Gorący cydr pomarańczowo‑gruszkowy z miodowo‑kardamonową pianką (wariant e49acb17)

Przygotuj owoce: umyj gruszki, obierz cienko skórkę nożykiem lub obieraczką, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki o wielkości ok. 2 cm. Powinny być miękkie i soczyste, ale nie papkowate.

W średnim garnku (2–2,5 l) połącz sok jabłkowy (1000 ml), pokrojone gruszki, wodę (150 ml), plasterki obranego imbiru (20 g) oraz laski cynamonu (6 g). Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małej do średniej mocy przez 12–15 minut, aż gruszki będą całkowicie miękkie i widocznie rozpadające się przy naciśnięciu widelcem.

Po ugotowaniu usuń laski cynamonu. Zblenduj zawartość garnka blenderem ręcznym na gładkie puree (ok. 1–2 minuty) lub przelej do blendera kielichowego i miksuj na najwyższych obrotach przez 30–45 sekund. Jeśli chcesz bardzo gładkiej konsystencji, przetrzyj puree przez drobne sito, używając łyżki lub tłuczka, aby wydobyć najwięcej płynu i usunąć włókniste części.

Wlej z powrotem puree do garnka i podgrzewaj na niskim ogniu do temperatury 70–75°C (nie doprowadzaj do wrzenia). Dodaj miód (60 g), sok z cytryny (30 ml) oraz szczyptę soli (1 g). Mieszaj drewnianą łyżką, aż miód się całkowicie rozpuści i smak będzie zrównoważony (lekko słodko‑kwaśny). Spróbuj napoju i w razie potrzeby dodaj więcej miodu (po 10 g), by uzyskać pożądaną słodycz.

Przygotuj piankę: w czystej, suchej misce (stalowej lub szklanej) umieść białka z jaj (120 g — ok. 2 duże jajka). Dodaj 1/3 miodu (zarezerwuj resztę do słodzenia cydru) oraz 1/2 łyżeczki kardamonu mielonego (1 g). Ubijaj ręcznym mikserem na średnich obrotach najpierw 1–2 minuty do piany, następnie zwiększ obroty i ubijaj dalsze 2–3 minuty aż pojawią się miękkie szczyty — piana powinna być lśniąca, stabilna, lekko gęsta i trzymać kształt. Pianka nie powinna być sucha ani ziarnista.

Podgrzej cztery szklanki termiczne lub kubki przez wlanie do nich gorącej wody na 1 minutę, a następnie wylej wodę. Rozlej gorący cydr równomiernie do kubków (ok. 220–250 ml na porcję). Delikatnie nakładaj łyżką piankę miodowo‑kardamonową na powierzchnię każdego kubka, tworząc puchatą czapę. Udekoruj delikatnym oprószeniem kardamonu (pozostałe 0,5 łyżeczki) i ewentualnie kawałkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej (10 g podzielone na 4 porcje).

Dla dorosłych: tuż przed dodaniem pianki wlej do każdego kubka po 15 ml rumu (łącznie 60 ml). Alternatywnie zamiast pianki z białek użyj ubitej śmietanki 30% (80 g) lekko dosłodzonej miodem i ubitej do miękkich szczytów.

Podawaj gorąco na podkładkach lub w termo‑kubkach. Po 5–8 minutach pianka zacznie delikatnie opadać — dla najlepszej prezentacji serwuj natychmiast po przygotowaniu. Pozostały cydr przechowuj w lodówce do 48 godzin i odgrzej przed podaniem.