Domowa Kanapka Philly Cheesesteak 'Izagotuje Style'

Kluczem do idealnego Philly Cheesesteak jest cieniutko pokrojone mięso. Aby to osiągnąć, umieść kawałek rostbefu w zamrażarce na około 30-45 minut. Mięso powinno być twarde i zmrożone na brzegach, ale nie zamrożone na kamień w środku. Ułatwi to krojenie. Po wyjęciu z zamrażarki, używając bardzo ostrego noża, pokrój mięso w poprzek włókien na plasterki cienkie jak papier. Jeśli plasterki są zbyt szerokie, przekrój je na pół.

Przygotuj warzywa. Obierz cebule, przekrój je na pół, a następnie pokrój w cienkie piórka. Jeśli używasz opcjonalnej papryki zielonej, usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w cienkie paski o podobnej grubości co cebula.

Na dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub ze stali nierdzewnej) rozgrzej 1 łyżkę (15ml) oleju rzepakowego i 1 łyżkę (15g) masła na średniej mocy. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć pokrojoną cebulę (i paprykę, jeśli używasz). Smaż powoli, mieszając co kilka minut, przez około 15-20 minut. Cebula powinna stać się miękka, słodka i nabrać złotobrązowego koloru. Pod koniec smażenia dopraw szczyptą soli.

Na tej samej patelni zwiększ moc palnika do wysokiej. Dodaj pozostałą łyżkę (15ml) oleju. Gdy patelnia będzie bardzo gorąca (olej powinien delikatnie dymić), rozłóż cienkie plasterki wołowiny w jednej warstwie. Nie przepełniaj patelni - smaż partiami, jeśli to konieczne. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż mięso straci surowy kolor i lekko się zrumieni. W trakcie smażenia, używając dwóch łopatek, możesz delikatnie 'poszarpać' mięso na mniejsze kawałki.

Gdy całe mięso jest już usmażone, zmniejsz moc palnika do minimum. Wrzuć całe mięso z powrotem na patelnię, dodaj wcześniej usmażoną cebulę. Dopraw wszystko solą, świeżo mielonym pieprzem. Dodatkowo można dodać czosnek granulowany i sos Worcestershire dla wzbogacenia smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łopatką, aby smaki się połączyły. Smaż razem przez około 1 minutę.

Na patelni uformuj z mięsa i cebuli dwa podłużne kopce, odpowiadające długości Twoich bułek. Na każdym kopcu ułóż po 4 plastry sera Provolone. Przykryj patelnię pokrywką na 1-2 minuty, aby para wodna pomogła serowi idealnie się roztopić i pokryć całe nadzienie.

W międzyczasie przygotuj bułki. Przekrój je wzdłuż, ale nie do końca, tak aby otworzyły się jak książka. Wnętrze każdej bułki posmaruj delikatnie pozostałym masłem (ok. 1 łyżka / 15g). Możesz je podpiec na drugiej, czystej patelni, w piekarniku nagrzanym do 180°C lub tosterze przez 1-2 minuty, aż staną się lekko złote i chrupiące w środku.

Otwórz podpieczoną bułkę i nałóż ją 'do góry nogami' na jeden z kopców z mięsem i serem na patelni. Następnie, używając długiej, płaskiej łopatki, wsuń ją pod całe nadzienie i jednym sprawnym ruchem odwróć kanapkę. Całe nadzienie powinno idealnie wylądować w bułce. Powtórz czynność z drugą kanapką. Przekrój kanapki na pół i podawaj natychmiast, póki są gorące.