Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chilli: Pogromca Mitów o Przetworach

Zacznij od przygotowania mango. Umyj je dokładnie. Ostrym nożem odkrój dwa najszersze 'policzki' mango, prowadząc nóż wzdłuż płaskiej pestki. Następnie natnij miąższ w kratkę, nie przecinając skórki. Wywiń skórkę na zewnątrz, a kostki mango same 'wyskoczą' - teraz wystarczy je odciąć nożem. Resztę miąższu z okolic pestki również odkrój i pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm.

Przygotuj składniki aromatyczne. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Ząbki czosnku obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Papryczkę chilli przekrój wzdłuż, usuń pestki i białe błonki (chyba że lubisz bardzo ostro), a następnie posiekaj bardzo drobno.

Przygotuj limonkę. Dokładnie ją umyj i sparz wrzątkiem. Za pomocą tarki o drobnych oczkach (typu zester) zetrzyj zieloną część skórki z jednej limonki. Następnie przekrój obie limonki na pół i wyciśnij z nich sok, uważając, aby pestki nie wpadły do środka.

W garnku z grubym dnem (np. żeliwnym lub stalowym) rozgrzej na średniej mocy palnika olej rzepakowy. Kiedy olej będzie gorący (ale nie dymiący), wsyp nasiona gorczycy. Przykryj garnek pokrywką i poczekaj, aż nasiona zaczną strzelać i podskakiwać – to trwa około 30-60 sekund. To znak, że uwolniły swój aromat.

Gdy gorczyca przestanie strzelać, natychmiast zmniejsz ogień do małego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek, starty imbir i chilli. Smaż wszystko razem jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat.

Do garnka dodaj pokrojone w kostkę mango, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy, sok i skórkę z limonki, sól oraz kurkumę. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie rodzynek. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

Zwiększ moc palnika do średniej i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy tylko zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, tak aby chutney tylko delikatnie 'pyrkał'. Gotuj bez przykrycia przez 25-35 minut, mieszając co kilka minut, aby zapobiec przywieraniu do dna. Chutney jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, a płyn zamieni się w gęsty syrop. Kawałki mango powinny być miękkie, ale wciąż częściowo w całości.

MIT: Wystarczy umyć słoiki. FAKT: Sterylizacja jest kluczowa dla trwałości przetworów. W czasie gdy chutney się gotuje, przygotuj słoiki. Umyj je dokładnie w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń, a następnie wypłucz. Wstaw słoiki i zakrętki (osobno) do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 120°C (bez termoobiegu) i 'piecz' przez 15-20 minut. Wyjmij gorące słoiki tuż przed nałożeniem chutney'a.

Ostrożnie przełóż gorący chutney do gorących, wysterylizowanych słoików. Napełniaj je, pozostawiając około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika. Użyj lejka do przetworów, aby nie pobrudzić gwintu słoika. Jeśli jednak coś się wyleje, dokładnie wytrzyj krawędź słoika czystym ręcznikiem papierowym nasączonym spirytusem lub octem.

Natychmiast po napełnieniu, mocno zakręć słoiki wysterylizowanymi zakrętkami. MIT: Odwracanie do góry dnem wystarczy. FAKT: Ta metoda nie gwarantuje pasteryzacji. Jest to tzw. 'pasteryzacja na sucho', która jest skuteczna tylko dla bardzo gorących i kwaśnych przetworów. Po zakręceniu słoików odstaw je na blat do całkowitego wystygnięcia. W miarę stygnięcia, pokrywki powinny 'kliknąć' i stać się wklęsłe - to znak, że słoik jest szczelnie zamknięty.