Błyszczący zimowy koktajl cytrusowo-kardamonowy z pianą szałwiową (wariant 2efca913)

Przygotuj owoce: umyj pomarańcze i grejpfruty pod bieżącą wodą. Przekrój każdy owoc na pół w poprzek (nie wzdłuż szypułki). Używając ręcznej wyciskarki do cytrusów, wyciśnij sok z wszystkich połów. Zbieraj sok bez miąższu do dużej misy przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć pestki i większe błonki. Na koniec dodaj sok z cytryny (30 ml) do misy i dobrze wymieszaj widelcem lub łyżką, aby smaki się połączyły.

W małym rondelku połącz miód (100 g), cukier biały (40 g) i kardamon mielony (2 łyżeczki). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i mieszanka zacznie delikatnie się gotować. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 3–4 minuty, aż syrop zgęstnieje (powinien lekko oblewać łyżkę, a po przeciągnięciu palcem po łyżce pozostanie cienki pasek). Jeśli używasz masła (opcjonalne), dodaj je teraz (20 g) i energicznie wymieszaj do połączenia — syrop stanie się błyszczący.

Przelej przestudzony syrop do czystego słoika i odstaw do całkowitego ostudzenia. Syrop powinien mieć konsystencję rzadkiego miodu po ostygnięciu. Zostaw łyżkę syropu do dekoracji każdej szklanki (ok. 20–25 g), resztę zachowaj do wymieszania z sokiem.

Przygotuj napar szałwiowy: zagotuj 60 ml wody, zalej nią połowę pęczka szałwii (ok. 15 g liści) i przykryj. Parz 5 minut, aby uwolniły się olejki eteryczne, a następnie odcedź i odstaw napar do ostudzenia do temperatury pokojowej (ok. 10–15 minut).

W misce połącz aquafabę (120 g), ostudzony napar szałwiowy (60 ml) i cukier puder (15 g). Ubijaj mikserem ręcznym na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się biała, lśniąca i utrzyma kształt — tworząc sztywne piki podobne do piany z białek. Zmniejsz obroty i ubij jeszcze 30 sekund, aby uzyskać gładką konsystencję.

Przygotuj 4 wysokie, schłodzone szklanki (ok. 300–350 ml). Do dużego dzbanka wlej cały przygotowany sok cytrusowy (z kroku 1) i dodaj przestudzony syrop karmelowy (pozostawiając 20–25 g na dekorację). Mieszaj energicznie łyżką przez 10–15 sekund, aż składniki się połączą. Jeżeli chcesz wersję alkoholową, dodaj teraz rum (opcjonalne 60 ml) i wymieszaj.

Do każdej szklanki wsyp 100 g kruszonego lodu. Napełnij szklanki do 2/3 wysokości mieszanką soków i syropu (około 150 ml mieszanki na szklankę). Następnie uzupełnij delikatnie wodą gazowaną (około 100 ml na szklankę), nalewając po ściance, aby zachować delikatne bąbelki i lekko rozwarstwiony wygląd.

Na wierzch każdej szklanki za pomocą dużej łyżki nałóż równomiernie pianę szałwiową (ok. 1 łyżka stołowa pełna, czyli ~30 g na szklankę). Piana powinna być miękka, lśniąca i tworzyć wyraźne kopczyki.

Na pianę delikatnie skrop 5–6 kroplami pozostawionego syropu karmelowego w formie niewielkich kropelek, aby stworzyć kontrastowy, złocisty wzór. Ozdób każdą szklankę 1 małym listkiem szałwii i kawałkiem kandyzowanej skórki pomarańczy (opcjonalnie).

Podawaj od razu po przygotowaniu, aby piana zachowała strukturę, a woda gazowana bąbelkowała. Upewnij się, że każdy gość ma długą łyżeczkę lub mieszadełko, by móc zamieszać koktajl tuż przed piciem i połączyć pianę z napojem.