Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub użyj żaroodpornego poł-kolistego naczynia. Umyj śliwki, przetnij każdą na pół i usuń pestki: ustaw śliwki skórką w dół oraz skórką do góry (przekrojem do góry), aby soczysty środek mógł się lekko skarmelizować.

W małej miseczce wymieszaj 40 g cukru trzcinowego z 20 ml soku z cytryny i 2 g cynamonu. Równomiernie posyp tę mieszankę po przekrojonych śliwkach (cukier rozpuści się podczas pieczenia). Opcjonalnie dodaj szczyptę soli (1 g) dla podbicia smaku. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż brzegi owoców zmiękną, a sok zacznie się pienić i lekko karmelizować — śliwki będą miękkie, ale zachowają kształt.

Na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 60 g płatków migdałowych i 20 g cukru trzcinowego. Mieszaj drewnianą łyżką przez 4–6 minut, aż migdały będą złociste, a cukier zacznie karmelizować i oblepi migdały. Przenieś masę na papier do pieczenia i odstaw do przestudzenia — po 5–7 minutach rozdrobnij dłonią lub nożem na nierówne, chrupiące kawałki.

Do dużej miski przełóż 400 g ricotty. Dodaj 20 g cukru trzcinowego i 1 g soli (szczypta). Ubij trzepaczką ręcznie lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty aż krem będzie gładki i lekko puszysty. Jeżeli w ricotcie są grudki, przecisnij przez sitko o drobnych oczkach i zeskrob resztę łopatką; krem powinien być jedwabisty, nie gęsty jak sernikowy serek.

Przygotuj 4 niskie pucharki lub słoiczki. Na dnie każdego nałóż 2–3 łyżki kremu ricotta (ok. 50 g). Na krem połóż 2–3 połówki pieczonej śliwki (lub kawałki, razem ok. 100–120 g śliwek na pucharek). Posyp obficie migdałową kruszonką (ok. 20 g). Powtórz warstwę: krem, śliwki, kruszonka. Na wierzchu wygładź cienką warstwę kremu i udekoruj kilkoma płatkami migdałów oraz świeżą miętą. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), polej cienką linią 10 g miodu na wierzchu każdego pucharka.

Podawaj pucharki od razu po przygotowaniu lub po 10–15 minutach, gdy krem lekko się schłodzi, a smaki się przegryzą. Deser najlepiej smakuje lekko ciepły (śliwki) w kontraście do chłodnego kremu. Każdy pucharek można dodatkowo posypać odrobiną cynamonu tuż przed podaniem.