Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi

Pizza i pasta Kuchnia włoska Dania główne 120 min Średni 17 wyświetleń ~25,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To kwintesencja jesieni na talerzu. Delikatne, rozpływające się w ustach kluseczki gnocchi, przygotowane na bazie słodkiej, pieczonej dyni piżmowej, otulone aromatycznym sosem z palonego masła z chrupiącymi listkami szałwii. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie dynia jest popularnym składnikiem sezonowym. Gnocchi di zucca, bo tak brzmi ich oryginalna nazwa, mają piękny, złocisto-pomarańczowy kolor i subtelny, słodkawy smak, który doskonale równoważy orzechowa głębia palonego masła i ziołowy aromat szałwii. Dodatek prażonych orzechów włoskich wprowadza przyjemną chrupkość, a świeżo starty parmezan dodaje całości słonej, wyrazistej nuty umami. To danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również efektowne wizualnie – idealne na elegancką kolację lub wyjątkowy, sezonowy obiad.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa 1000 g
  • Mąka pszenna typ 00 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Parmezan 50 g
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Orzechy włoskie 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan do posypania 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,21 PLN (6,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Ułóż połówki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do góry. Piecz przez około 40-50 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu.

Składniki: Dynia piżmowa
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Jeśli krojenie surowej dyni sprawia Ci trudność, możesz ją podgrzać w mikrofalówce przez 3-4 minuty, aby skórka zmiękła.
2

Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na około 20 minut do lekkiego przestygnięcia, aż będzie można ją bezpiecznie dotknąć. Gdy dynia jest jeszcze ciepła, za pomocą dużej łyżki wydrąż cały upieczony miąższ, oddzielając go od skóry. Przełóż miąższ do miski i dokładnie rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładkie puree. Aby gnocchi były lekkie, a nie wodniste, przełóż puree na gęste sito wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym i pozostaw na 15-20 minut, aby odsączyć nadmiar wody.

Składniki: Dynia piżmowa
To najważniejszy krok! Im bardziej suche puree, tym mniej mąki będziesz potrzebować, a gnocchi będą delikatniejsze. Nie używaj blendera do robienia puree, ponieważ uwolni on zbyt dużo wody i skrobi.

Ciasto na gnocchi

3

Odsączone, lekko przestudzone puree z dyni (powinno być około 500g) przełóż do dużej miski. Dodaj jedno jajko, 50g świeżo startego parmezanu, łyżeczkę (5g) soli oraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki wymieszaj wszystko na jednolitą, gładką masę.

Składniki: Dynia piżmowa, Jajko, Parmezan, Sól, Gałka muszkatołowa mielona
Upewnij się, że puree nie jest gorące, aby jajko się nie ścięło. Najlepszy smak uzyskasz, ścierając parmezan i gałkę muszkatołową tuż przed dodaniem do masy.
4

Na masę dyniową przesiej przez sito około 200g mąki (zostawiając 50g na podsypywanie). Delikatnie, za pomocą szpatułki lub dłoni, zacznij łączyć mąkę z masą dyniową. Rób to powoli, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie, ale odchodzić od brzegów miski. Nie dodawaj od razu całej mąki – jej ilość zależy od wilgotności dyni.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Największy błąd to dodanie zbyt dużej ilości mąki, co sprawi, że gnocchi będą twarde i gumowate. Dodawaj mąkę stopniowo. Ciasto ma być miękkie jak chmurka!

Formowanie gnocchi

5

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat obficie oprószony pozostałą mąką. Wyrabiaj ciasto bardzo krótko i delikatnie, dosłownie przez 1-2 minuty, tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej kuli. Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na oprószonym mąką blacie, roluj dłońmi w długi wałeczek o grubości około 2 cm.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Nie zagniataj ciasta zbyt długo! Im dłużej wyrabiasz, tym więcej glutenu się rozwija, a gnocchi stają się twarde. Ruchy powinny być lekkie i szybkie.
6

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-3 cm. To będą Twoje kluseczki. Każdą kluseczkę możesz zostawić w formie 'poduszeczki' lub nadać jej charakterystyczny wzorek. Aby to zrobić, delikatnie przyciśnij kluseczkę kciukiem do zębów widelca i zroluj ją w dół. Powstaną w ten sposób rowki, które doskonale 'łapią' sos.

Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką lub kaszą manną, tak aby się nie dotykały. Zapobiegnie to ich sklejaniu.

Gotowanie i sos

7

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną garść soli (około 1-2 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie 'mrugała', a nie wrzała gwałtownie. Wrzucaj gnocchi partiami (około 1/4 całości na raz), delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna.

Gotowanie gnocchi w zbyt małej ilości wody lub we wrzącej gwałtownie wodzie może sprawić, że się rozpadną. Delikatne gotowanie jest kluczem do sukcesu.
8

Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Od tego momentu gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. W międzyczasie, na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść 100g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj listki szałwii. Podgrzewaj masło, mieszając od czasu do czasu, aż piana opadnie, na dnie pojawią się brązowe drobinki, a masło nabierze orzechowego zapachu i bursztynowego koloru. Uważaj, aby go nie spalić!

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Palenie masła (beurre noisette) to technika, która wymaga uwagi. Proces trwa 3-5 minut. Gdy tylko poczujesz orzechowy aromat, a masło stanie się brązowe, zdejmij patelnię z ognia, aby zatrzymać proces.
9

Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiaj ugotowane gnocchi i przekładaj je bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem masłowym. Dodaj na patelnię posiekane orzechy włoskie. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Gotuj wszystko razem przez około minutę. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Składniki: Orzechy włoskie, Pieprz czarny świeżo mielony
Przeniesienie gnocchi prosto z wody do sosu pomaga połączyć smaki. Niewielka ilość wody z gotowania, która trafi na patelnię, pomoże stworzyć emulsję.
10

Natychmiast przełóż gnocchi na podgrzane talerze. Polej resztą sosu z patelni, upewniając się, że na każdej porcji znalazły się chrupiące listki szałwii i orzechy. Opcjonalnie, posyp każdą porcję dodatkową ilością świeżo startego parmezanu. Podawaj od razu, póki gorące.

Składniki: Parmezan do posypania
Podgrzanie talerzy (np. wkładając je na kilka minut do ciepłego piekarnika) sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę i będzie lepiej smakować.

Ciekawostka

💡

Gnocchi to jedne z najstarszych form 'makaronu' we Włoszech, a ich historia sięga czasów rzymskich. Początkowo robiono je z kaszy manny lub bułki tartej; ziemniaki i dynia stały się popularne dopiero po ich sprowadzeniu do Europy z Ameryki.

Najlepsze na

Elegancki obiad Jesienna kolacja Danie na wyjątkowe okazje Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, na głębokich, podgrzanych talerzach. Danie świetnie komponuje się z lekkim, białym winem, np. Pinot Grigio lub Soave. Dla dodatkowej chrupkości można posypać prażonymi pestkami dyni.

🥡 Przechowywanie

Surowe gnocchi można zamrozić. Ułóż je na tacy posypanej mąką w jednej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka strunowego. Gotuj zamrożone, wrzucając prosto do osolonej wody (potrzebują 1-2 minuty dłuższego gotowania). Gotowe danie najlepiej zjeść od razu, odgrzewane gnocchi tracą swoją delikatną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem, Jarmużem i Sosem Tahini-Pomarańczowym 60 min

Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem,...

Dania na wynos
Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i żurawiną w sosie klonowo-balsamicznym 60 min

Ciepła sałatka z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama