Buraczki tarte (surowe) na 4 porcje

Przygotuj stanowisko pracy: duża deska do krojenia, ostry nóż, obieraczka do warzyw, duża misa (najlepiej ceramiczna lub szklana), tarka o grubych oczkach oraz rękawiczki jednorazowe (opcjonalnie, zapobiegają zafarbowaniu dłoni). Umyj buraki pod bieżącą wodą, szorując szczotką do warzyw. Usuń resztki ziemi z powierzchni.

Obierz buraki obieraczką: stabilnie połóż buraka na desce, obieraj od górnej do dolnej części ruchem do siebie, usuwając cienką warstwę skórki. Po obraniu umieść jeden burak poziomo na desce i starannie zetrzyj na tarce z grubymi oczkami (ok. 4-5 mm) trzymając tarczę stabilnie. Powtarzaj z pozostałymi burakami aż uzyskasz około 600 g startej masy. Zbieraj czasem buraczki z tarczy, by równomiernie pracować.

Obierz cebulę: odetnij końce, przetnij na pół, obierz z łusek. Posiekaj cebulę bardzo drobno nożem albo użyj szatkownicy. Jeśli chcesz złagodzić smak cebuli, zalej posiekaną cebulę wrzątkiem na 30-60 sekund, a następnie odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.

Do dużej misy wrzuć starte buraki i drobno posiekaną cebulę. Dodaj olej rzepakowy (30 g), ocet jabłkowy (15 g) oraz cukier (5 g). Dokładnie wymieszaj składniki łyżką lub silikonową szpatułką, unosząc masę z dna misy aby dressing oblepił warzywa. Spróbuj i dodaj sól (na początek 5 g) oraz pieprz (2 szczypty). Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), przeciśnij 1 ząbek przez praskę bezpośrednio do miski i ponownie wymieszaj.

Pozostaw buraczki tarte w misce na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły, a ocet i cukier zmiękczyły strukturę buraka. Po upływie tego czasu spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub łyżeczką octu.

Przełóż buraczki do miseczek lub na talerz. Jeśli używasz kwaśnej śmietany, nałóż po łyżce śmietany na każdą porcję lub wymieszaj ze startymi burakami przed podaniem. Opcjonalnie posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla kontrastu koloru i świeżości.