Dyniowe Kofta w Kremowym Sosie Korma - zdjęcie 1
← Przepisy

Dyniowe Kofta w Kremowym Sosie Korma

Pikantne Kuchnia indyjska Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 8 wyświetleń ~33,46 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wykwintne danie wegetariańskie, czerpiące inspirację z bogatej kuchni północnych Indii, a konkretnie z tradycji Mogołów. Dyniowe Kofta w Sosie Korma to celebracja jesiennych smaków w egzotycznej odsłonie. Sercem dania są delikatne, rozpływające się w ustach klopsiki (kofta) przygotowane z purée z dyni, indyjskiego sera paneer i aromatycznych przypraw, które po usmażeniu na złoto zyskują chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Otula je aksamitny, kremowy i łagodny sos korma, którego bazą są zmielone orzechy nerkowca, jogurt i subtelna mieszanka przypraw takich jak kardamon, goździki i szafran. Danie ma piękny, złocisto-pomarańczowy kolor, a jego smak jest złożony – lekko słodki od dyni i nerkowców, zrównoważony łagodną pikantnością i głębokim aromatem korzennych przypraw. Podawane z ryżem basmati i chlebkiem naan, stanowi pełnowartościowy, luksusowy posiłek, idealny na specjalne okazje lub chłodne wieczory.

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido lub piżmowa 400 g
  • Ser paneer 200 g
  • Mąka z ciecierzycy (besan) 3.3 łyżki
  • Orzechy nerkowca 100 g
  • Cebula 1 szt.
  • Jogurt naturalny gęsty 150 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Imbir świeży 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej roślinny do głębokiego smażenia 500 ml
  • Ghee lub olej roślinny do sosu 2 łyżki
  • Kolendra mielona 4 g
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Zielona papryczka chili 1 szt.
  • Garam masala 6 g
  • Kurkuma mielona 0.4 łyżeczek
  • Kmin rzymski mielony 0.4 łyżeczek
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Kardamon zielony 4 szt.
  • Goździki 2 g
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża kolendra 15 g
  • Szafran 0.1 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,46 PLN (8,36 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Kofta

1

Zacznij od przygotowania dyni. Umyj ją, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Jeśli używasz dyni piżmowej, obierz ją ze skórki. Dyni Hokkaido nie trzeba obierać. Zetrzyj miąższ dyni na tarce o grubych oczkach do dużej miski.

Składniki: Dynia hokkaido lub piżmowa
Użyj standardowej tarki kuchennej (tzw. box grater). Tarcie na grubych oczkach da lepszą teksturę niż rozdrabnianie w malakserze.
2

Starta dynia zawiera dużo wody, którą trzeba usunąć, aby kofta nie rozpadły się podczas smażenia. Przełóż startą dynię na środek czystej ściereczki kuchennej lub gazy. Zbierz rogi materiału, tworząc sakiewkę, i mocno wyciśnij nad zlewem lub miską, aby usunąć jak najwięcej soku. Powinieneś uzyskać około 250-300g dość suchej masy dyniowej.

Składniki: Dynia hokkaido lub piżmowa
To absolutnie kluczowy krok! Nie pomijaj go. Zbyt mokra masa sprawi, że kofta będą potrzebowały więcej mąki, staną się twarde i mogą się rozpadać w gorącym oleju.
3

Do miski z odciśniętą dynią dodaj pokruszony ser paneer. Możesz go zetrzeć na tarce lub po prostu rozdrobnić palcami. Dodaj mąkę z ciecierzycy, drobno posiekany lub starty na tarce imbir (10g), przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki), drobno posiekaną papryczkę chili (bez pestek, jeśli wolisz łagodniejszą wersję), 2 łyżeczki garam masala, 1 łyżeczkę kurkumy oraz 1 łyżeczkę soli. Opcjonalnie dodaj posiekaną świeżą kolendrę.

