Fasolka szparagowa z masłem

Odmierz 600 g fasolki i rozłóż ją na desce. Użyj ostrego noża lub nożyczek kuchennych, aby obciąć końcówki strąków: trzymaj jeden koniec strąka palcami, przytnij około 2-3 mm z obu końców. Jeśli strąki są bardzo długie, możesz je przekroić na pół na dł. około 4-5 cm — ułatwi to jedzenie i ładniej wygląda na talerzu. Po przycięciu przepłucz fasolkę pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Odcedź w durszlaku.

Nalej do dużego garnka około 2 litrów wody i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj 4 g soli (ok. 4 szczypty). Włóż fasolkę do wrzącej wody i gotuj odkrytą przez 3-4 minuty — czas zależy od grubości strąków. Fasolka jest gotowa, gdy zmienia kolor na jasnozielony i widelec wchodzi w nią z lekkim oporem (ma być al dente), a nie rozpada się.

Przygotuj miskę z bardzo zimną wodą i lodem (kąpiel lodowa). Po upływie czasu gotowania szybko wyjmij fasolkę z garnka szumówką lub odcedź w durszlaku i natychmiast przenieś do lodowatej wody na 2-3 minuty. To zatrzyma proces gotowania i utrwali jasny kolor.

Odcedź fasolkę w durszlaku i delikatnie osusz ją czystą ściereczką kuchenną lub papierowymi ręcznikami — nadmiar wody zaburzy proces smażenia i spowoduje pryskanie masła.

Postaw dużą patelnię (średnica 26-28 cm) na średnim ogniu. Wrzuć 50 g masła i pozwól mu się rozpuścić — potrwa to około 1-2 minut. Gdy masło zacznie się pienić i pachnieć orzechowo, zmniejsz ogień na średnio-niski. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie 15 g, czyli 3 ząbki), posiekaj go drobno lub przeciśnij przez praskę i dodaj na patelnię. Smaż czosnek 30-45 sekund aż stanie się aromatyczny i lekko złocisty — uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Następnie (opcjonalnie) dodaj 15 ml soku z cytryny i szybko wymieszaj przez 5-10 sekund, aby nabrać świeżości.

Dodaj osuszoną fasolkę na patelnię z masłem i czosnkiem. Smaż, mieszając i podrzucając strąki (użyj szczypiec lub drewnianej łyżki) przez 1-2 minuty — chodzi o to, by fasolka została podgrzana, obleczona masłem i przeszła aromatem czosnku bez rozgotowania. Spróbuj kawałka i dopraw do smaku solą i pieprzem (dodaj dodatkowo, jeśli trzeba, pojedyncze szczypty). Fasolka powinna być miękka, ale jędrna (al dente).

Przełóż fasolkę na podgrzany talerz. Jeśli używasz migdałów (opcjonalne 30 g), posyp nimi fasolkę — jeśli są nieprażone, możesz je szybko podprażyć na suchej patelni przez 1 minutę na średnim ogniu, aż lekko się zezłocą; dodaj je tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące. Opcjonalnie możesz skropić dodatkową kroplą soku z cytryny lub zetrzeć odrobinę skórki cytrynowej dla świeżości.

Przed podaniem spróbuj fasolkę i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem. Optymalny smak to równowaga między kremowością masła, delikatnością fasolki i lekką kwasowością cytryny (jeśli użyta). Podawaj natychmiast, gdy masło jest jeszcze lekko błyszczące.