Fusion Koktajl Sezonowy: Dynia + Hibiskus z Kokosową Pianką (wariant 6bad8178)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię umyj, odetnij końce, przekrój na pół wzdłuż, wyjmij nasiona łyżką i odłóż nasiona do uprażenia (opcjonalnie). Nie obieraj dyni jeśli ma cienką skórkę; jeśli skórka jest twarda, obierz za pomocą obieraczki. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2-3 cm. Umieść kawałki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop równo olejem rzepakowym (użyj pędzelka lub skraplacza), rozłóż w jednej warstwie.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30-35 minut. Po 20 minutach obróć kawałki, aby równomiernie się przyrumieniły. Dynia jest gotowa, gdy widelec łatwo w nią wchodzi i brzegi lekko się karmelizują (powinny być złocisto-brązowe). Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia na 10-15 minut.

W czasie pieczenia dyni przygotuj syrop. Do małego rondla wlej 300 ml wody, dodaj 10 g suszonego hibiskusa, 50 g cukru trzcinowego i jedną połowę (ok. 10 g) świeżo startego imbiru. Podgrzewaj na średnim ogniu aż do zagotowania, następnie zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Składnik będzie intensywnie barwić wodę na ciemny magenta. Po ugotowaniu przetrzyj przez drobne sito do szklanej miski, przyciskając łyżką kwiaty, aby wydobyć możliwie dużo płynu. Odłóż do ostygnięcia.

Gdy dynia przestygnie, wydrąż miękki miąższ łyżką i przełóż do blendera kielichowego. Dodaj 10 g startego imbiru (reszta z użytej ilości), 120 ml soku pomarańczowego, 30 ml soku z limonki, 5 g cynamonu mielonego i 1 g soli. Do słodzenia dodaj 30 g syropu hibiskusowego (możesz dodać więcej do smaku). Miksuj na wysokich obrotach przez 30-60 sekund, aż powstanie gładkie, kremowe purée. Konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 15 ml wody lub dodatkowe łyżki soku pomarańczowego aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Schłódź puszkę mleka kokosowego w lodówce co najmniej 4 godziny (najlepiej noc). Po schłodzeniu otwórz puszkę i łyżką oddziel gęstą, stałą część (krem) od wodnistej części — krem będzie na górze. Przełóż gęstą część (ok. 100 g) do miski. Jeśli chcesz słodszej pianki, dodaj opcjonalnie 30 g miodu. Ubijaj mikserem ręcznym lub stojącym na średnich obrotach przez 2-4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Pianka powinna tworzyć miękkie szczyty przy łyżce. Jeśli nie masz czasu na schładzanie, możesz użyć zimnej miski i lodu oraz ubijać szybko, ale schłodzenie daje najlepszą strukturę.

Przygotuj wysokie szklanki lub kieliszki. Na dno każdej szklanki wlej 30-40 ml schłodzonego syropu hibiskusowego (powstanie intensywna magenta warstwa). Delikatnie wlej na syrop 120-150 ml purée dyniowego tak, aby tworzyło drugą warstwę; użyj łyżki odwróconej stroną wypukłą przy krawędzi szklanki, aby spowolnić nalewanie i minimalnie wymieszać warstwy. Na wierzch nałóż 2-3 łyżki ubitej pianki kokosowej. Jeśli używasz lodu, dodaj lód kruszony przed nalaniem purée (umiarkowanie, by nie rozwodnić smaku). Posyp opcjonalnie prażonymi pestkami dyni.

Dla efektu podawaj z plasterkiem prażonej dyni lub plasterkiem limonki na brzegu szkła i kilkoma suszonymi kwiatami hibiskusa obok talerzyka. Podawaj od razu, aby pianka zachowała puszystość.