Gorący cydr korzenny z pieczonymi jabłkami i żurawiną (wersja z alkoholem lub bez)

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne przy pomocy małego ostrego noża (nie obieraj — skórka doda aromatu i koloru). Pokrój większe kawałki na pół, aby miały zbliżoną wielkość. W dużej misce wymieszaj jabłka z 25 g cukru brązowego (połowa porcji) i połową lasek cynamonu (rozłam każdą laskę na pół, aby uwolnić aromat). Rozłóż jabłka skórką do dołu na blasze i piecz przez 20–25 minut, aż brzegi lekko się zrumienią, a miąższ stanie się miękki i lekko szklisty.

W czasie pieczenia jabłek przygotuj pozostałe składniki: pomarańcze umyj i pokrój jedną w cienkie plasterki do dekoracji, a z drugiej zetrzyj cienko skórkę (zest) i wyciśnij sok. Imbir obierz przy pomocy łyżeczki i pokrój na 3–4 cienkie plasterki. Żurawinę przepłucz i osusz. Cytrynę przekrój i wyciśnij sok. Jeśli używasz miodu zamiast części cukru, odmierz go teraz.

Do dużego garnka (pojemność min. 3 l) wlej 1000 ml soku jabłkowego. Dodaj plasterki imbiru, żurawinę 150 g, resztę cukru brązowego (25 g), laski cynamonu (pozostałe), anyż gwiazdkowaty i goździki mielone. Dodaj plasterki pomarańczy oraz zest z drugiej pomarańczy. Wymieszaj delikatnie łyżką i ustaw garnek na średnim ogniu.

Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy płyn zacznie się delikatnie gotować (małe bąbelki przy brzegach). Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na bardzo łagodnym ogniu przez 12–15 minut — celem jest wydobycie aromatów przypraw i miękkość żurawiny, nie intensywne wrzenie.

Po 12–15 minutach gotowania wyłącz ogień i dodaj do garnka upieczone jabłka (z kroku 1). Delikatnie zamieszaj, żeby kawałki jabłek nie rozpadły się od razu — chcemy zachować kawałki do podania. Sprawdź smak i dodaj sok z cytryny (z 1 cytryny, około 60 g) — to zrównoważy słodycz.

Spróbuj napoju i w razie potrzeby dosłódź: jeśli chcesz, zamiast reszty cukru użyj 30 g miodu (dodaj go teraz i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści). Pamiętaj, że miód nada charakterystyczny aromat, a napój stanie się bardziej jedwabisty.

Jeżeli wybierasz wariant alkoholowy, odstaw garnek z ognia na 1–2 minuty, a następnie wlej 250 ml cydru jabłkowego lub innego alkoholu (np. ciemnego rumu). Delikatnie podgrzej mieszankę do temperatury serwowania (około 60–70°C), ale nie dopuszczaj do wrzenia, aby alkohol nie odparował całkowicie i zachował aromat.

Jeśli chcesz klarowniejszy napój, przecedź cydr przez sitko do drugiego garnka, zatrzymując większe kawałki owoców i przyprawy. Jeśli chcesz podać z owocami w środku, pomiń przecedzanie. Przed nalaniem do szklanek usuń grube kawałki przypraw, jeśli przeszkadzają.

Nalej gorący cydr do przezroczystych szklanek lub kubków żaroodpornych, tak aby każdy otrzymał również kilka kawałków owoców i kilka żurawin. Udekoruj plasterkiem pomarańczy umieszczonym na krawędzi i jedną laską cynamonu w każdym naczyniu. Jeśli używasz anyżu, możesz dodać gwiazdkę na wierzch dla dekoracji.

Dla dzieci i osób unikających alkoholu podawaj wersję bez cydru (przepis bez kroku 7). Upewnij się, że napój nie jest zbyt gorący — najlepsza temperatura do podania to około 55–65°C.