Chrupiące Chipsy z Jarmużu i Marchewki z Nutą Wędzonej Papryki

Zacznij od przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 150°C z funkcją termoobiegu (lub 160°C bez termoobiegu). Przygotuj dwie duże, płaskie blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Dzięki temu chipsy nie przywrą i łatwiej będzie je zdjąć.

Dokładnie umyj liście jarmużu pod zimną, bieżącą wodą. Następnie musisz je BARDZO DOKŁADNIE osuszyć. Możesz użyć wirówki do sałaty lub delikatnie osuszyć liście ręcznikiem papierowym. Każda pozostała wilgoć sprawi, że chipsy będą gumowate, a nie chrupiące. Oderwij zielone części liści od twardych, zdrewniałych łodyg pośrodku. Łodygi wyrzuć lub zachowaj do bulionu. Porwij liście na mniejsze kawałki, wielkości kęsa (podobne do tradycyjnych chipsów).

Marchewki obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie, używając tej samej obieraczki, twórz długie, cienkie wstążki z marchewki. Alternatywnie, jeśli masz tarkę mandolinę, ustaw ją na najcieńsze możliwe cięcie i pokrój marchewki w idealnie równe, cienkie plasterki. Im cieńsze plasterki, tym bardziej chrupiące będą chipsy.

W dużej misce, która pomieści wszystkie warzywa, przygotuj marynatę. Wlej oliwę z oliwek, a następnie dodaj wszystkie przyprawy: wędzoną paprykę, czosnek granulowany oraz sól. Jeśli używasz składników opcjonalnych, dodaj teraz płatki drożdżowe dla serowego smaku i/lub szczyptę pieprzu cayenne dla ostrości. Dokładnie wymieszaj wszystko małą trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita, aromatyczna emulsja.

Do miski z marynatą wrzuć przygotowane liście jarmużu. Teraz najważniejsza część: używając czystych dłoni, delikatnie 'masuj' liście przez około 1-2 minuty. Wcieraj marynatę w każdy zakamarek liści. Zauważysz, że jarmuż lekko zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Ten masaż pomaga nie tylko równomiernie rozprowadzić smak, ale także lekko zmiękczyć strukturę liści. Na koniec dodaj plasterki marchewki i delikatnie wymieszaj, aby również pokryły się marynatą.

Rozłóż zamarynowane warzywa na przygotowanych blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Rozkładaj je w JEDNEJ, luźnej warstwie. To bardzo ważne – chipsy nie mogą na siebie nachodzić. Jeśli będą zbyt stłoczone, zaczną się gotować na parze i nie staną się chrupiące. Prawdopodobnie będziesz musiał piec je w dwóch partiach, w zależności od wielkości piekarnika i blach.

Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 10-15 minut. Po około 8 minutach warto zajrzeć i sprawdzić, jak sobie radzą. Marchewka i jarmuż pieką się w różnym tempie. Chipsy z jarmużu są gotowe, gdy ich brzegi stają się lekko brązowe i chrupiące, ale środek wciąż jest zielony. Marchewka powinna być sucha i lekko zwinięta. Uważaj, bo jarmuż bardzo łatwo się przypala, co nadaje mu gorzkiego smaku.

Wyjmij blachy z piekarnika i odstaw je na kratkę kuchenną do całkowitego ostygnięcia. Nie zdejmuj chipsów od razu. Podczas stygnięcia staną się jeszcze bardziej chrupiące. Po ostygnięciu przełóż je do dużej miski i podawaj od razu, ciesząc się ich niesamowitą chrupkością.