła (łącznie 30 g masła użyte wcześniej). Gdy masło zacznie lekko się pienić, połóż kiełbasę i smaż 2–3 minuty z każdej strony aż nabierze złotobrązowej skórki. Nie przekłuwaj kiełbasy podczas smażenia, aby nie wypłynął sok.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, nie brązowa). Dodaj startą marchew (100 g) i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj kapustę kiszoną (800 g). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłucz i odciśnij. Wlej bulion lub wodę (300 ml), wrzuć 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskiego. Jeśli używasz suszonych śliwek (50 g), dodaj je teraz, aby napęczniały i oddały smak. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20–25 minut, co jakiś czas mieszając i dociskając drewnianą łyżką — kapusta powinna stać się miękka, aromatyczna i nieco szklista. Na 5 minut przed końcem spróbuj i dopraw solą (ostrożnie) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz dodać majeranek (opcjonalnie), dodaj go na koniec duszenia.

Gdy kapusta jest miękka, włóż podsmażoną lub podgotowaną kiełbasę do garnka z kapustą (możesz położyć kiełbasę na wierzchu), przykryj i duś razem jeszcze 5–7 minut na małym ogniu — smaki się połączą. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem jeśli potrzeba. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru (ok. 5 g) lub więcej startego jabłka.

Na talerzu ułóż porcję duszonej kapusty (ok. 200–250 g na osobę), na niej jedną lub dwie kiełbasy (w zależności od grubości). Posyp po wierzchu odrobiną majeranku (jeśli używasz) oraz świeżą natką pietruszki. Podawaj z kaszą gryczaną (ugotowaną według instrukcji na opakowaniu) lub tłuczonymi ziemniakami i ćwiartką cytryny lub łyżeczką chrzanu po stronie stołu.

Jeśli chcesz wersji lżejszej, użyj kiełbasy drobiowej lub z chudszego mięsa oraz oleju roślinnego zamiast masła. Dla wegańskiej interpretacji zastąp kiełbasę wędzonym tempehem lub grzybami i zwiększ ilość suszonych śliwek i jabłka dla pełni smaku.