Crostini z pieczonymi burakami, kremem z koziego sera i glazurą balsamiczną

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, odetnij liście pozostawiając około 1 cm łodygi (zapobiegnie przeciekaniu soku). Osusz buraki papierowym ręcznikiem. Każdy burak owiń osobno w foliowy arkusz lub w podwójną warstwę folii aluminiowej, aby zachować wilgotność. Ułóż buraki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45–60 minut (czas zależy od wielkości): sprawdź widelcem lub patyczkiem — powinien łatwo wchodzić w największy burak. Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je obrać.

Po lekkim przestudzeniu (ok. 10 minut) zdejmij folię. Chwyć buraka za skórkę i zdejmij ją ręcznie lub użyj małego noża — skórka powinna łatwo schodzić. Pokrój buraki w cienkie plastry o grubości 3–4 mm na desce do krojenia ostrym nożem, wykonując stabilne ruchy: lepsza jest cienka warstwa niż nierówne grube plastry.

W małym rondelku połącz ocet balsamiczny (60 ml) z cukrem (10 g). Jeśli chcesz słodszej, połóż miód (30 g) — dodaj go do rondelka teraz. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8–12 minut, często mieszając, aż płyn zredukuje się do połowy i zacznie lekko napływać po łyżce, tworząc gęstą, błyszczącą glazurę. Powinien pokrywać tylną część łyżki lepkością, ale nie być całkowicie stały (po ostygnięciu zgęstnieje).

Przełóż miękki kozi ser (150 g) do średniej miski. Obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę 1 ząbek czosnku (10 g) — dodaj go do sera. Wlej 1 łyżkę oliwy (15 g) i delikatnie wymieszaj widelcem lub szpatułką, aż powstanie gładki, lekko kremowy krem. Dopraw 1–2 szczyptami soli (ok. 1–2 g z 3 g) i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu (1 g). Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kolejną łyżeczkę oliwy.

Pokrój bagietkę (300 g) ukośnie na plastry o grubości 1–1,5 cm (otrzymasz ok. 16 plasterków). Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pędzelkiem rozsmaruj na każdym plastrze cienką warstwę oliwy z oliwek (łącznie 30 g, czyli ok. 2 łyżki). Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8–10 minut, aż będą złociste i chrupiące — w połowie czasu obróć plasterki, aby zarumieniły się równomiernie.

Na suchej, średniej patelni praż pistacje (50 g) na średnim ogniu przez 2–3 minuty, potrząsając patelnią, aż poczujesz aromat orzechów i będą lekko złociste. Uważaj — orzechy szybko ciemnieją. Przełóż pistacje na deskę i grubo posiekaj nożem (małe kawałki i drobne okruszki).

Na przestudzonych crostini rozsmaruj 1–1,5 łyżki kremu z koziego sera (ok. 25–30 g kremu na plaster). Na to połóż 1–2 plasterki pieczonego buraka (w zależności od wielkości plastrów). Posyp każdą przekąskę łyżeczką pestek granatu (ok. 6–8 g) i odrobiną posiekanych pistacji (ok. 3–4 g). Skrop każdą porcję cienką nicią zredukowanego balsamico (kilka kropel, łączna ilość wg smaku). Udekoruj listkami świeżego tymianku (10 g rozdzielonych na porcje). Podawaj na dużej desce lub talerzu, rozsypując kilka pestek granatu dla efektu.

Sprawdź smak: w razie potrzeby dodaj odrobinę soli do kremu lub kilka kropli glazury więcej. Ułóż crostini tak, by kolory kontrastowały — białe plamy sera, czerwone buraki i granat oraz zielone listki tworzą atrakcyjną kompozycję. Podawaj natychmiast, aby zachować chrupkość pieczywa.