Gofry Matcha z Polewą z Białej Czekolady i Pistacji

Przygotuj suche składniki. W dużej misce umieść sitko o drobnych oczkach. Przesiej przez nie mąkę pszenną, 10g (dwie łyżeczki) proszku matcha, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj dwie szczypty soli. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej. Ten krok jest kluczowy, aby napowietrzyć składniki i pozbyć się grudek, zwłaszcza z matchy, co zapewni gładkie ciasto i jednolity kolor gofrów.

W osobnej, średniej misce przygotuj mokre składniki. Wbij dwa jajka i roztrzep je energicznie widelcem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż białka i żółtka dobrze się połączą. Następnie wlej mleko i ekstrakt waniliowy, i ponownie wszystko wymieszaj do uzyskania jednolitej, płynnej masy.

Połącz składniki suche z mokrymi. Zrób na środku mieszanki suchych składników wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Wlej w to wgłębienie całą zawartość miski z mokrymi składnikami. Za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki delikatnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż składniki ledwo się połączą. Nie przejmuj się, jeśli pozostaną małe grudki – to lepsze niż przemieszanie ciasta.

Dodaj roztopione masło. W małym rondelku lub w mikrofalówce roztop masło i odstaw na chwilę do lekkiego przestudzenia (nie może być gorące). Następnie powoli wlej je do miski z ciastem, jednocześnie delikatnie mieszając, aż masło wkomponuje się w masę. Ciasto powinno być gładkie i mieć konsystencję gęstej śmietany.

Odstaw ciasto do odpoczynku. Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na blacie kuchennym na co najmniej 20 minut. Ten czas pozwoli glutenowi w mące się zrelaksować, a proszkowi do pieczenia zacząć działać, co sprawi, że gofry będą niezwykle puszyste i delikatne.

Rozgrzej gofrownicę zgodnie z instrukcją producenta. Gdy będzie gorąca, posmaruj jej płyty grzewcze odrobiną oleju lub masła za pomocą pędzelka silikonowego. Wylej porcję ciasta na środek dolnej płyty (około 1/2 do 2/3 szklanki, w zależności od wielkości gofrownicy). Zamknij pokrywę i piecz przez 3-5 minut. Gofry są gotowe, gdy para przestanie się intensywnie ulatniać, a gofr będzie złocisto-brązowy i chrupiący. Gotowe gofry wyjmuj delikatnie za pomocą drewnianego patyczka lub silikonowej łopatki i odkładaj na kratkę do studzenia.

Przygotuj polewę z białej czekolady. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zalej gorącą śmietanką czekoladę i odstaw na 2-3 minuty bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać szpatułką od środka, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca emulsja (ganache).

Dodaj matchę do polewy. Pozostałe 5g (jedną łyżeczkę) matchy przesiej przez małe sitko bezpośrednio do miski z rozpuszczoną białą czekoladą. Za pomocą małej trzepaczki energicznie wymieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści, a polewa uzyska jednolity, intensywnie zielony kolor. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę więcej ciepłej śmietanki.

Podaj gofry. Ułóż na talerzu dwa ciepłe gofry, jeden na drugim, lekko przesunięte względem siebie. Polej je obficie przygotowaną zieloną polewą, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość grubo posiekanymi pistacjami dla chrupkości i udekoruj świeżymi malinami dla koloru i kwaskowatego akcentu. Podawaj natychmiast.