Domowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki). Ułóż je skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu).

W międzyczasie dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach (w skórce) w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut). Odcedź i pozostaw na chwilę do odparowania. Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki (uważaj, aby się nie poparzyć - możesz nabić ziemniak na widelec) i przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę.

Gdy dynia będzie upieczona, wyjmij ją z piekarnika i lekko przestudź. Za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki. Przełóż miąższ do miski i zblenduj na gładkie purée lub przeciśnij przez praskę. Połącz purée z dyni z przeciśniętymi ziemniakami. Rozłóż masę na dużej tacy lub blacie, aby całkowicie ostygła. Jest to bardzo ważne, ponieważ gorąca masa będzie wymagała znacznie więcej mąki.

Na czystym blacie lub stolnicy usyp kopczyk z przesianej mąki. Zrób w środku duże wgłębienie. Do wgłębienia dodaj ostudzone purée z dyni i ziemniaków, żółtko, starty parmezan, łyżeczkę soli (5g) oraz, jeśli używasz, szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.

Za pomocą widelca lub palców zacznij delikatnie mieszać mokre składniki w środku, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów kopczyka. Kiedy składniki zaczną się łączyć, zacznij zagniatać ciasto rękoma. Wyrabiaj ciasto krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką i miękką kulę (około 2-3 minuty). Ciasto powinno być lekko lepkie, ale odchodzić od rąk.

Podsyp blat odrobiną mąki. Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część uturlaj dłońmi w długi wałeczek o grubości około 1.5-2 cm (grubość kciuka). Staraj się, aby wałeczek był równy na całej długości.

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2 cm. Otrzymasz w ten sposób małe kluseczki-poduszeczki. Układaj je na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się nie dotykały.

Teraz nadaj gnocchi charakterystyczny kształt. Weź widelec i połóż go zębami do dołu na blacie. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, jednocześnie lekko ją dociskając kciukiem. Z drugiej strony powstanie małe wgłębienie. Ten kształt sprawia, że sos idealnie przylega do klusek.

Na dużej, suchej patelni podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż staną się lekko złociste i zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z patelni i odłóż na bok. Gdy ostygną, posiekaj je z grubsza.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 10g soli na 1 litr wody). W tym samym czasie na dużej patelni (tej samej, na której prażyłeś orzechy) na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy masło się rozpuści, dodaj całe liście szałwii. Smaż przez 2-3 minuty, aż masło zacznie się pienić, lekko zbrązowieje i zacznie pachnieć orzechowo, a listki szałwii staną się chrupiące. Zmniejsz ogień do minimum.

Partiami wrzucaj gnocchi do wrzącej wody. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj ugotowane gnocchi i przekładaj je bezpośrednio na patelnię z masłem szałwiowym. Zwiększ ogień pod patelnią i delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi. Podawaj natychmiast, posypane prażonymi orzechami, świeżo startym parmezanem i opcjonalnie świeżo mielonym czarnym pieprzem.