Elegancki koktajl zimowy: Gruszkowy Cydr z Kardamonem i Białą Czekoladą

Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Obierz skórkę (użyj obieraczki do warzyw), przekrój każdy owoc na pół i usuń gniazda nasienne łyżeczką. Pokrój miąższ na niewielkie kawałki (ok. 1-2 cm). Umieść kawałki gruszki w garnku z grubym dnem wraz z 20 g miodu (wliczone w składniki) i 10 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu przez 10-12 minut, mieszając drewnianą łyżką co 2 minuty — gruszki powinny zmięknąć na tyle, że łatwo rozgnieciesz je widelcem. Gdy gruszki są miękkie, przełóż do blendera i miksuj na gładkie puree (ok. 40-60 sekund). Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj po 10 ml wody lub cydru, by uzyskać kremową konsystencję. Przetrzyj puree przez drobne sito (optional, dla wyjątkowo gładkiej struktury) — użyj sylikonowej szpatułki, aby przepchnąć puree przez sito.

Dopraw puree łyżeczką mielonego kardamonu (2 g) i delikatnie wymieszaj. Spróbuj puree: powinno być słodkie z lekką, cytrynową kwasowością i subtelną nutą kardamonu. Odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 5 minut) — puree ma być ciepłe, ale nie gorące.

W małym rondelku połącz pozostały miód (40 g) z 10 ml soku z cytryny i 30 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, mieszając, aż miód się rozpuści i powstanie lekko lejący syrop. Zdejmij z ognia i odstaw do chwili, gdy będzie ciepły — nie gorący.

W większym rondlu wlej cydr (400 ml). Dodaj laskę cynamonu (5 g) i opcjonalnie gwiazdki anyżu (4 g) — jeśli używasz, umieść je w koszyczku do przypraw lub ściereczce, by łatwo je usunąć. Podgrzewaj na małym ogniu do temperatury około 70-75°C (nie dopuszczaj do wrzenia) przez 6-8 minut, aż cydr będzie parował i uwolni aromaty przypraw. Wyłącz palnik i pozostaw do krótkiemu naciągnięciu (2 minuty).

Przygotuj kieliszki lub kryształowe pucharki. Rozpuść białą czekoladę (80 g) w kąpieli wodnej: umieść miseczkę z połamaną czekoladą nad garnkiem z delikatnie wrzącą wodą (miseczka nie może dotykać wody) i mieszaj silikonową szpatułką, aż czekolada będzie gładka i płynna. Zanurz rant kieliszka w rozpuszczonej czekoladzie do połowy wysokości, trzymaj kilka sekund, a następnie obróć i pozwól nadmiarowi spłynąć. Postaw kieliszki do góry dnem na kratce lub pergaminie, aby czekolada zastygała (ok. 5-7 minut w chłodnym miejscu).

Do dużego dzbanka wlej ciepły cydr (po usunięciu lasek cynamonu i anyżu, jeśli używałeś). Dodaj ciepłe puree gruszkowe (przygotowane wcześniej) i syrop miodowy. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką przez 20-30 sekund, aż składniki dobrze się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową odrobiną soku z cytryny (po 5 ml), jeśli potrzeba więcej kwasowości.

Do każdego przygotowanego kieliszka nalewaj najpierw 30 ml koniaku (opcjonalnie lekko podgrzanego) — to doda głębi. Następnie delikatnie dopełnij kieliszek mieszanką cydrowo-gruszkową (ok. 120-130 ml na porcję), nalewając powoli, by nie naruszyć rantu z czekolady. Udekoruj każdą porcję cienkim plasterkiem świeżej gruszki i listkiem mięty (opcjonalnie) oraz po jednej gwiazdce anyżu na brzeg kieliszka, jeśli wybrałeś wersję z anyżem.

Podawaj napój gościom od razu, aby biały czekoladowy rant był chrupiący. Przypomnij, że napój zawiera alkohol (koniak), a jeśli przygotowujesz wersję bezalkoholową, pomiń koniak i zwiększ ilość cydru lub dodaj 30-40 ml soku jabłkowego.