Eleganckie mini naleśniki gryczane z kremem mascarpone i pieczonymi gruszkami

Przesiej mąkę gryczaną (150 g) do dużej miski, aby pozbyć się grudek i natlenić mąkę. Dodaj proszek do pieczenia (6 g), cukier (30 g) i sól (1 g). Wymieszaj suche składniki równomiernie silikonową szpatułką lub trzepaczką.

W osobnym naczyniu roztrzep jajka (120 g) widelcem lub trzepaczką, dodaj mleko pełne (300 ml) i ekstrakt waniliowy (5 g) jeśli używasz. Wlej około 1/3 mieszanki mokrej do suchych składników i wymieszaj energicznie trzepaczką, by rozbić grudki. Następnie powoli dodawaj resztę płynów, mieszając do uzyskania gęstego, ale lejącego ciasta — konsystencja powinna być gęstsza niż typowe ciasto naleśnikowe (jak gęsta śmietana).

Odstaw ciasto na 10–15 minut w temperaturze pokojowej. W czasie odpoczynku mąka lekko napęcznieje i ciasto stanie się bardziej elastyczne oraz łatwiejsze do smażenia.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 20–22 cm na średnim ogniu. Dodaj kawałek masła (ok. 5 g) i rozprowadź pędzelkiem kuchennym lub papierowym ręcznikiem. Łyżką wazową nakładaj porcje ciasta — na mini naleśniki użyj ok. 2 łyżek stołowych ciasta na jeden placuszek. Smaż przez 2–3 minuty, aż brzegi lekko stwardnieją, pojawią się drobne bąbelki na powierzchni, a spód będzie złotobrązowy. Obróć i smaż kolejne 1–2 minuty do złotego koloru.

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Umyj gruszki (400 g), przekrój każdą na połówki lub na ćwiartki, usuń gniazda nasienne łyżeczką i pokrój na 1–1,5 cm plastry lub większe ćwiartki dla ładnej prezentacji. Umieść kawałki gruszki w misce, skrop sokiem z cytryny (15 ml), dodaj 20–30 g miodu z łącznej ilości i posyp cynamonem (2 g). Dodaj małe kawałki masła (ok. 10–15 g) na powierzchnię owoców.

Ułóż przyprawione kawałki gruszki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15–20 minut, aż gruszki będą miękkie przy nakłuciu widelcem i lekko zrumienione na brzegach — sprawdzaj po 12 minutach, by nie przesuszyć owoców. Po upieczeniu wyjmij i odstaw na kilka minut, by soki lekko zgęstniały.

W misce połącz mascarpone (200 g) z jogurtem naturalnym (150 g) i pozostałym miodem (reszta z 60 g). Ubij delikatnie trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach do gładkiej, kremowej konsystencji — nie ubijaj zbyt długo, by mascarpone nie rozwarstwiło się. Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę miodu do smaku.

Na suchej patelni, na średnim ogniu, podpraż płatki migdałów (50 g) przez 2–3 minuty, potrząsając patelnią lub mieszając, aż będą złote i pachnące. Odstaw, by ostygły. Jeśli używasz pestek granatu (100 g), przygotuj je tuż przed podaniem, by pozostały soczyste.

Na każdy talerz połóż 3 mini naleśniki w lekkim stosie. Na każdy stos nałóż 1–2 łyżki kremu mascarpone-jogurt i delikatnie rozprowadź łyżką lub wyciśnij za pomocą worka cukierniczego, tworząc 'chmurkę'. Ułóż na wierzchu kilka kawałków ciepłej, pieczonej gruszki. Posyp prażonymi płatkami migdałów oraz kilkoma pestkami granatu. Na koniec skrop całość niewielką ilością miodu (opcjonalnie) i podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Podaj natychmiast: owoce najlepiej smakują ciepłe, a naleśniki zachowają miękkość. Dla maluchów od 3 lat upewnij się, że kawałki owoców i pestek granatu są odpowiednio drobne, by nie stanowiły ryzyka zadławienia.