Składniki: Ser paneer, Mąka z ciecierzycy (besan), Imbir świeży, Czosnek, Zielona papryczka chili, Garam masala, Kurkuma mielona, Sól, Świeża kolendra
Najlepiej jest zetrzeć imbir i czosnek na małej tarce, aby powstała pasta - dzięki temu aromat równomiernie rozprowadzi się w masie.
4

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce ręką, delikatnie ugniatając, aż powstanie jednolita, zwarta masa, z której można formować kulki. Masa nie powinna być zbyt klejąca. Jeśli jest, dodaj jeszcze odrobinę mąki z ciecierzycy, ale nie za dużo, by kofta nie były twarde. Z gotowej masy uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego (około 2.5-3 cm średnicy). Powinno wyjść około 16-20 kulek.

Aby masa nie kleiła się do dłoni, lekko natłuść je olejem. Staraj się, aby wszystkie kulki były podobnej wielkości - dzięki temu usmażą się równomiernie.

Smażenie Kofta

5

W głębokim garnku lub na patelni typu wok rozgrzej olej do głębokiego smażenia (około 500 ml). Olej powinien mieć temperaturę około 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek masy – jeśli wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, tworząc wokół siebie bąbelki, olej jest gotowy. Jeśli od razu brązowieje, temperatura jest za wysoka.

Składniki: Olej roślinny do głębokiego smażenia
Użyj garnka z grubym dnem, który dobrze trzyma temperaturę. Nie napełniaj go olejem wyżej niż do połowy wysokości, aby uniknąć wykipienia podczas smażenia.
6

Ostrożnie wkładaj kofta do gorącego oleju, partiami po 4-5 sztuk. Nie przepełniaj garnka, ponieważ obniży to temperaturę oleju i kofta nasiąkną tłuszczem, zamiast się usmażyć. Smaż przez 3-4 minuty, delikatnie obracając je łyżką cedzakową, aż staną się równomiernie złocisto-brązowe i chrupiące z zewnątrz.

Bądź cierpliwy i nie przewracaj koft zbyt wcześnie, pozwól im najpierw stworzyć chrupiącą skórkę. Używaj łyżki cedzakowej do wkładania i wyjmowania kulek, aby odsączyć nadmiar oleju.
7

Usmażone kofta wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Postępuj tak samo z pozostałymi partiami. Odstaw na bok na czas przygotowania sosu.

Odsączanie na ręczniku papierowym jest ważne, aby kofta nie były zbyt tłuste i zachowały swoją chrupkość.

Przygotowanie Sosu Korma

8

Przygotuj pastę z nerkowców. Orzechy nerkowca zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 15-20 minut, aby zmiękły. Następnie odcedź je (zachowaj trochę wody z moczenia) i przełóż do blendera. Zmiksuj na idealnie gładką, kremową pastę, w razie potrzeby dodając 1-2 łyżki wody z moczenia, aby ułatwić blendowanie.

Składniki: Orzechy nerkowca
Użyj blendera o dużej mocy, aby pasta była naprawdę gładka i bez grudek. To sekret aksamitnej konsystencji sosu korma.
9

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki ghee lub oleju na średnim ogniu. Wrzuć całe przyprawy: 2 liście laurowe, 2 lekko zgniecione strąki kardamonu i 2 goździki. Smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat.

Składniki: Ghee lub olej roślinny do sosu, Liść laurowy, Kardamon zielony, Goździki
Lekkie zgniecenie strąków kardamonu (np. płaską stroną noża) pomoże uwolnić nasiona i ich intensywny aromat podczas smażenia.
10

Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8-10 minut, aż stanie się miękka, złocista i słodka. Następnie dodaj pastę z imbiru (pozostałe 10g) i czosnku (pozostały 1 ząbek) i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.

Składniki: Cebula, Imbir świeży, Czosnek
Cierpliwe, powolne smażenie cebuli jest kluczowe dla uzyskania słodkiej bazy sosu. Nie spieszy się z tym krokiem i nie przypalaj cebuli.
11

Zmniejsz ogień i dodaj mielone przyprawy: 2 łyżeczki mielonej kolendry i 1 łyżeczkę kminu rzymskiego. Smaż, ciągle mieszając, przez około 30-40 sekund. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.

Składniki: Kolendra mielona, Kmin rzymski mielony
Smażenie mielonych przypraw na tłuszczu (tzw. 'blooming') uwalnia ich olejki eteryczne i pogłębia smak całego dania.
12

Dodaj przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Dobrze wymieszaj z przyprawami i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż pasta lekko zgęstnieje i zacznie oddzielać się od tłuszczu.

