Gorący rubinowy napój z pieczonych buraków, granatu i pomarańczy

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, usuwając resztki ziemi. Odetnij górne liście i końcówki. Obierz i obierz imbir (użyj łyżeczki do zdrapania skóry) i zetrzyj go na drobno na tarce lub drobno posiekaj. Wyciśnij soki z pomarańczy i cytryny do oddzielnych misek (użyj ręcznej wyciskarki lub sokowirówki). Przygotuj sok z granatu (jeśli używasz świeżych granatów, wydrąż i odseparuj pestki, następnie zmiksuj i przecedź przez gęste sito – patrz krok 4). Odmierz cukier i wodę potrzebne na syrop.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Każdy burak zawiń ciasno w folię aluminiową (połóż na blasze do pieczenia), tak aby para pozostawała wewnątrz. Piecz przez 50–60 minut, aż będą bardzo miękkie – sprawdź wbijając ostry nóż lub widelec w największy burak; powinien wchodzić gładko bez oporu. Po upieczeniu odstaw buraki do przestudzenia na 10–15 minut, następnie nieco przestudzone obierz ze skóry (skórka zazwyczaj łatwo odchodzi) i pokrój na ćwiartki.

W średnim rondelku połącz 300 ml wody z 50 g cukru trzcinowego, 20 g świeżo startego imbiru i 10 g cynamonu mielonego. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 8–10 minut, aż syrop lekko się zredukuje i stanie się gęstszy (powinien oblewać łyżkę, ale nie być zbyt gęsty). Przecedź syrop przez sitko, aby usunąć kawałki imbiru i resztki cynamonu; zatrzymaj płyn. Dodaj szczyptę soli (1 g) i wymieszaj.

Do wysokiego kielicha blendera włóż pokrojone upieczone buraki (z kroku 2), 300 ml soku z granatu, 300 ml soku z pomarańczy oraz 30 ml soku z cytryny. Dodaj łyżkę (ok. 30 ml) przygotowanego wcześniej ciepłego syropu korzennego – możesz dodać więcej później według smaku. Miksuj na wysokich obrotach 1–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita. Jeśli chcesz bardzo gładką konsystencję, przecedź powstały płyn przez drobne sito lub muślin, dociskając łyżką lub łopatką, aby oddzielić włóknistą pulpę. Spróbuj napoju i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą (szczypta) oraz – jeśli chcesz słodsze wykończenie – 30 g miodu (opcjonalnie).

Przelej zmiksowany napój do garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 3–5 minut – ma być gorący, ale nie dopuszczaj do wrzenia (wrzenie może zmienić smak i kolor). Spróbuj i dopasuj słodycz i kwasowość: jeśli za bardzo kwaskowy, dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) miodu lub syropu; jeśli za słodki, dosłownie kilka kropel soku z cytryny. Przelej gorący napój do szerokich szklanek lub kubków do serwowania przez sitko, aby usunąć ewentualną pianę. Udekoruj każdą porcję 20 g pestek granatu i 1–2 listkami świeżej mięty (opcjonalnie). Podawaj od razu, gorący, z małą łyżeczką do zbierania pestek.

Jeżeli wolisz wersję zimną: po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej 2 godziny, przecedź napój i podawaj z lodem oraz odrobiną gazowanej wody dla wersji musującej. Dodatkowo można dodać 10–20 g likieru (np. Cointreau) dla dorosłych, lub 5 g syropu waniliowego dla łagodniejszego aromatu.