Bunny Chow z Szarpaną Wołowiną i Batatami w Aromatycznym Curry - zdjęcie 1
← Przepisy

Bunny Chow z Szarpaną Wołowiną i Batatami w Aromatycznym Curry

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion 240 min Średni 9 wyświetleń ~74,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Bunny Chow to absolutna legenda południowoafrykańskiego street foodu, pochodząca z miasta Durban. Wbrew nazwie, nie ma nic wspólnego z królikiem! To wydrążony bochenek chleba, wypełniony po brzegi gorącym, aromatycznym curry. Moja wersja tego kultowego dania to podróż do serca smaków, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. Zamiast klasycznej jagnięciny, użyjemy wolno gotowanej, rozpływającej się w ustach szarpanej wołowiny. Gęsty, kremowy sos curry na bazie mleczka kokosowego, pomidorów i autorskiej mieszanki prażonych przypraw otula kawałki mięsa, słodkich batatów i ciecierzycy. Całość podana jest w chrupiącym, pszennym chlebie, który nasiąka sosem, tworząc niezapomniane doznanie. Danie wieńczą dodatki: orzeźwiająca, szybko piklowana czerwona cebula, świeża kolendra i kleks gęstego jogurtu, które idealnie równoważą głębię i pikantność curry. To danie sycące, rozgrzewające i niezwykle towarzyskie – idealne na spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Wołowina (np. pręga, łopatka) 800 g
  • Chleb pszenny (duży, niekrojony bochenek) 1 szt.
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Świeży imbir 30 g
  • Batat (słodki ziemniak) 500 g
  • Pomidory krojone w puszce 400 g
  • Mleczko kokosowe (pełnotłuste) 400 ml
  • Ciecierzyca z puszki 240 g
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Czerwona cebula 1 szt.
  • Ocet ryżowy lub jabłkowy 125 ml
  • cukier 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kmin rzymski (kumin) w ziarnach 2 łyżeczki
  • Kolendra w ziarnach 2 łyżeczki
  • Kurkuma mielona 1 łyżeczka
  • Garam masala 5 g
  • Papryczka chili 1 szt.
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża kolendra 30 g
  • Jogurt naturalny gęsty (typu greckiego) 120 g
💰 Szacowany koszt dania: ~74,01 PLN (18,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wołowiny

1

Rozpocznij od przygotowania wołowiny. Wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych – to klucz do uzyskania pięknej, brązowej skórki podczas smażenia. Następnie obficie natrzyj mięso solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem z każdej strony.

Składniki: Wołowina (np. pręga, łopatka), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj grubego garnka z ciężkim dnem (np. żeliwnego lub stalowego), który równomiernie rozprowadza ciepło. Nie pomijaj osuszania mięsa! Wilgotna powierzchnia sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć, co uniemożliwi powstanie smakowitej skórki (tzw. reakcja Maillarda).
2

W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na powierzchni), ostrożnie włóż kawałek wołowiny. Obsmażaj mięso z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż będzie głęboko brązowe. Nie spiesz się na tym etapie. Po obsmażeniu wyjmij mięso na talerz i odstaw na bok.

Składniki: Wołowina (np. pręga, łopatka), Olej rzepakowy
Użyj szczypiec kuchennych do obracania mięsa, aby uniknąć nakłuwania go widelcem i utraty soków. Nie przepełniaj garnka – jeśli masz mniejsze kawałki, smaż je partiami. Celem jest zrumienienie, a nie ugotowanie mięsa w środku.
3

Zmniejsz moc palnika do średniej. Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką i zeskrobując z dna wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które pozostały po smażeniu mięsa. Cebula powinna stać się miękka i półprzezroczysta.

Składniki: Cebula
Te przyrumienione drobinki na dnie garnka to 'fond' – esencja smaku. Zeskrobanie ich i połączenie z cebulą to fundament głębokiego smaku całego dania.
4

Gdy cebula będzie gotowa, włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Wlej 500 ml gorącego bulionu wołowego. Płyn powinien sięgać do około 2/3 wysokości mięsa. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum, tak aby płyn tylko delikatnie 'mrugał'. Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 2,5 do 3 godzin.

Składniki: Wołowina (np. pręga, łopatka), Bulion wołowy
Sprawdzaj co godzinę, czy płyn zbytnio nie odparował. W razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu. Mięso jest gotowe, gdy jest niewiarygodnie miękkie i rozpada się pod lekkim naciskiem widelca.

Przygotowanie gulaszu curry

5

Gdy wołowina się gotuje, przygotuj resztę składników. Obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach imbir. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili posiekaj (jeśli wolisz łagodniejszą wersję, usuń wcześniej nasiona). Batata obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.

Składniki: Świeży imbir, Czosnek, Papryczka chili, Batat (słodki ziemniak)
Przygotowanie wszystkich składników z góry (tzw. 'mise en place') znacznie ułatwi i przyspieszy późniejsze gotowanie sosu curry.
6

Wyjmij ugotowaną wołowinę z garnka na duży talerz lub deskę. Za pomocą dwóch widelców rozdrobnij mięso na mniejsze, włókniste kawałki. To jest właśnie 'szarpanie'. Płyn, który pozostał w garnku, zachowaj – to esencja smaku!

Składniki: Wołowina (np. pręga, łopatka)
Mięso powinno być tak miękkie, że szarpanie go nie będzie wymagało żadnego wysiłku. Jeśli stawia opór, oznacza to, że potrzebuje więcej czasu na gotowanie.
7

Na suchej, małej patelni upraż na średniej mocy ziarna kminu rzymskiego i kolendry. Mieszaj lub podrzucaj patelnią przez 1-2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp uprażone przyprawy do moździerza lub młynka do kawy i utrzyj na proszek.

