Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (wielkopolsko-śląska wersja z jabłkiem i śliwką) - zdjęcie 1
← Przepisy

Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (wielkopolsko-śląska wersja z jabłkiem i śliwką)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski Obiady 50 min Łatwy 11 wyświetleń ~43,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska biała kiełbasa podana na aromatycznej, lekko słodko-kwaśnej kapuście kiszonej duszonej z jabłkiem i marchewką — wariacja charakterystyczna dla Wielkopolski i Śląska. Danie łączy tłustość i soczystość kiełbasy z kwaskowatym, miękkim dodatkiem kapusty, a niewielki akcent suszonych śliwek oraz jabłka równoważą smak, dodając głębi i ciepła. To sycące, rozgrzewające danie główne idealne na zimowe obiady i rodzinne spotkania. Podawać z kaszą gryczaną lub tłuczonymi ziemniakami; dobrze komponuje się też z chrzanem i świeżo zmielonym pieprzem. Wizualnie: złoto-brązowa kiełbasa ułożona na kremowo-żółtej (z jabłka i marchewki) kapuście, posypana natką pietruszki lub majerankiem.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Biała kiełbasa 800 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Cebula 1 szt.
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Marchew 1.3 szt.
  • Masło 30 g
  • Bulion warzywny lub woda 300 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone śliwki 50 g
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,06 PLN (10,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 150 g = 1 szt.), jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 150 g), marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach (ok. 100 g). Jeśli używasz suszonych śliwek (opcjonalnie), zalej je wrzątkiem na 5–10 minut aby zmiękły, a potem odsącz.

Składniki: Cebula, Jabłko, Marchew, Suszone śliwki
Użyj deski do krojenia i ostrego noża do jabłka i cebuli. Tarka do marchewki ułatwi pracę. Jeśli wolisz mniej kwaśną kapustę, przepłucz ją krótko w durszlaku pod zimną wodą i odciśnij rękami.

Gotowanie kiełbasy

2

Napełnij średni garnek wodą do 2/3 wysokości (ok. 1–1,2 l). Wstaw na średni ogień i doprowadź do delikatnego wrzenia. Ostrzeżenie: nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, bo osłonki kiełbasy mogą pękać. Gdy woda zacznie delikatnie wrzeć, włóż kiełbasę (800 g), dodaj 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskiego. Gotuj na bardzo łagodnym ogniu przez 10–12 minut — małe pęcherzyki powinny delikatnie pielęgnować kiełbasę, nie gwałtowne bulgotanie.

Składniki: Biała kiełbasa, Bulion warzywny lub woda, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj średniego garnka z pokrywką; ustaw palnik na najmocniejszy, aż woda się zagotuje, potem zmniejsz na mały. Czas gotowania zależy od grubości kiełbasy — po 12 minutach nakłuj delikatnie skórkę widelcem; jeśli wypływa klarowny sok, kiełbasa jest gotowa.

Podsmażanie kiełbasy (opcja dla chrupkiej skórki)

3

Po podgotowaniu wyjmij kiełbasę na talerz i osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnim ogniu, dodaj 10 g masła i 1 łyżkę oleju lub samego masła (łącznie 30 g masła użyte wcześniej). Gdy masło zacznie lekko się pienić, połóż kiełbasę i smaż 2–3 minuty z każdej strony aż nabierze złotobrązowej skórki. Nie przekłuwaj kiełbasy podczas smażenia, aby nie wypłynął sok.

Składniki: Biała kiełbasa, Masło
Najlepsza jest patelnia z grubym dnem; smażenie na zbyt dużym ogniu spali skórkę. Użyj silikonowej łopatki, aby przewracać kiełbasę delikatnie. Jeśli wolisz zrezygnować z podsmażania, pomiń ten krok.

