Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové Knedlíky) z Waniliowym Twarogiem i Prażonym Makiem

Przygotuj dużą miskę. Umieść w niej twaróg półtłusty. Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, warto go najpierw odcisnąć w czystej ściereczce lub gazie. Za pomocą widelca dokładnie rozgnieć twaróg na jak najmniejsze grudki, aż jego konsystencja będzie przypominać gęstą pastę.

Do miski z rozgniecionym twarogiem dodaj przesianą mąkę pszenną, cukier oraz dwie szczypty soli. Wymieszaj wstępnie suche składniki z twarogiem za pomocą łyżki lub szpatułki, tworząc sypką, grudkowatą masę. Następnie wbij do środka jedno jajko.

Zacznij wyrabiać ciasto. Najpierw połącz składniki w misce za pomocą łyżki, a gdy zaczną się łączyć, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat kuchenny. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 5-7 minut. Uciskaj je, składaj na pół i obracaj. Kontynuuj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Powinno być miękkie i lekko lepkie, ale odchodzić od dłoni.

Uformowaną kulę ciasta zawiń w folię spożywczą lub przykryj w misce czystą ściereczką kuchenną. Odstaw ciasto na około 30 minut w temperaturze pokojowej, aby 'odpoczęło'. Ten krok pozwala glutenowi w mące się zrelaksować, co sprawi, że ciasto będzie bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj śliwki. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół i usuń pestkę. Jeśli śliwki są bardzo kwaśne, możesz do środka każdej połówki wsypać odrobinę cukru.

Odpoczęte ciasto przełóż na stolnicę lekko podsypaną mąką. Rozwałkuj je na placek o grubości około 3-4 mm. Za pomocą noża lub radełka do ciasta pokrój placek na równe kwadraty o boku około 6-7 cm. Na środku każdego kwadratu połóż połówkę śliwki (przecięciem do góry).

Teraz najważniejszy etap: formowanie knedlików. Złap za dwa przeciwległe rogi kwadratu z ciasta i sklej je mocno nad śliwką. Następnie dobierz dwa pozostałe rogi i również je sklej, tworząc sakiewkę. Dokładnie zlep wszystkie brzegi ciasta, aby śliwka była szczelnie zamknięta w środku. Na koniec delikatnie uturlaj knedlika w dłoniach, nadając mu kształt zgrabnej, gładkiej kulki. Upewnij się, że nie ma żadnych dziur ani pęknięć.

W dużym, szerokim garnku zagotuj sporą ilość wody (co najmniej 3-4 litry). Posól wodę (około 1 łyżeczki soli na 2 litry wody). Woda powinna delikatnie wrzeć, ale nie bulgotać gwałtownie. Zmniejsz ogień do średniego.

Ostrożnie, partiami, wkładaj knedliki do wrzącej wody, używając łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj wszystkich na raz. Delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby knedliki nie przywarły do dna. Gotuj je przez około 4-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Będą gotowe, gdy staną się puszyste i powiększą objętość.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) umieść ziarenka maku. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Mak jest gotowy, gdy zacznie intensywnie pachnieć orzechami i delikatnie 'strzelać'. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Przesyp od razu na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

W małej miseczce umieść twaróg na sernik lub serek homogenizowany. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i 2-3 łyżki mleka. Za pomocą trzepaczki lub widelca wymieszaj wszystko energicznie na gładki, jednolity sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę mleka, aż uzyskasz pożądaną, lejącą konsystencję.

W małym rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Podgrzewaj je tylko do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia ani przypalenia.

Na talerzach ułóż po 3-4 gorące, świeżo ugotowane knedliki. Polej je obficie rozpuszczonym masłem. Następnie na środek każdego talerza nałóż dużą łyżkę waniliowego sosu twarogowego. Całość posyp hojnie uprażonym makiem. Opcjonalnie, dla dodatkowej słodyczy i dekoracji, oprósz wszystko przez sitko cukrem pudrem i udekoruj listkami świeżej mięty. Podawaj natychmiast.