Dorsz pieczony w ziołach z cytryną

Wyjmij filety dorsza z lodówki na 15-20 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — to zapewni równomierne pieczenie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub użyj żaroodpornego naczynia o wymiarach ok. 20x25 cm.

Przygotuj ziołowe masło: w małej miseczce umieść masło (20 g) i zostaw je na chwilę w cieple, aby stało się miękkie; jeśli jest zimne, możesz je delikatnie roztopić w mikrofalówce przez 5-8 sekund. Dodaj oliwę z oliwek (30 g), drobno posiekany czosnek (10 g), drobno posiekaną natkę pietruszki (15 g) oraz posiekany tymianek (5 g). Zetrzyj skórkę z cytryny (ok. 1/2 łyżeczki skórki) nad miską, a następnie wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 15-20 g soku). Wymieszaj widelcem lub małą łyżką do połączenia składników — powinna powstać gęsta, lekko płynna emulsja z widocznymi kawałkami ziół.

Osusz filety papierowym ręcznikiem — przyłóż ręcznik delikatnie do powierzchni, nie pocieraj mocno. Połóż filety równomiernie na przygotowanej blasze skórą do dołu (jeśli filety mają skórę, jeśli nie — po prostu stroną, która była bliżej skóry). Za pomocą łyżki rozprowadź ziołowe masło równomiernie po wierzchu każdego filetu (po około 15 g mieszanki na każdy filet). Posyp łyżeczką soli i niewielką ilością pieprzu (dostosuj do smaku). Na wierzchu połóż cienkie plasterki cytryny (ok. 3-4 plasterki na cały filet) — plasterki zapobiegną nadmiernemu wysuszeniu i dodadzą aromatu.

Jeśli używasz pomidorków koktajlowych (150 g), przekrój je na pół i rozłóż wokół filetów. Jeśli dodajesz kapary (15 g), odsącz je z zalewy i rozsyp odrobinę na wierzch/obok filetów. Pomidorki dodadzą słodyczy, kapary - minimalnej słoności i kwasowości.

Wstaw blachę z filetami do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 12-15 minut w 200°C (jeśli filety są grubsze -> 15-18 minut). Ryba jest gotowa, gdy powierzchnia zmieni kolor na jednolicie biały/nieprzeźroczysty, a mięso łatwo rozdziela się widelcem na płatki. Sprawdź w najgrubszym miejscu: gdy widelec delikatnie wbity i skręcony powoduje, że mięso „rozpada się” na płatki, oznacza to gotowość. Jeśli masz termometr kuchenny wartość wewnętrzna powinna wynosić ok. 60-63°C.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw filety na 2-3 minuty — pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić. Przed podaniem skropfilety świeżo wyciśniętym sokiem z pozostałej połowy cytryny (ok. 15-20 g soku), posyp świeżą natką pietruszki (dodatkowo 5 g) i ewentualnie dopraw odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj natychmiast z wybranym dodatkiem: młodymi ziemniakami, puree lub sałatką.