Deska Serów 'Podróż po Europie' z Domową Konfiturą Figową i Orzechami w Miodzie

Rozpocznij od przygotowania konfitury. Umyj dokładnie figi pod zimną, bieżącą wodą i osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem odetnij twarde końcówki z ogonkami. Następnie pokrój każdą figę na 4 lub 6 mniejszych kawałków, w zależności od ich wielkości. Przełóż pokrojone figi do małego garnka o grubym dnie.

Do garnka z figami dodaj cukier trzcinowy, wlej czerwone wino i ocet balsamiczny. Dodaj całe gałązki tymianku, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Używając drewnianej łyżki, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aby cukier zaczął się rozpuszczać, a figi pokryły się płynem.

Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, tak aby konfitura tylko delikatnie 'pyrkała'. Gotuj bez przykrycia przez około 25-30 minut, mieszając co kilka minut, aby zapobiec przywieraniu. Konfitura jest gotowa, gdy figi się rozpadną, a całość wyraźnie zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu. Po zgęstnieniu zdejmij garnek z ognia, wyjmij gałązki tymianku i odstaw konfiturę do całkowitego wystudzenia. Pamiętaj, że po ostygnięciu zgęstnieje jeszcze bardziej.

W czasie gdy konfitura się gotuje, przygotuj orzechy. Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Mieszaj je często lub potrząsaj patelnią, aż staną się lekko złociste i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.

Gdy orzechy są podprażone, zmniejsz ogień do minimum. Wlej na patelnię miód, dodaj igiełki z jednej gałązki rozmarynu i małą szczyptę soli. Podgrzewaj, ciągle mieszając, przez około 1-2 minuty, aż miód stanie się płynny i zacznie delikatnie bulgotać, a wszystkie orzechy pokryją się lepką glazurą. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż orzechy do małej miseczki do wystudzenia.

Wyjmij wszystkie sery z lodówki na około 30-60 minut przed podaniem. Sery w temperaturze pokojowej uwalniają pełnię swojego smaku i aromatu. W tym czasie umyj dokładnie winogrona i gruszkę. Gruszkę pokrój w cienkie plasterki tuż przed ułożeniem na desce, aby nie ściemniała. Bagietkę pokrój na kromki o grubości około 1,5 cm.

Przygotuj Oscypka do podania. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Pokrój Oscypka na plastry o grubości około 1 cm. Smaż plastry bez dodatku tłuszczu przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż ser się podgrzeje, stanie się lekko miękki w środku, a na jego powierzchni pojawią się złociste paski od grillowania.

Wybierz dużą drewnianą deskę, kamienną płytę lub paterę. Zacznij od umieszczenia na niej największych elementów, które będą 'kotwicami' kompozycji. Przełóż wystudzoną konfiturę figową i orzechy w miodzie do małych, ozdobnych miseczek i postaw je na desce, najlepiej po przeciwnych stronach, aby zrównoważyć wizualnie całość.

Teraz rozłóż sery, zostawiając między nimi trochę przestrzeni. Brie pozostaw w jednym, dużym kawałku (w kształcie klina). Gorgonzolę możesz delikatnie pokruszyć na mniejsze, nieregularne kawałki lub również zostawić w klinie. Twardy ser Manchego pokrój w cienkie trójkąty lub słupki. Ciepłe plastry grillowanego Oscypka ułóż w jednym miejscu, np. w formie wachlarza. Do każdego sera warto dodać osobny nożyk.

Zacznij wypełniać puste przestrzenie. Ułóż 'rzeki' z krakersów i kromek bagietki, tworząc faliste linie. Jeśli używasz prosciutto, uformuj z każdego plasterka luźną 'różyczkę' i rozłóż je w kilku miejscach. Następnie dodaj owoce – ułóż kiść winogron w jednym większym skupisku, a plasterki gruszki rozłóż w formie wachlarza obok sera pleśniowego. Na koniec wypełnij najmniejsze luki oliwkami, jeśli ich używasz. Twoja deska jest gotowa do podania!