Granatowo-cytrusowy Refresher (wariant ad8ec1ef)

Schłodź 4 wysokie, przezroczyste szklanki (highball) wkładając je do zamrażarki na 5-10 minut. W międzyczasie przygotuj kruszony lód: włóż kostki lodu do czystej ściereczki lub do plastikowego worka strunowego i rozbij tłuczkiem do mięsa lub wałkiem do ciasta, aż otrzymasz równomiernie drobne kawałki (ok. 2-3 minuty uderzania). Przełóż kruszony lód do dużej miski i trzymaj przykryty, żeby nie rozpuścił się zbyt szybko.

W dużym dzbanku wymieszaj sok z granatu (200 ml), sok z mandarynki (200 ml) i sok z cytryny (30 ml). Spróbuj: jeśli baza jest zbyt kwaśna, dodaj maksymalnie 20-40 g syropu z agawy (opcjonalnie). Wymieszaj łyżką i schłódź w lodówce przez 5 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Przygotuj syrop z granatu (80 g) w małym sosjerce lub miseczce — nie trzeba go podgrzewać. Aby uzyskać estetyczną, cięższą warstwę, użyj łyżeczki i delikatnie wlej syrop na dno każdej szklanki (po ok. 20 g syropu na szklankę) lub rozprowadź cienką warstwą po dnie, żeby kolor był równy.

Włóż do wysokiego naczynia blendującego lub misy miksera aquafabę (90 ml), świeżą bazylię (12 g), cukier puder (30 g) i sok z cytryny (10 ml z wcześniej odlanego soku). Użyj blendera ręcznego (immersion) lub miksera ręcznego i ubijaj najpierw na niskich obrotach przez 30 sekund, potem na wysokich przez 2-4 minuty, aż masa stanie się jasna, gęsta i utworzy miękkie, stabilne pęczki (miękkie szczyty). Jeśli używasz blendera ręcznego, pracuj krócej i odstaw na 1-2 minuty, potem ponownie ubij — aquafaba zwykle potrzebuje kilku cykli, żeby osiągnąć dobrą pianę.

Do każdej przygotowanej szklanki z warstwą syropu wsyp równomiernie kruszony lód (ok. 70-80 g na szklankę). Następnie bardzo powoli, nalewając po łyżce lub po ściance szklanki, wlej bazę owocową (ok. 80-100 ml na szklankę), tak aby nie przemieszać syropu z granatu. Dopełnij każdą szklankę około 50 ml schłodzonej wody gazowanej, ponownie wlewając powoli. Na końcu delikatnie nałóż łyżką porcję piany bazyliowej na wierzch (ok. 20-25 g piany na szklankę), tak żeby powstała wyraźna, kremowa czapka.

Dokładnie udekoruj: posyp każdą porcję kilkoma nasionami granatu (ok. 10-12 nasion na szklankę). Jeśli używasz jadalnych kwiatów, połóż 1-2 kwiaty na pianie. Podawaj natychmiast z krótką łyżeczką koktajlową lub pałeczką do mieszania, aby goście mogli połączyć warstwy według uznania.

Jeśli wolisz wersję mniej słodką, pomiń syrop z agawy i zmniejsz ilość syropu z granatu do 60 g (rozłoży się cieniej). Możesz zastąpić aquafabę białkiem jajka (w wersji nie-wegańskiej) — użyj 2 białek i ubij z cukrem pudrem do sztywnych szczytów. Dodatkowo można dodać więcej soku z cytryny, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazistą kwasowość.