Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chilli: Pogromca Mitów o Przetworach - zdjęcie 1
← Przepisy

Błyskawiczny Chutney Mango-Limetka z Chilli: Pogromca Mitów o Przetworach

Pikantne Dodatki Przekąski Dania wegańskie 60 min Łatwy 9 wyświetleń ~28,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto przepis, który raz na zawsze odczaruje domowe przetwory! Ten błyskawiczny chutney z mango, limonki i nutą chilli to dowód, że wekowanie nie musi oznaczać całego dnia spędzonego w kuchni. Chutney to gęsty, słodko-kwaśny sos pochodzący z Indii, który Brytyjczycy pokochali i zaadaptowali do swoich smaków. Nasza wersja jest niezwykle aromatyczna, pełna egzotycznych nut i ma piękny, słoneczny kolor. Balans smaków jest tu kluczowy: dojrzałe, słodkie mango przełamane jest kwasowością octu i soku z limonki, ostrością imbiru i chilli, a głębi dodają przyprawy. Idealnie komponuje się z deską serów, pieczonym mięsem, grillowanym tofu czy jako dodatek do kanapek i burgerów. Przygotowanie zajmuje mniej niż godzinę, a efekt zachwyci każdego, udowadniając, że nowoczesne przetwory są proste, szybkie i niezwykle satysfakcjonujące.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Miąższ z dojrzałego mango 600 g
  • Cebula czerwona 200 g
  • Ocet jabłkowy 150 ml
  • Cukier trzcinowy nierafinowany 100 g
  • Świeży sok z limonki 60 ml
  • Świeży imbir 30 g
  • Czosnek 4 ząbki
  • Papryczka chilli 1 szt.
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Skórka otarta z limonki 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Nasiona gorczycy 1 łyżeczka
  • Kurkuma mielona 0.2 łyżeczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Rodzynki 30 g
  • Świeża kolendra 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,55 PLN (3,57 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania mango. Umyj je dokładnie. Ostrym nożem odkrój dwa najszersze 'policzki' mango, prowadząc nóż wzdłuż płaskiej pestki. Następnie natnij miąższ w kratkę, nie przecinając skórki. Wywiń skórkę na zewnątrz, a kostki mango same 'wyskoczą' - teraz wystarczy je odciąć nożem. Resztę miąższu z okolic pestki również odkrój i pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm.

Składniki: Miąższ z dojrzałego mango
Użyj ostrego, niedużego noża. Jeśli mango jest bardzo dojrzałe, możesz obrać je obieraczką do warzyw, a następnie pokroić miąższ wokół pestki. Pracuj nad miską, aby zebrać cały cenny sok.
2

Przygotuj składniki aromatyczne. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Ząbki czosnku obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Papryczkę chilli przekrój wzdłuż, usuń pestki i białe błonki (chyba że lubisz bardzo ostro), a następnie posiekaj bardzo drobno.

Składniki: Cebula czerwona, Czosnek, Świeży imbir, Papryczka chilli
Aby uniknąć płaczu przy krojeniu cebuli, nie odcinaj jej korzenia - trzyma on razem warstwy i uwalnia mniej drażniących substancji. Po krojeniu chilli umyj dokładnie ręce i deskę, i unikaj dotykania oczu.
3

Przygotuj limonkę. Dokładnie ją umyj i sparz wrzątkiem. Za pomocą tarki o drobnych oczkach (typu zester) zetrzyj zieloną część skórki z jednej limonki. Następnie przekrój obie limonki na pół i wyciśnij z nich sok, uważając, aby pestki nie wpadły do środka.

Składniki: Świeży sok z limonki, Skórka otarta z limonki
Użyj wyciskarki do cytrusów, aby uzyskać jak najwięcej soku. Tarcie tylko zielonej części skórki jest kluczowe – biała warstwa pod nią jest gorzka i zepsułaby smak chutney'a.

Gotowanie Chutney

4

W garnku z grubym dnem (np. żeliwnym lub stalowym) rozgrzej na średniej mocy palnika olej rzepakowy. Kiedy olej będzie gorący (ale nie dymiący), wsyp nasiona gorczycy. Przykryj garnek pokrywką i poczekaj, aż nasiona zaczną strzelać i podskakiwać – to trwa około 30-60 sekund. To znak, że uwolniły swój aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Nasiona gorczycy
Najlepszy będzie szeroki garnek lub rondel, co ułatwi odparowywanie płynu. Uważaj, gorczyca potrafi strzelać dość wysoko, więc pokrywka jest Twoim sprzymierzeńcem!
5

Gdy gorczyca przestanie strzelać, natychmiast zmniejsz ogień do małego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj posiekany czosnek, starty imbir i chilli. Smaż wszystko razem jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat.

