Dyniowe Kofta w Kremowym Sosie Korma

Zacznij od przygotowania dyni. Umyj ją, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Jeśli używasz dyni piżmowej, obierz ją ze skórki. Dyni Hokkaido nie trzeba obierać. Zetrzyj miąższ dyni na tarce o grubych oczkach do dużej miski.

Starta dynia zawiera dużo wody, którą trzeba usunąć, aby kofta nie rozpadły się podczas smażenia. Przełóż startą dynię na środek czystej ściereczki kuchennej lub gazy. Zbierz rogi materiału, tworząc sakiewkę, i mocno wyciśnij nad zlewem lub miską, aby usunąć jak najwięcej soku. Powinieneś uzyskać około 250-300g dość suchej masy dyniowej.

Do miski z odciśniętą dynią dodaj pokruszony ser paneer. Możesz go zetrzeć na tarce lub po prostu rozdrobnić palcami. Dodaj mąkę z ciecierzycy, drobno posiekany lub starty na tarce imbir (10g), przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki), drobno posiekaną papryczkę chili (bez pestek, jeśli wolisz łagodniejszą wersję), 2 łyżeczki garam masala, 1 łyżeczkę kurkumy oraz 1 łyżeczkę soli. Opcjonalnie dodaj posiekaną świeżą kolendrę.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce ręką, delikatnie ugniatając, aż powstanie jednolita, zwarta masa, z której można formować kulki. Masa nie powinna być zbyt klejąca. Jeśli jest, dodaj jeszcze odrobinę mąki z ciecierzycy, ale nie za dużo, by kofta nie były twarde. Z gotowej masy uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego (około 2.5-3 cm średnicy). Powinno wyjść około 16-20 kulek.

W głębokim garnku lub na patelni typu wok rozgrzej olej do głębokiego smażenia (około 500 ml). Olej powinien mieć temperaturę około 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek masy – jeśli wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, tworząc wokół siebie bąbelki, olej jest gotowy. Jeśli od razu brązowieje, temperatura jest za wysoka.

Ostrożnie wkładaj kofta do gorącego oleju, partiami po 4-5 sztuk. Nie przepełniaj garnka, ponieważ obniży to temperaturę oleju i kofta nasiąkną tłuszczem, zamiast się usmażyć. Smaż przez 3-4 minuty, delikatnie obracając je łyżką cedzakową, aż staną się równomiernie złocisto-brązowe i chrupiące z zewnątrz.

Usmażone kofta wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Postępuj tak samo z pozostałymi partiami. Odstaw na bok na czas przygotowania sosu.

Przygotuj pastę z nerkowców. Orzechy nerkowca zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 15-20 minut, aby zmiękły. Następnie odcedź je (zachowaj trochę wody z moczenia) i przełóż do blendera. Zmiksuj na idealnie gładką, kremową pastę, w razie potrzeby dodając 1-2 łyżki wody z moczenia, aby ułatwić blendowanie.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki ghee lub oleju na średnim ogniu. Wrzuć całe przyprawy: 2 liście laurowe, 2 lekko zgniecione strąki kardamonu i 2 goździki. Smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8-10 minut, aż stanie się miękka, złocista i słodka. Następnie dodaj pastę z imbiru (pozostałe 10g) i czosnku (pozostały 1 ząbek) i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.

Zmniejsz ogień i dodaj mielone przyprawy: 2 łyżeczki mielonej kolendry i 1 łyżeczkę kminu rzymskiego. Smaż, ciągle mieszając, przez około 30-40 sekund. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.

Dodaj przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Dobrze wymieszaj z przyprawami i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż pasta lekko zgęstnieje i zacznie oddzielać się od tłuszczu.

Teraz najważniejszy moment: dodawanie jogurtu. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. W osobnej miseczce roztrzep jogurt widelcem, aby był gładki. Dodawaj jogurt do sosu po jednej łyżce na raz, energicznie mieszając po każdej dodanej porcji, aż do całkowitego połączenia. Kontynuuj, aż dodasz cały jogurt. Taka metoda zapobiegnie zwarzeniu się jogurtu.

Gdy jogurt jest już w pełni połączony z sosem, wlej około 250 ml ciepłej wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszaj, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10-12 minut, aż sos zgęstnieje i na powierzchni pojawi się tłuszcz.

Na sam koniec zdejmij sos z ognia. Wlej śmietankę 30% i dodaj 1 łyżeczkę garam masala. Jeśli używasz szafranu, rozpuść go w 2 łyżkach ciepłego mleka lub wody i również dodaj do sosu. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą.

Tuż przed podaniem delikatnie przełóż usmażone kofta do ciepłego sosu. Pozwól im się podgrzać przez 1-2 minuty, ale nie gotuj ich w sosie, aby nie straciły swojej chrupkości. Przełóż danie do miski, udekoruj posiekaną świeżą kolendrą i podawaj natychmiast z gorącym ryżem basmati lub chlebkiem naan.