Eleganckie crostini z pieczonymi burakami, kozim serem i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, odetnij końcówki liści i korzeni. Owiń każdą bulwę szczelnie folią aluminiową (po jednym buraku na kawałku folii) lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym pokrywką. Piecz w środkowej części piekarnika przez 45–60 minut w zależności od wielkości: mniejsze buraki 35–45 min, większe 50–60 min. Sprawdź ostrożnie patyczkiem lub nożem – powinien wchodzić gładko, bez oporu (to znak, że buraki są miękkie).

Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na 5–10 minut do przestudzenia (mają być ciepłe, nie gorące). Zdejmij folię i, trzymając buraka za końce papierowym ręcznikiem, pocieraj skórkę – powinna odchodzić łatwo. Jeśli jest oporna, obierz buraki pod lekko ciepłą bieżącą wodą. Pokrój obraną bulwę na plastry o grubości około 4–6 mm (użyj ostrego noża lub mandoliny). Plastry powinny być zwarte, nie rozwarstwione.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 4–6 minut, mieszając co 30–40 sekund drewnianą łyżką, aż poczujesz ich intensywny aromat i zobaczysz lekko ciemną obwódkę. Uważaj, aby ich nie przypalić — spalony orzech ma gorzki smak. Po uprażeniu przełóż orzechy na talerz, przestudź, a następnie posiekaj nożem na grubsze kawałki.

Pokrój bagietkę na ukośne plastry grubości około 1 cm (ukośne krojenie daje większą powierzchnię). Rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop każdy plaster oliwą z oliwek (ok. 5 g na plaster, ogółem 30 g) pędzelkiem lub łyżką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 6–8 minut aż będą złociste i chrupiące. Obróć plastry w połowie pieczenia dla równomiernego zrumienienia. Grzanki powinny być chrupiące z wierzchu i lekko twarde przy brzegu.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj miód (30 g) z octem balsamicznym (20 g). Dodaj 20 g oliwy z oliwek i łyżeczkę świeżo skrojonych listków tymianku (oderwij listki od gałązek nożem). Mieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką przez 20–30 sekund, aż powstanie emulsja — kremowy, lśniący sos. Dopraw szczyptą soli (1 g) i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu (1 g), spróbuj i ewentualnie dopasuj proporcje: jeśli zbyt kwaśne, dodaj odrobinę miodu.

Na każdej grzance rozsmaruj cienką warstwę koziego sera (około 10–15 g sera na plaster). Na serze ułóż plaster ciepłego, wcześniej upieczonego buraka. Posyp plaster orzechami włoskimi (ok. 5 g na sztukę), a następnie dorzuć kilka nasion granatu (ok. 8–10 nasion). Skrop całość dressingiem łyżeczką (ok. 3–5 g na crostini). Na końcu dodaj kilka listków świeżego tymianku i, jeśli używasz, mikrozieleninę oraz lekko posyp sezamem prażonym. Podawaj od razu — crostini najlepiej smakują, gdy grzanka jest jeszcze lekko ciepła, a ser kremowy.

Przed podaniem skontroluj smak: jeśli potrzebujesz więcej kwasowości, dodaj kroplę octu balsamicznego; jeśli brak słodyczy, dodaj kropelkę miodu. Posyp delikatnie świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj crostini na dużym półmisku udekorowanym dodatkową gałązką tymianku i resztą nasion granatu dla efektu wizualnego.