Faworki z ciasta francuskiego z owocami

Wyjmij ciasto francuskie z lodówki na 20 minut przed rozpoczęciem, aby nie było lodowato zimne — ułatwi to rozwijanie i wałkowanie. W tym czasie ustaw kratkę w piekarniku na środkową pozycję i rozgrzej piekarnik: 200°C (góra‑dół) lub 180°C z termoobiegiem. Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane (mascarpone wyjęte z lodówki chwilę wcześniej).

Do średniej miski włóż mascarpone (250 g). Dodaj 20 g cukru i 8 g cukru waniliowego oraz 15 ml soku z cytryny. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki i mieszaj energicznie ok. 1–2 minut, aż masa będzie gładka i jednolita — nie miksuj za długo, by krem nie stał się zbyt płynny. Gotowy krem ma być gęsty, kremowy i bez grudek.

Umyj truskawki (300 g) pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odkrój szypułki i pokrój każdą truskawkę na cienkie plasterki o grubości ok. 3–4 mm. Borówki (150 g) opłucz delikatnie i odsącz. Przechowuj owoce w chłodnym miejscu do czasu składania faworków.

Posyp lekko stolnicę mąką (20 g). Rozwiń lub rozwiń arkusz ciasta francuskiego (400 g) na stolnicy. Jeśli ciasto jest złożone w kilka warstw, rozwałkuj je bardzo delikatnie wałkiem na grubość ok. 3 mm, wykonując 1‑2 przejścia — celem jest wyrównanie powierzchni, nie wyciskanie powietrza. Pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach ok. 10 cm × 4 cm (z jednego arkusza powinno wyjść około 20 kawałków). Na środku każdego prostokąta zrób pionowy nacięcie o długości ok. 3/4 długości (ok. 7 cm). Przeciągnij jeden koniec prostokąta przez nacięcie lub przekręć fragment przez nacięcie, tworząc charakterystyczny skręt (faworek). Ułóż przygotowane faworki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości ok. 2 cm od siebie.

Rozbij jajko (60 g) w małej miseczce i roztrzep widelcem na jednolitą glazurę. Delikatnie pędzelkiem posmaruj wierzch każdego faworka warstwą jajka — jedna cienka warstwa wystarczy. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut (sprawdzaj od 10. minuty), aż faworki będą wyraźnie złociste, spuchnięte i listkujące. Po ok. 8 minutach obróć blachę o 180° jeśli piekarnik piecze nierównomiernie.

Po upieczeniu przełóż faworki delikatnie łopatką na kratkę do studzenia. Pozostaw na kratce 8–10 minut, aż wystygną i staną się chrupiące. Jeśli włożysz krem na gorące faworki, rozpuści on ich strukturę — czekaj, aż będą tylko lekko ciepłe lub całkowicie schłodzone.

Napełnij rękaw cukierniczy (lub przekładaj łyżeczką) kremem mascarpone. Na każde faworkowe „oczko” nałóż około 10–15 g kremu (łyżeczka do herbaty = ok. 5–7 g; użyj 2 łyżeczek). Na krem połóż plasterki truskawek i kilka borówek — staraj się rozkładać owoce równomiernie tak, aby każdy faworek miał kolorowy akcent. Jeśli używasz cukru pudru (opcjonalnie), przesiać go drobnym sitkiem nad faworkami tuż przed podaniem. Udekoruj kilkoma listkami mięty (opcjonalnie).

Ułóż faworki na małym półmisku lub talerzykach dla 2 osób (ok. 4–6 sztuk na osobę). Podawaj natychmiast — ciasto jest najlepsze świeże, gdy jest jeszcze chrupiące, a krem chłodny. Całość zajmuje około 40–50 minut od rozpoczęcia (w tym pieczenie i krótkie studzenie).