Składniki: Orzechy nerkowca
Mieszaj bez przerwy, ponieważ pasta z nerkowców ma tendencję do przywierania do dna patelni i przypalania się.
13

Teraz najważniejszy moment: dodawanie jogurtu. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. W osobnej miseczce roztrzep jogurt widelcem, aby był gładki. Dodawaj jogurt do sosu po jednej łyżce na raz, energicznie mieszając po każdej dodanej porcji, aż do całkowitego połączenia. Kontynuuj, aż dodasz cały jogurt. Taka metoda zapobiegnie zwarzeniu się jogurtu.

Składniki: Jogurt naturalny gęsty
Upewnij się, że jogurt jest w temperaturze pokojowej. Zimny jogurt dodany do gorącego sosu prawie na pewno się zważy. Nie przestawaj mieszać!
14

Gdy jogurt jest już w pełni połączony z sosem, wlej około 250 ml ciepłej wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszaj, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10-12 minut, aż sos zgęstnieje i na powierzchni pojawi się tłuszcz.

Składniki: Sól, cukier
Gęstość sosu możesz regulować ilością wody. Jeśli wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę więcej ciepłej wody.

Podanie

15

Na sam koniec zdejmij sos z ognia. Wlej śmietankę 30% i dodaj 1 łyżeczkę garam masala. Jeśli używasz szafranu, rozpuść go w 2 łyżkach ciepłego mleka lub wody i również dodaj do sosu. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą.

Składniki: Śmietanka 30%, Garam masala, Szafran
Garam masala i śmietankę dodajemy na końcu, bez dalszego gotowania, aby zachować ich pełny aromat i kremową teksturę.
16

Tuż przed podaniem delikatnie przełóż usmażone kofta do ciepłego sosu. Pozwól im się podgrzać przez 1-2 minuty, ale nie gotuj ich w sosie, aby nie straciły swojej chrupkości. Przełóż danie do miski, udekoruj posiekaną świeżą kolendrą i podawaj natychmiast z gorącym ryżem basmati lub chlebkiem naan.

Składniki: Świeża kolendra
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, przechowuj sos i kofta osobno. Podgrzej sos, a kofta odśwież w piekarniku lub air fryerze, po czym połącz je tuż przed serwowaniem.

Ciekawostka

💡

Słowo 'Kofta' pochodzi z języka perskiego od 'kūfta', co oznacza 'mielony' lub 'ubity'. Technika ta została sprowadzona do Indii przez Mogołów. Chociaż pierwotnie kofta były daniem mięsnym, indyjska kuchnia wegetariańska zaadaptowała tę formę, tworząc niezliczone warianty z warzyw, sera paneer i soczewicy, takie jak słynne 'malai kofta' czy właśnie te sezonowe, dyniowe.

Najlepsze na

Uroczysty obiad Kolacja z przyjaciółmi Danie na specjalne okazje Jesienny wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po dodaniu koft do sosu, aby zachowały chrupkość. Idealnie komponuje się z puszystym ryżem basmati, który wchłonie aromatyczny sos, lub z ciepłym chlebkiem naan lub roti do maczania. Delikatna posypka z posiekanej świeżej kolendry lub płatków migdałów doda świeżości i tekstury. Można również skropić odrobiną śmietanki dla ozdoby.

🥡 Przechowywanie

Kofta i sos najlepiej przechowywać osobno w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Sos można odgrzać na małym ogniu, mieszając. Kofta najlepiej odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5-7 minut lub w air fryerze, aby przywrócić im chrupkość. Połącz składniki tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedlíkem 90 min

Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedl...

Kuchnia czeska
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Spanakopita - ciasto ze szpinakiem 90 min

Spanakopita - ciasto ze szpinakiem

Kuchnia europejska
Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową 100 min

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietr...

Zupy Wigilijne
Gołąbki w sosie pomidorowym 120 min

Gołąbki w sosie pomidorowym

Obiady
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia indyjska
Kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska to fascynująca podróż przez kontynent przypraw - od łagodnych po ogniste. Curry w setce wariantów: tikka masala, butter chicken, korma, vindaloo i madras. Biryani, pulao i dal - dania ryżowe i z soczewicy pełne aromatu. Naan, chapati i paratha - indyjskie chleby pieczone w tandur...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama