Bunny Chow z Szarpaną Wołowiną i Batatami w Aromatycznym Curry

Rozpocznij od przygotowania wołowiny. Wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych – to klucz do uzyskania pięknej, brązowej skórki podczas smażenia. Następnie obficie natrzyj mięso solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem z każdej strony.

W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na powierzchni), ostrożnie włóż kawałek wołowiny. Obsmażaj mięso z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż będzie głęboko brązowe. Nie spiesz się na tym etapie. Po obsmażeniu wyjmij mięso na talerz i odstaw na bok.

Zmniejsz moc palnika do średniej. Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką i zeskrobując z dna wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które pozostały po smażeniu mięsa. Cebula powinna stać się miękka i półprzezroczysta.

Gdy cebula będzie gotowa, włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Wlej 500 ml gorącego bulionu wołowego. Płyn powinien sięgać do około 2/3 wysokości mięsa. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum, tak aby płyn tylko delikatnie 'mrugał'. Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 2,5 do 3 godzin.

Gdy wołowina się gotuje, przygotuj resztę składników. Obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach imbir. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili posiekaj (jeśli wolisz łagodniejszą wersję, usuń wcześniej nasiona). Batata obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.

Wyjmij ugotowaną wołowinę z garnka na duży talerz lub deskę. Za pomocą dwóch widelców rozdrobnij mięso na mniejsze, włókniste kawałki. To jest właśnie 'szarpanie'. Płyn, który pozostał w garnku, zachowaj – to esencja smaku!

Na suchej, małej patelni upraż na średniej mocy ziarna kminu rzymskiego i kolendry. Mieszaj lub podrzucaj patelnią przez 1-2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp uprażone przyprawy do moździerza lub młynka do kawy i utrzyj na proszek.

W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju. Dodaj starty imbir, czosnek i posiekane chili. Smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj świeżo zmielony kmin i kolendrę, kurkumę oraz garam masala. Smaż jeszcze przez 30 sekund, mieszając.

Do garnka z aromatycznymi przyprawami dodaj pokrojone w kostkę bataty i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aby pokryły się przyprawami. Następnie wlej pomidory z puszki, mleczko kokosowe oraz cały płyn pozostały po gotowaniu wołowiny. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż bataty będą miękkie.

Gdy bataty są już miękkie, dodaj do sosu szarpaną wołowinę oraz odsączoną i opłukaną ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj wszystko razem. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał. Na koniec spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

W czasie, gdy curry się kończy gotować, przygotuj dodatki. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. W małej miseczce lub słoiku wymieszaj ocet, cukier, szczyptę soli i 100 ml gorącej wody, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalej cebulę przygotowaną marynatą i odstaw na co najmniej 15 minut.

Przygotuj chlebowe 'miseczki'. Przekrój duży bochenek chleba na pół lub na cztery równe części (w zależności od tego, jak duże porcje chcesz podać). Z każdej części wydrąż miąższ za pomocą noża i palców, pozostawiając ścianki i dno o grubości około 2-3 cm. Uważaj, aby nie przedziurawić spodu! Wyjęty miąższ zachowaj – posłuży do maczania w sosie.

Napełnij przygotowane chlebowe miseczki gorącym gulaszem curry, nakładając go z lekką górką. Na wierzchu każdej porcji ułóż porcję odsączonej, piklowanej czerwonej cebuli. Opcjonalnie dodaj kleks gęstego jogurtu i posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast, z kawałkami wydrążonego chleba obok do maczania.