Czekoladowe fondanty z lodami waniliowymi

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Sprawdź też, czy czekolada jest w temperaturze pokojowej — ułatwi to równomierne topienie. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem.

Przygotuj 4 keksówki/ramekiny o pojemności 200 ml (lub 4 kokilki). Natrzyj wnętrze każdego masłem (użyj około 20 g masła z podanych 120 g) pędzelkiem lub kawałkiem papieru do pieczenia. Następnie obsyp wnętrze cienką warstwą kakao (opcjonalnie), obracając i uderzając delikatnie, aby kakao pokryło ścianki. Odkładaj ramekiny na blaszkę do pieczenia.

Połam czekoladę na małe kawałki i pokrój masło na kostki. Przygotuj kąpiel wodną: w garnku zagotuj niewielką ilość wody, zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie parowała. Umieść żaroodporne naczynie (miseczkę metalową lub szklaną) nad garnkiem, tak aby dno nie dotykało wody. Włóż czekoladę i masło do miski i mieszaj powoli silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka, jedwabista i połyskująca (zajmie to 3–6 minut).

W osobnej dużej misce wbij wszystkie jajka (240 g). Dodaj cukier (120 g). Ubij trzepaczką ręczną energicznie przez około 3–5 minut, aż masa stanie się nieco jaśniejsza i lekko zwiększy objętość (nie musisz osiągać bardzo gęstej piany, ale masa powinna być jednorodna i lekko puszysta).

Do ubitych jajek z cukrem wlej stopniowo ciepłą (nie gorącą) masę czekoladowo-maślaną, mieszając łagodnie silikonową szpatułką lub łyżką. Dodawaj w 2-3 porcjach, po każdej porcję dokładnie, ale delikatnie łącząc składniki, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.

Przesiej mąkę (40 g) razem ze szczyptą soli (1 g) nad miską z masą i delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki w 2–3 częściach, wykonując ruchy składania z boków do środka. Masa powinna być gładka, bez widocznych suchych grudek mąki; konsystencja powinna być nieco gęstsza niż płynna czekolada, ale nadal lejąca.

Rozdziel masę równomiernie do przygotowanych ramekinów, napełniając je do około 3/4 wysokości (ułatwi to uzyskanie wypieczonych boków i płynnego środka). Uderz delikatnie dnem ramek o blat, aby wypuścić większe bąble powietrza i wyrównać powierzchnię.

Jeśli masz czas, schłodź napełnione ramekiny w lodówce przez 20–30 minut — to pomoże zachować bardziej płynne wnętrze i skróci czas pieczenia. Nie jest to konieczne, ale daje większą kontrolę nad konsystencją środka.

Wstaw ramekiny na blaszkę do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku 200°C przez 10–12 minut (jeśli były schłodzone, zacznij od 12 minut; jeśli nie — sprawdź po 10 minutach). Ciasta są gotowe, gdy wierzch i brzegi są ścięte, a środek wciąż delikatnie się 'kołysze' po poruszeniu blachą; środek nie powinien być całkowicie płynny z wierzchu, ale miękko lejący po zetknięciu.

Wyjmij ramekiny z piekarnika. Pozostaw na blaszce 30–60 sekund, następnie przejedź cienkim nożem wzdłuż ścianki każdego ramekina, aby oddzielić ciasto. Odwróć ramekin na talerz (przyłóż talerz do góry dnem i odwróć energicznie, następnie unieś ramekin) — fondant powinien wyjść w całości. Natychmiast obok upieczonego fondanta nałóż jedną porcję lodów waniliowych (ok. 100 g) i opcjonalnie udekoruj kilkoma świeżymi malinami i przesianą odrobiną kakao.

Podawaj fondanty gorące, bezpośrednio po wyjęciu z ramekinów, z gałką lodów waniliowych obok. Na talerzu możesz dodać 1–2 maliny dla koloru i odrobinę przesianego kakao lub cukru pudru dla dekoracji. Upewnij się, że każdy gość otrzyma deser od razu, aby doświadczyć pełnego efektu płynnego środka.