Błyskawiczne pucharki z karmelizowanymi gruszkami, miodowym kremem i kruszonką owsiano-orzechową

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: kuchenną deskę, obieraczkę, ostrý nóż, dwie średnie patelnie (jedna nieprzywierająca o średnicy 20-24 cm do karmelizowania, druga do podsmażania kruszonki lub jedną patelnię i piekarnik), 4 pucharki lub szklanki deserowe, miseczkę i łyżkę. Odważ wszystkie składniki zgodnie z listą.

W misce połącz 80 g płatków owsianych i 40 g posiekanych orzechów włoskich. Dodaj 20 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki oraz 25 g cukru. Palcami lub widelcem rozetrzyj masło z suchymi składnikami, aż powstaną nierówne grudki (wielkość od ziarenek po większe kawałki).

Przełóż kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w cienkiej warstwie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) na 10-12 minut, co 4 minuty mieszając kruszonkę łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Umyj i osusz 4 gruszki. Obierz je cienko obieraczką. Przekrój każdą na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne łyżeczką lub nożem, a połówki pokrój na 3-4 plastry tak, aby uzyskać kawałki o jednakowej grubości (~1 cm). Skrop kawałki odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały.

Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Wsyp 50 g cukru równomiernie na suchą patelnię i podgrzewaj bez mieszania przez 1-2 minuty, aż krawędzie zaczną się topić i robić złociste. Możesz delikatnie przechylać patelnię, aby cukier topił się równomiernie. Gdy cukier osiągnie bursztynowy kolor, dodaj 20 g masła i 1 g soli — energicznie mieszaj silikonową lub drewnianą szpatułką, aż masło się rozpuści i powstanie gładki karmel.

Zmniejsz ogień na średnio-niski i dodaj pokrojone kawałki gruszek do karmelu w jednej warstwie (jeśli potrzeba, karmelizuj partiami). Smaż 3-4 minuty z jednej strony, aż kawałki będą złociste i pokryte lepkim karmelem, następnie obróć i smaż kolejne 2-3 minuty. Na końcu wlej 20 ml soku z cytryny i 30 g miodu, zamieszaj, aby powstała lśniąca glazura. Gruszki powinny być miękkie na krańcu noża, ale nie rozpaść się.

W głębokiej misce wymieszaj 100 g mascarpone z 150 g jogurtu greckiego. Dodaj 30 g miodu, 5 g cynamonu i (opcjonalnie) 5 g ekstraktu waniliowego. Mieszaj silikonową szpatułką lub trzepaczką przez około 1-2 minuty, aż krem będzie jednolity, gładki i lekko puszysty. Spróbuj i dopraw dodatkową łyżeczką miodu, jeśli chcesz słodszy smak.

Do czterech pucharków nałóż warstwę kremu (ok. 40 g), następnie ułóż kawałki karmelizowanej gruszki (ok. 3-4 plasterki na porcję), posyp łyżką (ok. 20 g) ciepłej kruszonki. Powtórz warstwy: krem — gruszka — kruszonka, kończąc kruszonką i kilkoma kroplami pozostałego karmelu z patelni dla lśniącego efektu.

Udekoruj każdy pucharek kilkoma listkami świeżej mięty (opcjonalnie) i delikatnie posyp odrobiną cynamonu. Podawaj natychmiast — deser smakuje znakomicie lekko ciepły (gruszki jeszcze lekko ciepłe) lub po 10-15 minutach w lodówce, gdy krem lekko schłodzi się i kruszonka pozostanie chrupiąca.

Sprawdź konsystencję: krem powinien być gładki i lekko gęsty, gruszki połyskliwe i miękkie u krańców, kruszonka złocista i chrupiąca. Ewentualne nadmiary przechowuj osobno: kruszonkę w szczelnym pojemniku, a krem i gruszki w lodówce (patrz wskazówki przechowywania).