Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzechową Kruszonką Chai

W średniej wielkości misce połącz suche składniki kruszonki: 50g mąki pszennej, 25g płatków owsianych, 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj je dokładnie za pomocą widelca, aby równomiernie się rozprowadziły.

Dodaj 30g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Używając opuszków palców lub siekacza do ciasta, szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie rozcieraj zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Na koniec wsyp 50g grubo posiekanych orzechów pekan i delikatnie wymieszaj. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

W małym rondelku o jasnym dnie umieść 115g masła. Podgrzewaj na średniej mocy, pozwalając mu się roztopić, a następnie zacząć pienić. Mieszaj od czasu do czasu. Po około 5-8 minutach piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki (to cząstki stałe mleka). Masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie intensywnie pachnieć orzechami. Gdy tylko to poczujesz, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przelej masło (razem z brązowymi drobinkami) do dużej, żaroodpornej miski, aby zatrzymać proces palenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Nagrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj formę keksową o wymiarach około 23x13 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając dłuższe boki wystające poza formę, co ułatwi wyjmowanie chlebka.

W osobnej misce rozgnieć 400g bananów za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Pozostaw kilka większych kawałków dla lepszej tekstury. Im bardziej dojrzałe banany, tym łatwiej je rozgnieść i tym słodsze będzie ciasto.

Do miski z lekko przestudzonym palonym masłem dodaj 150g brązowego cukru muscovado. Używając trzepaczki, energicznie mieszaj przez około minutę, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa będzie gładka.

Wbijaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką do pełnego połączenia. Następnie dodaj 60g jogurtu greckiego, 5ml ekstraktu z wanilii i opcjonalnie 30ml syropu klonowego. Wymieszaj wszystko na jednolitą, płynną masę.

W trzeciej, dużej misce połącz wszystkie pozostałe suche składniki: 250g mąki pszennej, 5g sody oczyszczonej, 2g proszku do pieczenia, 2g soli oraz wszystkie przyprawy chai (4g cynamonu, 2g kardamonu, 2g imbiru, 1g gałki muszkatołowej i 1g goździków). Dokładnie wymieszaj je za pomocą trzepaczki, aby napowietrzyć i równomiernie rozprowadzić środki spulchniające i przyprawy.

Wsyp mieszankę suchych składników do miski z mokrymi składnikami. Używając gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszaj bardzo delikatnie i tylko do momentu, aż składniki się połączą. Na dnie mogą jeszcze pozostać niewielkie smugi mąki - to w porządku.

Dodaj rozgniecione banany do masy. Teraz, również za pomocą szpatułki, wykonaj kilka delikatnych ruchów, aby wmieszać banany w ciasto. Przestań mieszać, gdy tylko składniki będą połączone.

Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy keksowej i wyrównaj wierzch szpatułką. Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią całą powierzchnię ciasta, lekko dociskając.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 55-65 minut. Po około 40 minutach sprawdź wierzch – jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. Aby sprawdzić, czy chlebek jest gotowy, wbij w jego środek drewniany patyczek – powinien wyjść czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.

Wyjmij chlebek z piekarnika i odstaw go w formie na metalową kratkę na 15-20 minut. Po tym czasie, używając wystających brzegów papieru do pieczenia, ostrożnie wyjmij chlebek z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.