Błyskawiczna Sałatka z Ciepłym Halloumi, Granatem i Orzechami

Zacznij od przygotowania sałaty. Umieść mieszankę rukoli i roszponki w dużym sitku lub durszlaku. Opłucz ją dokładnie pod strumieniem zimnej, bieżącej wody, delikatnie poruszając liśćmi, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie dokładnie osusz sałatę. Najlepiej zrobić to w wirówce do sałaty. Jeśli jej nie posiadasz, rozłóż liście na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie osusz, dociskając drugą warstwą ręcznika. Suche liście lepiej połączą się z sosem.

Przygotuj pozostałe dodatki. Orzechy włoskie posiekaj na grubsze kawałki za pomocą ostrego noża na desce do krojenia - nie chcesz, żeby były zbyt drobne, ich chrupkość jest ważna. Jeśli orzechy nie są podprażone, możesz je wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię i prażyć przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, co wzmocni ich smak. Następnie przygotuj pestki granatu. Jeśli masz cały owoc, przekrój go na pół w poprzek, a następnie trzymając połówkę nad miską skórką do góry, uderzaj w nią energicznie drewnianą łyżką. Pestki same wypadną.

Przygotuj idealnie kremowy sos. Weź mały słoiczek z zakrętką. Wlej do niego oliwę z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, miód (lub syrop klonowy), musztardę Dijon. Dodaj jedną szczyptę soli i dwie szczypty świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Jeśli lubisz odrobinę pikanterii, możesz dodać opcjonalne płatki chili. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 20-30 sekund. Zobaczysz, jak składniki połączą się w jednolitą, lekko mętną i gęstą emulsję. To najprostszy sposób na idealny winegret.

Wyjmij ser halloumi z opakowania i osusz go bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym z każdej strony. To bardzo ważne, aby ser był suchy, co pozwoli mu uzyskać chrupiącą skórkę. Po osuszeniu pokrój ser w plastry o grubości około 1 cm. Rozgrzej patelnię, najlepiej grillową lub z nieprzywierającą powłoką, na średnio-wysokiej mocy palnika. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, zanim położysz na nią ser.

Ułóż plastry halloumi na rozgrzanej patelni. Smaż je bez dodatku tłuszczu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Nie ruszaj sera w trakcie smażenia, pozwól mu spokojnie się zrumienić. Ser jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się piękne, złoto-brązowe paski (jeśli używasz patelni grillowej) lub gdy cała powierzchnia będzie równomiernie zrumieniona. Gotowy ser powinien być chrupiący na zewnątrz i miękki, lekko ciągnący w środku.

Teraz czas na złożenie wszystkiego w całość. Przełóż osuszoną mieszankę sałat do dużej miski. Polej ją połową przygotowanego wcześniej sosu winegret. Bardzo delikatnie wymieszaj sałatę z sosem, najlepiej używając do tego dłoni lub dwóch dużych łyżek. Chodzi o to, by każdy listek był lekko pokryty sosem, a nie ociekał nim. Przełóż sałatę na talerz lub do szerokiej miski, tworząc z niej apetyczne 'gniazdko'.

Na wierzchu sałaty ułóż jeszcze ciepłe, świeżo usmażone plastry sera halloumi. Następnie posyp całość obficie pestkami granatu oraz posiekanymi orzechami włoskimi. Na koniec polej wszystko pozostałą częścią sosu winegret. Podawaj natychmiast, póki ser jest jeszcze ciepły i idealnie 'skrzypiący'.