Składniki: Kmin rzymski (kumin) w ziarnach, Kolendra w ziarnach
To jest sekretny krok, który odróżnia dobre curry od wybitnego! Prażenie uwalnia olejki eteryczne z przypraw, co potęguje ich aromat. Różnica w smaku w porównaniu do gotowych, mielonych przypraw jest ogromna.
8

W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju. Dodaj starty imbir, czosnek i posiekane chili. Smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj świeżo zmielony kmin i kolendrę, kurkumę oraz garam masala. Smaż jeszcze przez 30 sekund, mieszając.

Składniki: Olej rzepakowy, Świeży imbir, Czosnek, Papryczka chili, Kmin rzymski (kumin) w ziarnach, Kolendra w ziarnach, Kurkuma mielona, Garam masala
Smażenie przypraw w tłuszczu to kolejny kluczowy etap. Pozwala to na pełne rozwinięcie się ich smaku i aromatu. Pilnuj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.
9

Do garnka z aromatycznymi przyprawami dodaj pokrojone w kostkę bataty i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aby pokryły się przyprawami. Następnie wlej pomidory z puszki, mleczko kokosowe oraz cały płyn pozostały po gotowaniu wołowiny. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż bataty będą miękkie.

Składniki: Batat (słodki ziemniak), Pomidory krojone w puszce, Mleczko kokosowe (pełnotłuste)
Sprawdź miękkość batatów, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę gorącej wody.
10

Gdy bataty są już miękkie, dodaj do sosu szarpaną wołowinę oraz odsączoną i opłukaną ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj wszystko razem. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał. Na koniec spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Wołowina (np. pręga, łopatka), Ciecierzyca z puszki, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Ten ostatni etap gotowania pozwala mięsu wchłonąć pyszny sos curry. Gulasz powinien być bardzo gęsty, aby nie przemoczył zbyt szybko chleba.

Przygotowanie chleba i dodatków

11

W czasie, gdy curry się kończy gotować, przygotuj dodatki. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. W małej miseczce lub słoiku wymieszaj ocet, cukier, szczyptę soli i 100 ml gorącej wody, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalej cebulę przygotowaną marynatą i odstaw na co najmniej 15 minut.

Składniki: Czerwona cebula, Ocet ryżowy lub jabłkowy, cukier, Sól
Użyj mandoliny do pokrojenia cebuli, jeśli ją masz – uzyskasz idealnie cienkie plasterki. Ta szybko piklowana cebula doda daniu chrupkości, kwasowości i pięknego koloru.
12

Przygotuj chlebowe 'miseczki'. Przekrój duży bochenek chleba na pół lub na cztery równe części (w zależności od tego, jak duże porcje chcesz podać). Z każdej części wydrąż miąższ za pomocą noża i palców, pozostawiając ścianki i dno o grubości około 2-3 cm. Uważaj, aby nie przedziurawić spodu! Wyjęty miąższ zachowaj – posłuży do maczania w sosie.

Składniki: Chleb pszenny (duży, niekrojony bochenek)
Najpierw ostrym nożem natnij kwadrat lub prostokąt wewnątrz skórki, a następnie palcami delikatnie wyjmij środek. Staraj się zostawić jak najwięcej miąższu przy skórce, aby 'miseczka' była stabilna.

Podanie

13

Napełnij przygotowane chlebowe miseczki gorącym gulaszem curry, nakładając go z lekką górką. Na wierzchu każdej porcji ułóż porcję odsączonej, piklowanej czerwonej cebuli. Opcjonalnie dodaj kleks gęstego jogurtu i posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast, z kawałkami wydrążonego chleba obok do maczania.

Składniki: Chleb pszenny (duży, niekrojony bochenek), Czerwona cebula, Świeża kolendra, Jogurt naturalny gęsty (typu greckiego)
Danie najlepiej smakuje na gorąco, gdy chleb zaczyna powoli nasiąkać sosem. Jedz rękami lub widelcem, odrywając kawałki chleba i maczając je w curry. To część całego doświadczenia!

Ciekawostka

💡

Nazwa 'Bunny Chow' nie ma nic wspólnego z królikami. Najprawdopodobniej pochodzi od słowa 'Bania' – nazwy kasty indyjskich kupców, którzy jako pierwsi zaczęli sprzedawać to danie w Durbanie robotnikom potrzebującym taniego i pożywnego posiłku na wynos, który można było zjeść bez talerza i sztućców.

Najlepsze na

Kolacja z przyjaciółmi Impreza tematyczna Rozgrzewający obiad w chłodny dzień Comfort food na weekend

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj każdą porcję na osobnym talerzu, aby uniknąć bałaganu. Obok ułóż 'czapeczkę' z wydrążonego chleba, idealną do pierwszego zanurzenia w sosie. Do picia świetnie pasuje zimne, jasne piwo typu lager lub orzeźwiający, słony napój jogurtowy lassi.

🥡 Przechowywanie

Curry i chleb przechowuj ZAWSZE osobno. Gulasz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Do podania zawsze używaj świeżego chleba.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wołowe zawijane 120 min

Zrazy wołowe zawijane

Obiady
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażonymi Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażony...

Cokolwiek
Aksamitny krem z pieczonej papryki i pomidorów z artystycznym wirem z oleju bazyliowego 75 min

Aksamitny krem z pieczonej papryki i pomid...

Zupy
Pikantne skrzydełka drobiowe 150 min

Pikantne skrzydełka drobiowe

Przystawki
Zupa z soczewicy 60 min

Zupa z soczewicy

Zupy
Filet z indyka w sosie śmietanowym 60 min

Filet z indyka w sosie śmietanowym

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama