Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzechową Kruszonką Chai - zdjęcie 1
← Przepisy

Chlebek Bananowy z Palonym Masłem i Orzechową Kruszonką Chai

Ciasta i wypieki Desery Śniadania 120 min Średni 7 wyświetleń ~45,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nie jest zwykły chlebek bananowy. To jego wyrafinowana, głęboko aromatyczna wersja, która przeniesie Cię w zupełnie nowy wymiar smaku. Sekretem jest palone masło (beurre noisette), które nadaje ciastu niezwykły, orzechowo-karmelowy posmak. Zamiast samego cynamonu, użyliśmy bogatej mieszanki przypraw chai – kardamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej, które tworzą ciepłą, otulającą kompozycję. Wilgotne i delikatne wnętrze, pełne słodyczy dojrzałych bananów, kontrastuje z chrupiącą, maślaną kruszonką z prażonymi orzechami pekan i płatkami owsianymi. Ten chlebek to idealny wypiek na leniwe śniadanie, elegancki podwieczorek lub po prostu jako pocieszenie w chłodny dzień. Podawaj go na ciepło, z odrobiną masła, aby w pełni docenić jego bogactwo. Wygląda równie imponująco jak smakuje – złocisty wierzch z obfitą kruszonką przyciąga wzrok i obiecuje niezapomniane doznania kulinarne.

Składniki (18)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna typ 450 lub 500 300 g
  • Masło 145 g
  • Dojrzałe banany 3 szt.
  • Jajka 2 szt.
  • Cukier brązowy muscovado 150 g
  • Jogurt grecki 60 g
  • Orzechy pekan 50 g
  • Płatki owsiane górskie 25 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Proszek do pieczenia 2 g
  • Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
  • Imbir mielony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 6 g
  • Kardamon mielony 2 g
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
  • Goździki mielone 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Syrop klonowy 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~45,09 PLN (4,51 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruszonki

1

W średniej wielkości misce połącz suche składniki kruszonki: 50g mąki pszennej, 25g płatków owsianych, 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj je dokładnie za pomocą widelca, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500, Płatki owsiane górskie, Cynamon mielony
Użyj miski, która da Ci swobodę mieszania składników. Dokładne wymieszanie suchych składników na tym etapie zapewni jednolitą konsystencję kruszonki.
2

Dodaj 30g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Używając opuszków palców lub siekacza do ciasta, szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie rozcieraj zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Na koniec wsyp 50g grubo posiekanych orzechów pekan i delikatnie wymieszaj. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Składniki: Masło, Orzechy pekan
Kluczem jest zimne masło i szybka praca – dzięki temu kruszonka będzie chrupiąca, a nie zbita. Schłodzenie jej w lodówce sprawi, że nie roztopi się od razu na cieście podczas pieczenia.

Przygotowanie palonego masła

3

W małym rondelku o jasnym dnie umieść 115g masła. Podgrzewaj na średniej mocy, pozwalając mu się roztopić, a następnie zacząć pienić. Mieszaj od czasu do czasu. Po około 5-8 minutach piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki (to cząstki stałe mleka). Masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie intensywnie pachnieć orzechami. Gdy tylko to poczujesz, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przelej masło (razem z brązowymi drobinkami) do dużej, żaroodpornej miski, aby zatrzymać proces palenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Masło
Użycie rondelka z jasnym dnem jest kluczowe, aby móc kontrolować kolor masła. Uważaj, proces od brązowienia do spalenia jest bardzo szybki! Nie odchodź od kuchenki. Brązowe drobinki to esencja smaku, nie odcedzaj ich.

Przygotowanie ciasta

4

Nagrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj formę keksową o wymiarach około 23x13 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając dłuższe boki wystające poza formę, co ułatwi wyjmowanie chlebka.

Przygotowanie formy jest ważne, aby ciasto nie przywarło. Wyłożenie papierem to najbezpieczniejsza metoda, która gwarantuje łatwe wyjęcie wypieku bez uszkodzeń.
5

W osobnej misce rozgnieć 400g bananów za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Pozostaw kilka większych kawałków dla lepszej tekstury. Im bardziej dojrzałe banany, tym łatwiej je rozgnieść i tym słodsze będzie ciasto.

Składniki: Dojrzałe banany
Nie używaj blendera do rozdrabniania bananów, ponieważ może to sprawić, że ciasto będzie zbyt gęste i gumowate. Ręczne rozgniatanie jest najlepsze.
6

Do miski z lekko przestudzonym palonym masłem dodaj 150g brązowego cukru muscovado. Używając trzepaczki, energicznie mieszaj przez około minutę, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa będzie gładka.

Składniki: Cukier brązowy muscovado
Upewnij się, że masło nie jest gorące, aby nie ścięło jajek, które dodasz w następnym kroku. Powinno być na tyle ciepłe, by rozpuścić cukier.
7

Wbijaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką do pełnego połączenia. Następnie dodaj 60g jogurtu greckiego, 5ml ekstraktu z wanilii i opcjonalnie 30ml syropu klonowego. Wymieszaj wszystko na jednolitą, płynną masę.

Składniki: Jajka, Jogurt grecki, Ekstrakt z wanilii, Syrop klonowy
Dodawanie jajek pojedynczo zapewnia lepszą emulsyfikację tłuszczu, co przekłada się na lepszą strukturę ciasta. Wszystkie mokre składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
8

W trzeciej, dużej misce połącz wszystkie pozostałe suche składniki: 250g mąki pszennej, 5g sody oczyszczonej, 2g proszku do pieczenia, 2g soli oraz wszystkie przyprawy chai (4g cynamonu, 2g kardamonu, 2g imbiru, 1g gałki muszkatołowej i 1g goździków). Dokładnie wymieszaj je za pomocą trzepaczki, aby napowietrzyć i równomiernie rozprowadzić środki spulchniające i przyprawy.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500, Soda oczyszczona, Proszek do pieczenia, Sól, Cynamon mielony, Kardamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa mielona, Goździki mielone
Ten krok jest bardzo ważny! Dobre wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu w cieście grudek sody lub proszku, co mogłoby zepsuć smak.
9

Wsyp mieszankę suchych składników do miski z mokrymi składnikami. Używając gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszaj bardzo delikatnie i tylko do momentu, aż składniki się połączą. Na dnie mogą jeszcze pozostać niewielkie smugi mąki - to w porządku.

NAJWAŻNIEJSZY BŁĄD, KTÓREGO NALEŻY UNIKAĆ: Nadmierne mieszanie. Powoduje to rozwój glutenu i sprawia, że chlebek jest twardy i gumowaty. Mieszaj jak najkrócej!
10

Dodaj rozgniecione banany do masy. Teraz, również za pomocą szpatułki, wykonaj kilka delikatnych ruchów, aby wmieszać banany w ciasto. Przestań mieszać, gdy tylko składniki będą połączone.

Delikatne mieszanie na tym etapie zachowa pęcherzyki powietrza w cieście, co przełoży się na jego puszystość.

Pieczenie

11

Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy keksowej i wyrównaj wierzch szpatułką. Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią całą powierzchnię ciasta, lekko dociskając.

Nie wciskaj kruszonki w ciasto zbyt mocno, wystarczy, że lekko przylgnie do powierzchni. Równomierne rozłożenie zapewni chrupiącą skórkę na całym chlebku.
12

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 55-65 minut. Po około 40 minutach sprawdź wierzch – jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. Aby sprawdzić, czy chlebek jest gotowy, wbij w jego środek drewniany patyczek – powinien wyjść czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc zacznij sprawdzać ciasto patyczkiem już po 50 minutach. Przykrycie folią zapobiegnie spaleniu wierzchu, podczas gdy środek wciąż się dopieka.
13

Wyjmij chlebek z piekarnika i odstaw go w formie na metalową kratkę na 15-20 minut. Po tym czasie, używając wystających brzegów papieru do pieczenia, ostrożnie wyjmij chlebek z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.

Studzenie w formie jest ważne, aby chlebek ustabilizował swoją strukturę. Zbyt wczesne wyjęcie może spowodować jego rozpadnięcie. Całkowite wystudzenie na kratce zapobiega zaparowaniu spodu.

Ciekawostka

💡

Chlebek bananowy zyskał ogromną popularność w Ameryce Północnej w latach 30. XX wieku, w okresie Wielkiego Kryzysu. Gospodynie domowe, nie chcąc marnować przejrzałych bananów, które były wówczas drogim towarem, zaczęły dodawać je do ciast. Popularyzacja proszku do pieczenia i sody oczyszczonej w tym okresie również przyczyniła się do jego sukcesu.

Najlepsze na

leniwe śniadanie podwieczorek do kawy słodka przekąska domowe przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Najlepiej smakuje lekko ciepły, pokrojony w grube kromki. Można go podawać z kleksem masła, które roztopi się na ciepłym cieście, lub z serkiem mascarpone. Doskonale komponuje się z filiżanką mocnej kawy, herbaty Earl Grey lub korzennej herbaty chai, która podkreśli przyprawy w cieście. W wersji deserowej, podaj kromkę z gałką lodów waniliowych i polej sosem karmelowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3-4 dni. W lodówce zachowa świeżość nawet do tygodnia. Chlebek świetnie nadaje się do mrożenia – pokrój go na kromki, każdą zawiń osobno w folię i umieść w woreczku strunowym. Można go przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzewaj w tosterze/piekarniku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery
Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną kruszonką 75 min

Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną krusz...

Desery
Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' 90 min

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Sł...

Desery
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym 120 min

Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamo...

Ciasta i wypieki
Baklava 90 min

Baklava

Kuchnia bliskowschodnia

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama