Błyszczący zimowy koktajl pomarańczowo-persymonowy (wariant 12f652dd)

Umyj wszystkie owoce pod bieżącą, zimną wodą. Pomarańcze i mandarynki osusz ręcznikiem papierowym. Persymonę przetnij na pół i usuń ewentualne twarde elementy przy szypułce. Przy pomocy ostrego noża usuń skórę persymony, jeśli ma grubą skórkę; przekrój na ćwiartki. Imbir obierz za pomocą łyżeczki (zdrapując skórkę) i zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj.

Przygotuj koncentrat imbirowo-miodowy: w małym rondelku połącz starty imbir (20 g) z miodem (30 g) i 15 ml soku z limonki (z ogólnej ilości). Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 30–45 sekund jedynie do momentu, gdy miód stanie się płynny i łatwiej połączy się z imbirem — nie dopuszczaj do wrzenia. Alternatywnie podgrzej mieszankę 15–20 sekund w kuchence mikrofalowej ustawionej na średnią moc.

Wyciskanie soków: użyj ręcznej wyciskarki do cytrusów (lub elektrycznej) by wycisnąć sok z 3 pomarańczy i 2 mandarynek bez oddzielania miąższu. Dodaj do soku przekrojone wcześniej kawałki persymony i rozgnieć je tłuczkiem lub blenduj krótko (2–3 krótkie pulsy), aby oddać kremowość persymony — łączna objętość płynu powinna wynieść około 450–550 ml. Przelej całość przez drobne sitko do miski, przecierając drewnianą łyżką, aby pozbyć się większych włókien i pestek. Na sicie zostanie pulpa; to normalne.

Do przefiltrowanego soku w misce wlej koncentrat imbirowo-miodowy z kroku 2 oraz pozostałe 15 ml soku z limonki. Dokładnie wymieszaj łyżką barową (lub zwykłą łyżką) przez 20–30 sekund. Spróbuj — napój powinien być wyraźnie słodko-kwaśny z pikantnym akcentem imbiru; jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj po 5 g miodu i wymieszaj.

Napełnij cztery wysokie szklanki (ok. 350–400 ml) kostkami lodu, każdą do około 2/3 wysokości (ok. 50 g lodu na szklankę). Rozlej przygotowaną mieszankę owocową po równo do szklanek, napełniając je do połowy. Teraz powoli dolej schłodzoną wodę gazowaną (ok. 200 ml na szklankę) wlewanym cienkim strumieniem po tylnej stronie łyżki barowej przy ustawionej blisko powierzchni — technika ta pomoże zachować warstwę piany i delikatne przejście kolorów. Jeśli używasz prosecco — dodaj po 25 ml prosecco do każdej szklanki zamiast odpowiadającej ilości wody gazowanej.

Wykończenie: na wierzch każdej szklanki połóż po gałązce świeżej mięty (ok. 2 g na szklankę) i delikatnie posyp wierzch odrobiną mielonego cynamonu (ok. 0,5 g na szklankę — użyj sitka do przypraw lub odrobiny na łyżeczce). Dodatkowo możesz położyć na powierzchni cienki plaster persymony lub jedną gwiazdkę anyżu (jeśli używasz wersji opcjonalnej) w celu eleganckiej dekoracji.

Podanie: podawaj natychmiast, aby zachować musowanie. Każdą szklankę możesz dodatkowo podać z krótką mieszadełką. Jeśli przygotowujesz napój wcześniej (maksymalnie 2 godziny), przechowuj schłodzony, bez wody gazowanej — dolewaj ją tuż przed podaniem.