Crostini z pieczonymi burakami, kozim serem i granatem

Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) lub 200°C przy termoobiegu. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Umyj i osusz buraki. Odetnij liście (jeśli są) tuż przy korzeniu, ale nie obieraj ich jeszcze — skórka podczas pieczenia łatwo się zdejmuje. Pokrój buraki na plastry grubości około 5-7 mm (jeśli buraki są bardzo duże, przekrój je na pół, a później na plastry).

W misce wymieszaj plastry buraków z połową oliwy (15 g), 1 szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Ułóż plastry w jednej warstwie na blasze tak, aby się nie nakładały — to pozwoli się ładnie skarmelizować. Posyp rozdrobnionymi listkami tymianku (możesz po prostu oderwać listki palcami). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut, aż brzegi lekko się przyrumienią, a środek będzie miękki (sprawdź wbijając widelec — powinien wchodzić bez oporu).

Do małego rondelka wlej ocet balsamiczny (50 ml) i dodaj cukier (20 g). Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień do małego/powolnego i gotuj 6-10 minut, aż objętość zmniejszy się o około 30-40% i ocet będzie gęsty, lekko syropowaty (po ostudzeniu jeszcze zgęstnieje). Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.

Pokrój bagietkę na kromki o grubości około 1 cm ukośnie, aby uzyskać więcej powierzchni. Ułóż plastry na drugiej blasze, posmaruj cienko pozostałą oliwą (15 g) pędzelkiem lub skrop i rozsmaruj łyżką. Wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej (możesz obniżyć temperaturę do 200°C) na 5-7 minut lub do momentu, aż będą złociste i chrupiące. Jeśli wolisz, możesz je też zrumienić na suchej patelni grillowej po 2-3 minuty z każdej strony.

Gdy kromki są jeszcze ciepłe, przekrój ząbek czosnku na pół i każdą kromkę lekko przetrzyj przeciętą stroną czosnku — to doda subtelnego aromatu. Następnie rozsmaruj na kromkach kozi ser: nabierz porcję widelcem i rozprowadź cienką, równą warstwą (około 10-15 g sera na kromkę). Jeśli ser jest zbyt twardy, włóż go na 10-15 sekund do mikrofalówki aby lekko zmiękł.

Na każdej kromce z kozim serem połóż plaster pieczonego buraka. Skrop delikatnie przygotowaną redukcją balsamiczną (około 3-5 ml na crostini). Posyp obficie ziarnami granatu (około 8-12 g na kromkę) i odrobiną posiekanych orzechów włoskich, jeśli używasz. Na wierzch dodaj kilka listków tymianku i ewentualnie małą porcję rukoli (jeśli chcesz wersję z zielenią). Na koniec skrop całość odrobiną oliwy z oliwek i dodaj crumble z grubszej soli.

Ułóż crostini na dużej desce lub półmisku. Podawaj zaraz po przygotowaniu — najlepiej w temperaturze pokojowej, aby ser miał kruchą, ale kremową strukturę, a smaki mogły się rozwijać. Przygotuj dodatkowe miseczki z rukolą i resztą ziaren granatu, aby goście mogli doprawić sobie według uznania.

Jeśli przygotowujesz większą ilość, piecz buraki i tosty partiami i trzymaj gotowe plastry buraka na kratce do ostygnięcia, aby nie zrobiły się miękkie od pary. Resztę składników przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach.