Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokosową (fusionowy napój sezonowy)

Przygotuj imbir: obierz kawałek imbiru i zetrzyj go na drobnej tarce aż uzyskasz około 50 g pulpy. W małym rondelku połącz starty imbir, 200 ml wody i 120 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż miód całkowicie się rozpuści (ok. 2-3 minuty). Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 5-7 minut — syrop powinien lekko zgęstnieć i nabrać intensywnego aromatu imbirowego. Po ugotowaniu odstaw do lekkiego przestudzenia i przecedź przez drobne sitko do szklanej butelki, wciskając łyżką resztki pulpy, aby wydobyć sok. Syrop powinien być lepki, ale płynny; jeśli jest zbyt rzadki, pogotuj kolejne 2 minuty.

Przygotuj pastę matcha: przesiać 8 g matchy do małej miseczki, aby pozbyć się grudek. Podgrzej 40 ml wody do około 70-80°C (nie wrząca). Wlej 40 ml wody do miseczki z matchą i energicznie ubij bambusową miotełką chasen lub małym trzepaczem przez około 30-45 sekund, aż powstanie gładka, lekko pienista pasta bez grudek. Pasta powinna mieć intensywnie zielony, jednorodny kolor i lekko kremową konsystencję.

Wyciśnij sok z 600 g pomarańczy krwistych i 120 g limonek: przekrój owoce na pół i użyj ręcznej wyciskarki do cytrusów lub sokowirówki. Otrzymany sok przetrzyj przez sitko, aby usunąć większe cząstki miąższu i pestki — zalej do miernika. Powinieneś otrzymać około 350-400 ml klarownego soku pomarańczowo-limonkowego. Spróbuj soku — powinien być wyraźnie owocowy i lekko kwaskowaty.

Schłodź puszkę mleka kokosowego w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed przygotowaniem (jeśli masz czas). Otwórz puszkę i zbierz gęstą, kremową część na powierzchni (ok. 100-120 ml) do wysokiego słoika z pokrywką lub do kielicha do spieniania. Dodaj szczyptę soli (1 g) aby podkreślić smak. Zakryj słoik i energicznie potrząsaj przez 60-90 sekund albo użyj ręcznego spieniacza do mleka przez 30-45 sekund, aż powstanie gęsta, stabilna piana. Piana powinna być kremowa, trzymać kształt i nie spływać natychmiast z łyżki.

Schłodź 4 wysokie szklanki typu highball w zamrażarce przez 5-10 minut lub napełnij je kostkami lodu na 2-3 minuty przed podaniem, aby szkło było zimne. Przygotuj 4 łyżki stołowe lub małą miarę do odmierzania syropu. Upewnij się, że woda gazowana jest dobrze schłodzona (ok. 4-6°C).

Do każdej schłodzonej szklanki włóż około 100 g kostek lodu. Na lód wlej 30-35 ml przygotowanego syropu imbirowo-miodowego (ok. 1.5 łyżki stołowej). Następnie wlej delikatnie 90-100 ml odsączonego soku pomarańczowo-limonkowego — wlej po ściance szklanki, aby nie rozbić warstw. Dopełnij każdą szklankę około 150-180 ml mocno schłodzonej wody gazowanej, zostawiając miejsce na matchę i piankę. Teraz weź łyżkę barmańską lub tylną część łyżki stołowej, przyłóż ją blisko powierzchni napoju i bardzo powoli wylej po niej 2 łyżeczki pasty matcha (ok. 5 g wody z matchą na szklankę), aby utworzyć cienką zieloną warstwę nad gazowaną częścią. Na samą górę nałóż 2-3 łyżki pianki kokosowej, wygładzając ją łyżką. Udekoruj gałązką mięty i (opcjonalnie) posyp łyżeczką ziaren granatu dla kontrastu kolorystycznego i kwaskowatości.

Przed podaniem poproś gości, by delikatnie zamieszali łyżeczką — połączenie bąbelków, soku, syropu i matchy stworzy złożony, orzeźwiający smak. Jeśli napój stoi dłużej, dodaj więcej lodu lub odrobinę wody gazowanej, aby odświeżyć bąbelki.