Energetyzująca Miska Mocy z Quinoą i Kurczakiem w Cytrusach

Odmierz 100g komosy ryżowej i wsyp ją na drobne sitko. Płucz bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około 1-2 minuty, energicznie mieszając dłonią. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin – naturalnej, gorzkiej otoczki ziaren.

Wypłukaną komosę przełóż do małego garnka. Zalej ją 200 ml zimnej wody (zachowaj proporcję 1:2, czyli dwie części wody na jedną część komosy) i dodaj jedną szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i, nie podnosząc pokrywki, odstaw na kolejne 5 minut, aby wchłonęła resztę pary. Na koniec delikatnie 'spulchnij' ją widelcem.

W międzyczasie przygotuj marynatę. W średniej misce połącz sok pomarańczowy, sok z cytryny, jedną łyżkę oliwy z oliwek, sos sojowy i miód. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Imbir obierz łyżeczką (to najłatwiejszy sposób) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj czosnek i imbir do miski. Dopraw szczyptą płatków chili, solą i pieprzem. Całość energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aż miód się rozpuści i powstanie jednolita emulsja.

Pierś z kurczaka oczyść z błonek i osusz ręcznikiem papierowym. Umieść ją w misce z marynatą i dokładnie obtocz mięso z każdej strony. Odstaw na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli masz więcej czasu, możesz wstawić do lodówki nawet na godzinę, aby smaki głębiej wniknęły w mięso.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej grillową lub z nieprzywierającą powłoką) na średnio-wysokim ogniu z jedną łyżką oliwy. Gdy patelnia będzie dobrze rozgrzana, wyjmij kurczaka z marynaty (pozwól nadmiarowi spłynąć) i połóż go na patelni. Smaż przez około 5-7 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i w pełni ugotowany w środku. Uważaj, aby nie spalić marynaty – zawarty w niej miód może się szybko karmelizować. Gotowego kurczaka przełóż na deskę i odstaw na 5 minut, aby soki wewnątrz się równomiernie rozeszły. Po tym czasie pokrój go w plastry o grubości około 1 cm.

Podczas gdy kurczak się smaży, przygotuj resztę składników. Liście szpinaku umyj i dokładnie osusz. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Ogórka umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka.

Awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką. Pokrój je w plastry lub kostkę. Aby nie ściemniało, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny. Migdały upraż na suchej, czystej patelni na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, by ich nie przypalić. Po uprażeniu zdejmij z patelni i grubo posiekaj nożem.

Czas na złożenie dania. Przygotuj dwie głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż porcję ugotowanej komosy ryżowej. Następnie, układaj obok siebie poszczególne składniki, tworząc kolorowe sekcje: garść szpinaku, pokrojone pomidorki, ogórka, paprykę i czerwoną cebulę. Na wierzchu ułóż wachlarz z plasterków awokado oraz pokrojonego w plastry kurczaka.

Całość polej odłożoną wcześniej marynatą, która teraz pełni rolę dressingu. Posyp wszystko obficie uprażonymi i posiekanymi migdałami. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp miskę pokruszonym serem feta i udekoruj świeżymi listkami mięty. Podawaj od razu, póki kurczak jest jeszcze ciepły.