Chrupiące Chipsy z Obierek Warzywnych z Ziołowym Aioli

Rozpocznij od przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą, płaską blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki temu chipsy nie przywrą do blachy i łatwiej będzie ją umyć.

Przygotuj obierki. Umieść je w dużej misce z zimną wodą i dokładnie wyszoruj dłońmi, aby pozbyć się resztek ziemi. Następnie odcedź je na durszlaku i bardzo dokładnie osusz. To kluczowy krok! Użyj czystej ściereczki kuchennej lub ręczników papierowych. Obierki muszą być całkowicie suche, inaczej zamiast się upiec, będą się gotować i nie staną się chrupiące.

W dużej, suchej misce połącz osuszone obierki z oliwą z oliwek, solą, wędzoną papryką i czosnkiem granulowanym. Jeśli używasz, dodaj teraz również płatki drożdżowe dla serowego posmaku. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każda obierka była równomiernie pokryta cienką warstwą oliwy i przypraw. To zapewni równomierne pieczenie i smak.

Rozsyp przyprawione obierki na przygotowanej blasze, tworząc jedną, cienką warstwę. To bardzo ważne - jeśli obierki będą na siebie nachodzić, nie upieką się na chrupko. Jeśli masz ich dużo, lepiej piec je w dwóch turach. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut. Po tym czasie wyjmij blachę, przemieszaj chipsy łopatką i piecz kolejne 5-10 minut, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Obserwuj je pod koniec pieczenia, bo cienkie skórki mogą się szybko przypalić.

W czasie, gdy chipsy się pieką, przygotuj sos. Obierz ząbek czosnku i przeciśnij go przez praskę lub zetrzyj na tarce o bardzo drobnych oczkach. Szczypiorek umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj. Przygotuj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

W małej miseczce umieść majonez wegański. Dodaj przygotowany czosnek, posiekany szczypiorek i sok z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Jeśli lubisz przełamać smak nutą słodyczy, dodaj opcjonalnie odrobinę syropu klonowego. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub łyżeczki, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj więcej soku z cytryny.

Upieczone chipsy wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze na 2-3 minuty do przestygnięcia. W miarę stygnięcia staną się jeszcze bardziej chrupiące. Przełóż je do dużej miski lub na talerz. Sos aioli podawaj w małej miseczce obok, do maczania. Podawaj od razu, póki chipsy są ciepłe i najsmaczniejsze.