Czerwone wino do steku

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia. Dokładnie umyj pomarańczę, następnie obierz cienko jej skórkę tak, aby nie było białej, gorzkiej części (albedo). Zmierz rozmaryn (ok. 5 g), laskę cynamonu, goździki i ziarna pieprzu. Jeśli używasz miodu, odważ go w małej miseczce. Otwórz butelkę czerwonego wina i odlej ją gotową do użycia.

Wlej czerwone wino (750 ml) do średniej wielkości garnka z grubym dnem. Dodaj skórkę z pomarańczy, laski cynamonu, goździki, ziarna pieprzu i gałązkę rozmarynu. Postaw garnek na małym ogniu i powoli podgrzewaj. Użyj termometru kuchennego: podgrzewaj do temperatury 60–65°C. Proces ogrzewania potrwa około 8–10 minut od momentu umieszczenia na ogniu. Nie dopuszczaj do wrzenia — jeśli na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki i para zacznie intensywnie się unosić, zmniejsz ogień.

Gdy płyn osiągnie 60–65°C, wyłącz ogień i pozostaw na małym ogniu jeszcze 4–5 minut, aby przyprawy się 'przegryzły'. Po 4–5 minutach spróbuj wina (ostrożnie — będzie gorące). Jeśli chcesz złagodzić taniny i dodać odrobinę słodyczy, dodaj miód (30 g) stopniowo, mieszając, aż się rozpuści. Dodaj miód po trochu — smak powinien być zbalansowany, nie dominujący.

Przecedź napar przez drobne sitko lub gazę do dzbanka, aby usunąć goździki, laskę cynamonu, skórkę pomarańczy i gałązkę rozmarynu. Pozwól napojowi odpocząć 2–3 minuty; temperatura powinna opaść do około 50–60°C przed nalaniem do kieliszków.

Podgrzej kieliszki do czerwonego wina ciepłą wodą (nie wrzącą) i wytrzyj. Nalej napar do kieliszków po 2–3 łyżki, aby ograniczyć nadmierne spożycie alkoholu podczas kolacji (około 150–180 ml na porcję). Udekoruj każdy kieliszek małą gałązką rozmarynu lub skręconą skórką pomarańczy zawieszoną na rancie kieliszka. Podawaj od razu obok steku.