Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Ułóż połówki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do góry. Piecz przez około 40-50 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu.

Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na około 20 minut do lekkiego przestygnięcia, aż będzie można ją bezpiecznie dotknąć. Gdy dynia jest jeszcze ciepła, za pomocą dużej łyżki wydrąż cały upieczony miąższ, oddzielając go od skóry. Przełóż miąższ do miski i dokładnie rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładkie puree. Aby gnocchi były lekkie, a nie wodniste, przełóż puree na gęste sito wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym i pozostaw na 15-20 minut, aby odsączyć nadmiar wody.

Odsączone, lekko przestudzone puree z dyni (powinno być około 500g) przełóż do dużej miski. Dodaj jedno jajko, 50g świeżo startego parmezanu, łyżeczkę (5g) soli oraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki wymieszaj wszystko na jednolitą, gładką masę.

Na masę dyniową przesiej przez sito około 200g mąki (zostawiając 50g na podsypywanie). Delikatnie, za pomocą szpatułki lub dłoni, zacznij łączyć mąkę z masą dyniową. Rób to powoli, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie, ale odchodzić od brzegów miski. Nie dodawaj od razu całej mąki – jej ilość zależy od wilgotności dyni.

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat obficie oprószony pozostałą mąką. Wyrabiaj ciasto bardzo krótko i delikatnie, dosłownie przez 1-2 minuty, tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej kuli. Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na oprószonym mąką blacie, roluj dłońmi w długi wałeczek o grubości około 2 cm.

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-3 cm. To będą Twoje kluseczki. Każdą kluseczkę możesz zostawić w formie 'poduszeczki' lub nadać jej charakterystyczny wzorek. Aby to zrobić, delikatnie przyciśnij kluseczkę kciukiem do zębów widelca i zroluj ją w dół. Powstaną w ten sposób rowki, które doskonale 'łapią' sos.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną garść soli (około 1-2 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie 'mrugała', a nie wrzała gwałtownie. Wrzucaj gnocchi partiami (około 1/4 całości na raz), delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna.

Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Od tego momentu gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. W międzyczasie, na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 100g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj listki szałwii. Podgrzewaj masło, mieszając od czasu do czasu, aż piana opadnie, na dnie pojawią się brązowe drobinki, a masło nabierze orzechowego zapachu i bursztynowego koloru. Uważaj, aby go nie spalić!

Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiaj ugotowane gnocchi i przekładaj je bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem masłowym. Dodaj na patelnię posiekane orzechy włoskie. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Gotuj wszystko razem przez około minutę. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Natychmiast przełóż gnocchi na podgrzane talerze. Polej resztą sosu z patelni, upewniając się, że na każdej porcji znalazły się chrupiące listki szałwii i orzechy. Opcjonalnie, posyp każdą porcję dodatkową ilością świeżo startego parmezanu. Podawaj od razu, póki gorące.