Składniki: Cebula czerwona, Czosnek, Świeży imbir, Papryczka chilli
Uważaj, aby nie przypalić czosnku i imbiru, bo staną się gorzkie. Minuta smażenia w zupełności wystarczy, aby wydobyć z nich smak.
6

Do garnka dodaj pokrojone w kostkę mango, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy, sok i skórkę z limonki, sól oraz kurkumę. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie rodzynek. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

Składniki: Miąższ z dojrzałego mango, Ocet jabłkowy, Cukier trzcinowy nierafinowany, Świeży sok z limonki, Skórka otarta z limonki, Sól, Kurkuma mielona, Rodzynki
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść kawałków mango – chcemy zachować ich strukturę. Na tym etapie masa będzie dość płynna, ale nie martw się, zgęstnieje podczas gotowania.
7

Zwiększ moc palnika do średniej i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy tylko zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, tak aby chutney tylko delikatnie 'pyrkał'. Gotuj bez przykrycia przez 25-35 minut, mieszając co kilka minut, aby zapobiec przywieraniu do dna. Chutney jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, a płyn zamieni się w gęsty syrop. Kawałki mango powinny być miękkie, ale wciąż częściowo w całości.

Składniki: Świeża kolendra
Test gotowości: przeciągnij drewnianą łyżką po dnie garnka. Jeśli na dnie pozostaje przez chwilę wyraźna ścieżka, zanim chutney ją zaleje, to znaczy, że jest gotowy. Jeśli używasz świeżej kolendry, dodaj posiekane listki na samym końcu, po zdjęciu z ognia.

Pasteryzacja i przechowywanie (Fakty i Mity)

8

MIT: Wystarczy umyć słoiki. FAKT: Sterylizacja jest kluczowa dla trwałości przetworów. W czasie gdy chutney się gotuje, przygotuj słoiki. Umyj je dokładnie w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń, a następnie wypłucz. Wstaw słoiki i zakrętki (osobno) do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 120°C (bez termoobiegu) i 'piecz' przez 15-20 minut. Wyjmij gorące słoiki tuż przed nałożeniem chutney'a.

Użyj rękawic kuchennych do wyjmowania słoików, są bardzo gorące! Gorący chutney należy nakładać do gorących słoików – to zapobiega ich pękaniu z powodu szoku termicznego.
9

Ostrożnie przełóż gorący chutney do gorących, wysterylizowanych słoików. Napełniaj je, pozostawiając około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika. Użyj lejka do przetworów, aby nie pobrudzić gwintu słoika. Jeśli jednak coś się wyleje, dokładnie wytrzyj krawędź słoika czystym ręcznikiem papierowym nasączonym spirytusem lub octem.

Czysty gwint słoika jest absolutnie niezbędny do prawidłowego zamknięcia i uszczelnienia. Jakiekolwiek zabrudzenie może uniemożliwić wieczku 'złapanie' i doprowadzić do zepsucia się przetworu.
10

Natychmiast po napełnieniu, mocno zakręć słoiki wysterylizowanymi zakrętkami. MIT: Odwracanie do góry dnem wystarczy. FAKT: Ta metoda nie gwarantuje pasteryzacji. Jest to tzw. 'pasteryzacja na sucho', która jest skuteczna tylko dla bardzo gorących i kwaśnych przetworów. Po zakręceniu słoików odstaw je na blat do całkowitego wystygnięcia. W miarę stygnięcia, pokrywki powinny 'kliknąć' i stać się wklęsłe - to znak, że słoik jest szczelnie zamknięty.

Aby sprawdzić szczelność, naciśnij środek wieczka. Jeśli się nie ugina i nie wydaje dźwięku, słoik jest zamknięty prawidłowo. Tak przygotowany chutney, przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu, będzie dobry przez kilka miesięcy.

Ciekawostka

💡

Słowo 'chutney' pochodzi od hinduskiego słowa 'chatni', oznaczającego 'lizać'. Pierwotnie były to świeże, ostre pasty. Brytyjczycy w czasach kolonialnych dodali do nich cukier i ocet, aby móc je transportować do Europy, tworząc w ten sposób przetwory, które znamy dzisiaj.

Najlepsze na

Deska serów i wędlin Dodatek do grillowanych mięs i warzyw Spotkanie z przyjaciółmi Jako element kanapki gourmet

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj chutney w temperaturze pokojowej, aby w pełni uwolnić jego aromat. Jest fantastyczny z dojrzałym cheddarem, kremowym serem kozim lub pleśniowym. Świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, kotletów schabowych, a także do wegetariańskich burgerów. Możesz też wymieszać łyżkę chutney'a z jogurtem naturalnym, tworząc pyszny dip.

🥡 Przechowywanie

Szczelnie zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w spiżarni) do 6 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 4 tygodni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha z Salsą Ananasową z Gochujang 150 min

Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha...

Grillowanie
Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słonecznikiem i Nutą Cytryny 25 min

Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słoneczni...

Śniadania
Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami i Serem Kozim 110 min

Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami ...

Dania na wynos
Proteinowe Mocy-Kulki z Komosy Ryżowej i Czarnej Fasoli z Pikantnym Sosem Orzechowym 75 min

Proteinowe Mocy-Kulki z Komosy Ryżowej i C...

Dania wegańskie
Tęczowy Power Bowl z Kaszą Pęczak, Pieczonymi Warzywami i Sosem Tahini 60 min

Tęczowy Power Bowl z Kaszą Pęczak, Pieczon...

Dania wegańskie
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową i Jarmużem 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama