Chrupiące grzybowe 'skwarki' z wędzonym majonezem paprykowym

Rozpocznij od przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Jest to ważne, aby grzyby nie przywarły do blachy i łatwo było je obracać.

Przygotuj boczniaki. Jeśli są zabrudzone, oczyść je delikatnie pędzelkiem lub suchym ręcznikiem papierowym. Unikaj mycia ich pod wodą, ponieważ chłoną wilgoć jak gąbka, co utrudni uzyskanie chrupkości. Następnie porwij grzyby rękami wzdłuż blaszek na paski o grubości około 1-2 cm. Rwanie, a nie krojenie, tworzy nieregularne krawędzie, które stają się cudownie chrupiące.

W dużej misce przygotuj marynatę. Wlej oliwę z oliwek i sos sojowy. Dodaj paprykę wędzoną, czosnek granulowany, sól i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż powstanie jednolita, gęsta emulsja o intensywnym, dymnym zapachu.

Przełóż porwane boczniaki do miski z marynatą. Teraz najważniejsza część: delikatnie, ale dokładnie wymieszaj grzyby z marynatą, używając dłoni. Wmasowuj sos w każdy kawałek, upewniając się, że wszystkie paski są równomiernie pokryte. Grzyby powinny stać się błyszczące i ciemniejsze od marynaty.

Rozłóż zamarynowane grzyby na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadź je równomiernie, tworząc jedną warstwę. To bardzo ważne – jeśli grzyby będą na sobie leżeć, zaczną się dusić zamiast piec i nie będą chrupiące. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj grzyby za pomocą łopatki, aby równomiernie się zarumieniły.

Podczas gdy grzyby się pieką, przygotuj sos. W małej miseczce umieść majonez. Dodaj do niego łyżeczkę wędzonej papryki, syrop klonowy oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę płatków chili. Wszystko energicznie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub łyżeczki, aż do uzyskania gładkiego sosu o jednolitym, pomarańczowym kolorze. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli.

Wyjmij upieczone grzyby z piekarnika. Przełóż je od razu na półmisek lub do dużej miski. Obok postaw miseczkę z przygotowanym sosem. Jeśli używasz szczypiorku, posiekaj go drobno i posyp nim zarówno grzyby, jak i sos dla dekoracji i świeżości. Podawaj natychmiast, póki 'skwarki' są gorące i najbardziej chrupiące.