Duszenie kapusty kiszonej

4

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, nie brązowa). Dodaj startą marchew (100 g) i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj kapustę kiszoną (800 g). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłucz i odciśnij. Wlej bulion lub wodę (300 ml), wrzuć 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskiego. Jeśli używasz suszonych śliwek (50 g), dodaj je teraz, aby napęczniały i oddały smak. Przykryj i duś na małym ogniu przez 20–25 minut, co jakiś czas mieszając i dociskając drewnianą łyżką — kapusta powinna stać się miękka, aromatyczna i nieco szklista. Na 5 minut przed końcem spróbuj i dopraw solą (ostrożnie) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz dodać majeranek (opcjonalnie), dodaj go na koniec duszenia.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Marchew, Masło, Bulion warzywny lub woda, Sól, Pieprz czarny mielony, Liść laurowy, Ziele angielskie, Suszone śliwki, Majeranek suszony
Użyj szerokiego garnka z pokrywką, aby kapusta miała miejsce się rozłożyć. Mieszaj co 5–7 minut, aby kapusta nie przywarła. Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj bez niej kilka minut, aby nadmiar odparował.

Montaż i doprawianie

5

Gdy kapusta jest miękka, włóż podsmażoną lub podgotowaną kiełbasę do garnka z kapustą (możesz położyć kiełbasę na wierzchu), przykryj i duś razem jeszcze 5–7 minut na małym ogniu — smaki się połączą. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem jeśli potrzeba. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru (ok. 5 g) lub więcej startego jabłka.

Składniki: Biała kiełbasa, Kapusta kiszona, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej do przenoszenia kiełbasy, aby nie poranić osłonki. Doprawiaj stopniowo - łatwiej dodać niż odjąć solę.

Podanie

6

Na talerzu ułóż porcję duszonej kapusty (ok. 200–250 g na osobę), na niej jedną lub dwie kiełbasy (w zależności od grubości). Posyp po wierzchu odrobiną majeranku (jeśli używasz) oraz świeżą natką pietruszki. Podawaj z kaszą gryczaną (ugotowaną według instrukcji na opakowaniu) lub tłuczonymi ziemniakami i ćwiartką cytryny lub łyżeczką chrzanu po stronie stołu.

Składniki: Biała kiełbasa, Kapusta kiszona, Majeranek suszony, Kasza gryczana (sucha)
Użyj szerokiego płaskiego talerza o średnicy 24–28 cm, by ładnie wyeksponować kiełbasę na kapuście. Dodatkowo można podać musztardę stołową do kiełbasy.

Alternatywy i uwagi dietetyczne

7

Jeśli chcesz wersji lżejszej, użyj kiełbasy drobiowej lub z chudszego mięsa oraz oleju roślinnego zamiast masła. Dla wegańskiej interpretacji zastąp kiełbasę wędzonym tempehem lub grzybami i zwiększ ilość suszonych śliwek i jabłka dla pełni smaku.

Składniki: Biała kiełbasa, Masło
Zapisz zmianę proporcji przypraw przy zamianie mięsa — wędzone tempeh potrzebuje mniej soli i innego czasu duszenia.

Ciekawostka

💡

Danie z białej kiełbasy i kapusty ma korzenie w kuchni środkowoeuropejskiej; w Polsce kapusta kiszona była jednym z podstawowych produktów zimowych ze względu na przechowywanie witaminy C. Suszone śliwki i jabłka to tradycyjne dodatki, które równoważą kwaśny smak kiszonki.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny świąteczne domowe posiłki spotkania weekendowe przy stole

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, bezpośrednio po doprawieniu. Do talerza dołóż chrzan i mocniejszą musztardę jako kontrast. Dobrze komponuje się z mocnym, ciemnym wypiekiem chleba lub z kiszonym ogórkiem na boku. Jeśli serwujesz z kaszą gryczaną, zalej kaszę odrobiną tłuszczu z patelni dla dodatkowego aromatu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby kapusta nie wyschła. Nie zaleca się zamrażania całego dania z kiełbasą (straci strukturę kiełbasy), lepiej zamrozić osobno porcję kapusty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 70 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sosem czosnkowym 90 min

Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sose...

Dania główne
Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym 75 min

Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym

Kuchnia czeska
Pierogi ruskie 90 min

Pierogi ruskie

Obiady
Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami 150 min

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z piecz...

Desery
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Mleczkiem Kokosowym 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama