Chrupiące krakersy z dipem

Przygotuj stanowisko: wyjmij miskę do mieszania, wałek do ciasta, papier do pieczenia, duży nóż lub radełko do krojenia, tarkę do ewentualnej dekoracji oraz blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (jeśli masz tylko górę-dół, ustaw 220°C). Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.

Do dużej miski przesiej 250 g mąki pszennej. Dodaj 5 g soli i wymieszaj suchymi składnikami drewnianą łyżką przez 10-15 sekund, aby sól rozprowadziła się równomiernie. Pokrój 50 g zimnego masła na małe kawałki i wrzuć do miski z mąką.

Rozcieraj masło z mąką palcami (metoda 'na kruszonkę') aż mieszanka będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę – powinno pozostać kilka większych kawałków masła (ok. 1-2 minuty). Jeśli używasz miksera, pulsuj hakiem krótko, żeby nie przegrzać masła.

Dodaj 15 g oliwy z oliwek oraz 60 ml zimnej wody do miski. Zacznij mieszać widelcem lub szpatułką, zbierając mąkę z brzegów do środka, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj maksymalnie 1-2 łyżki (15–30 ml) dodatkowej wody; jeśli jest zbyt klejące, posyp odrobinę mąki (10 g). Pracuj szybko: połącz składniki tak, by powstała zwarta, lekko wilgotna kula.

Uformuj z ciasta płaski dysk o grubości około 2 cm, owiń go szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut. Chłodzenie ułatwi wałkowanie i sprawi, że krakersy będą kruche.

Wyjmij blachę i pozostaw krakersy na blasze 5 minut, następnie przenieś delikatnie na kratkę do studzenia, aby całkowicie ostygły. Chrupkość osiągną w pełni po schłodzeniu do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Wyjmij ciasto z lodówki. Podziel dysk na 2 części (łatwiej się wałkuje). Na lekko podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na możliwie najcieńszy placek — idealnie 1–2 mm; im cieńsze, tym chrupiące po upieczeniu. Jeżeli lepi się do wałka, podsyp odrobinę mąki.

Przy pomocy noża, radełka lub ostrego nożyka pokrój rozwałkowane ciasto na prostokąty lub kwadraty o wymiarach około 4×4 cm. Przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w niewielkich odstępach (ok. 1 cm). Ostrą końcówką widelca punktuj każdy krakers w kilku miejscach (tzw. docking) — zapobiegnie to nadmiernemu pęcznieniu.

Przed pieczeniem delikatnie posmaruj powierzchnię krakersów pędzelkiem zwilżonym oliwą. Posyp równomiernie 20 g sezamu na część krakersów i opcjonalnie 2 g płatków chili na część, jeśli chcesz pikantną wersję. Pozostałe pozostaw bez posypek dla kontrastu.

Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika. Piecz w 200°C z termoobiegiem przez 10–14 minut. Po 7–8 minutach sprawdź kolor — brzegi powinny zacząć się delikatnie rumienić. Zdejmij krakersy z piekarnika, gdy równo zbrązowieją na krawędziach i delikatnie złocą na powierzchni; pamiętaj, że po wyjęciu z pieca będą jeszcze twardsze.

Do miski włóż 200 g serka kremowego i 150 g jogurtu greckiego. Wyciśnij do nich 15 g (1 łyżkę) soku z cytryny. Obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę 10 g czosnku (2 ząbki). Posiekaj 15 g koperku i 10 g szczypiorku na drobno.

Wymieszaj serek i jogurt ręczną trzepaczką lub łyżką przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodaj przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, posiekane zioła oraz 1 szczyptę (1 g) pieprzu czarnego. Ponownie wymieszaj przez 30–45 sekund i spróbuj, dopasuj sól lub pieprz do smaku (jeśli chcesz więcej kwasowości, dodaj kolejne 1/2 łyżeczki soku z cytryny).

Przełóż dip do ozdobnej miseczki lub małej miski na środku talerza. Ułóż ostudzone krakersy naokoło lub na desce do serwowania w formie wachlarza. Udekoruj dip dodatkowym posiekanym koperkiem, skórką z cytryny lub kilkoma ziarnami sezamu. Podawaj natychmiast, aby zachować kruchość krakersów.

Jeśli przygotowujesz przekąskę wcześniej, schowaj krakersy do szczelnego pojemnika po całkowitym ostygnięciu (zobacz wskazówki przechowywania). Dip przechowuj w lodówce w zamkniętym naczyniu do 48 godzin i wyjmij 20 minut przed podaniem, aby złagodzić temperaturę.