Crostini z kremem z pieczonych buraków i ricotty z miodem i orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Umyj buraki szczoteczką pod bieżącą wodą, obetnij liście (pozostawiając około 1 cm łodyżki) i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy burak owiń osobno w folię aluminiową (pozwoli to zachować soki) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż buraki będą miękkie: sprawdź patyczkiem lub widelcem — powinien wchodzić gładko bez oporu. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków (mniejsze 35–45 min, większe 60 min).

Po upieczeniu wyjmij buraki na deskę i odstaw na 10 minut, żeby przestały parzyć. Uważaj — będą gorące i mogą puścić sok. Po lekkim przestudzeniu zdejmij folię i, trzymając buraka za końcówkę, zdejmij skórkę: najlepiej robić to pod zimną bieżącą wodą lub ścierając skórkę ręcznikiem papierowym — skórka powinna schodzić łatwo.

Pokrój obrane buraki na kostkę (ok. 2–3 cm). Do blendera lub malaksera włóż pokrojone buraki, ricottę, masło, przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki), 10 g miodu (ok. 2/3 łyżki) oraz 10 g octu balsamicznego (2/3 łyżki). Zmiksuj pulsacyjnie do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji — jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody (15–30 g) i miksuj dalej. Dopraw solą 3 g i pieprzem do smaku. Konsystencja powinna być gładka i aksamitna, ale nie wodnista.

Pokrój chleb rustykalny na kromki o grubości ok. 1–1,5 cm (powinno wyjść około 8–10 kromek). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W miseczce wymieszaj oliwę (30 g) z odrobiną soli (1 g). Pędzlem posmaruj obie strony każdej kromki oliwą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (możesz skorzystać z tej samej temperatury po upieczeniu buraków) i piecz 6–8 minut, aż będą złociste i chrupiące — w połowie czasu przewróć kromki, by zarumieniły się równomiernie. Alternatywnie opiecz w tosterze lub na patelni grillowej 2–3 minuty z każdej strony.

Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, aż zaczną wydzielać zapach i lekko się zarumienią. Odstaw na deskę i drobno posiekaj nożem na kawałki. Uważaj, by nie przypalić — przypalone orzechy będą gorzkie.

Rozłóż podpieczone kromki na desce. Na każdą kromkę nałóż 1 porcję (ok. 40–50 g) pasty z buraków i ricotty, rozsmaruj równomiernie nożem lub łyżką. Skrop każdą crostini odrobiną miodu (około 3–4 g na kromkę) i 5 g octu balsamicznego jeśli chcesz mocniejszą kwaskowość. Posyp posiekanymi, podprażonymi orzechami oraz świeżą natką pietruszki (kilka listków). Jeśli używasz rukoli, ułóż 5–7 g liści na każdej kromce lub obok jako świeży akcent.

Podawaj crostini od razu, ułożone na drewnianej desce lub talerzu. Możesz dodać dodatkowy cienki strumień oliwy i więcej miodu obok miseczki do ewentualnego dokrojenia przez gości. Podawaj z lampką młodego czerwonego wina lub herbatą ziołową.