Chrupiące crostini z burakiem, kozim serem, granatem i miodowo-pomarańczowym dressingiem

Jeżeli używasz gotowanych buraków: obierz je delikatnie nożem lub ściągnij skórkę palcami (skórka powinna odchodzić łatwo). Pokrój każdy burak na plastry o grubości 4-5 mm. Jeśli buraki są duże, kroj je na półwplasterki. Jeżeli masz surowe buraki i chcesz je upiec, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45-60 minut aż będą miękkie (sprawdź widelcem).

Postaw patelnię nieprzywierającą o średnicy 24-26 cm na średnio-mocnym ogniu. Dodaj 1 łyżkę (15 g) oliwy z oliwek i rozgrzej przez 30 sekund. Ułóż plastry buraka na patelni w jednej warstwie (nie powinny się na siebie nakładać). Smaż 2-3 minuty bez poruszania, aż krawędzie lekko się przyrumienią, obróć każdy plaster i smaż kolejne 2 minuty. Posól delikatnie (około 1 szczypta) i dopraw odrobiną pieprzu.

Zetrzyj cienką warstwę skórki z pomarańczy (użyj tarki microplane) — około 1 mała łyżeczka zestu. Następnie przekrój pomarańczę na pół i wyciśnij 2 łyżki soku (ok. 50 g/50 ml) do małej miseczki. Dodaj 30 g miodu, 10 ml (10 g) soku z cytryny, 1 łyżkę (15 g) oliwy z oliwek oraz 1/2 łyżeczki (ok. 1 g) soli (dostosuj do smaku). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20 sekund, aż dressing będzie jednolity i lekko szklisty.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub użyj opiekacza. Pokrój bagietkę na kromki o grubości 1–1,2 cm (powinno wyjść około 10–12 kromek z 240 g bagietki). Ułóż kromki na blasze z papierem do pieczenia. Pomieszaj 1 łyżkę (15 g) oliwy z oliwek z odrobiną soli (1 szczypta). Pędzelkiem posmaruj kromki cienką warstwą oliwy. Piecz 6–8 minut aż będą złociste i chrupiące; w połowie czasu obróć kromki. Alternatywnie opiekaj na suchej patelni 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Posiekaj orzechy włoskie na większe kawałki (tak, aby dać teksturę). Na suchej małej patelni podprażaj orzechy przez 3-4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz aromat i zobaczysz lekkie przyrumienienie. Przełóż na talerz, aby nie rumieniły się dalej na gorącej patelni.

Weź jedną kromkę grzanki. Nałóż cienką warstwę (ok. 15–20 g) miękkiego sera koziego i rozsmaruj łyżeczką, tworząc równą powierzchnię. Na środek połóż podgrzany plaster buraka (1 plaster na każdą grzankę). Posyp bartki orzechami włoskimi (ok. 4–5 g na grzankę). Dodaj łyżeczkę (ok. 10 g) ziaren granatu i kilka listków tymianku. Skrop wierzch dressingiem miodowo-pomarańczowym (około 5–7 g na grzankę). Powtórz z pozostałymi kromkami.

Jeżeli używasz microliści, ułóż kilka na każdym crostini dla koloru i świeżości. Jeżeli chcesz dodatkowej słodko-kwaśnej nuty, narysuj delikatne esy-floresy z glazury balsamicznej na talerzu lub bezpośrednio na crostini (1–2 ml na porcję). Ostatecznie dopraw świeżo zmielonym pieprzem i lekką szczyptą soli, jeśli trzeba.

Ułóż crostini na dużym płaskim talerzu lub desce. Najpierw po kilka na środku, zostawiając przestrzeń między nimi. Możesz dodać kilka dodatkowych ziaren granatu i posypać resztą posiekanych orzechów. Podawaj natychmiast, póki grzanki są chrupiące, a buraki ciepłe.